老藤和整串葡萄：澳大利亚的歌海娜革命

最近一次以南澳大利亚优质歌海娜为主题的品酒会表明，歌海娜的未来可能取决于是否能打破人们对这一葡萄品种的固有看法。

品酒会在帕尔商场 67 号举行，由葡萄酒作家马修-朱克斯（Matthew Jukes）主持，吉尔斯-库克（Giles Cooke MW）和苏西-巴利（Susie Barrie MW）在旁协助，旨在探讨如何酿造出优秀的现代歌海娜。虽然也品尝了教皇新堡、普里奥拉特和加利福尼亚的歌海娜，但重点还是放在了南澳大利亚的麦克拉伦谷和芭萝莎谷产区。

与所有事物一样，历史也很重要。歌海娜最早于 19 世纪三四十年代在南澳大利亚种植，因其耐旱性而表现出色，特别适合酿造加强型葡萄酒，但随着 20 世纪 60 年代静止葡萄酒需求的飙升，加强型葡萄酒的销售受到影响，人们种植歌海娜的意愿急剧下降，许多葡萄树被连根拔起。

在澳大利亚 2023 年的收成中，歌海娜的压榨量为 13,597 吨，约占全国压榨总量的 1%。有关歌海娜在各个产区的种植情况的数据也让该品种的拥趸们感到黯淡无光。在麦克拉伦谷（McLaren Vale）7438公顷的葡萄种植面积中，歌海娜仅占5%，而设拉子（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）分别占58%和19%。在巴罗萨谷（Barossa Valley）的 11,609 公顷葡萄园中，歌海娜的种植比例也差不多，约为 6%，不到设拉子种植面积的十分之一。

不过，尽管在产量方面处于低谷，但新一轮的酿酒师们却另辟蹊径，他们的做法很可能会为未来的成功铺平道路。

专家小组认为，南澳歌海娜新面貌的一个关键因素是老藤，由于许多老藤在20世纪中期被连根拔起，因此很难找到。库克认为，随着 "潮流的转变"，越来越多的年轻歌海娜葡萄藤被种植，老藤果实的重要性也将随之增加，因为老藤果实产量较低，但浓度更高。

事实上，品尝到的一些葡萄酒来自真正古老的葡萄园，例如西里罗的祖先葡萄园歌海娜 2015（67 英镑），它来自巴罗萨轻山口地区的一个葡萄园，葡萄树种植于 1848 年，很有可能成为世界上最古老的歌海娜葡萄园的竞争者。

会议还广泛讨论了何时采摘的问题。在介绍 Alkina Polygon 5 号歌海娜 2020 时（该酒于 2 月 25 日从 1.3 公顷的 70 年树龄的葡萄藤上采摘），Alkina 的销售和营销主管 Dan Coward 说道："我们的口号是：'如果你正在考虑采摘，就不要错过'：我们的口号是：'如果你在考虑，那就是时候了'"。

提早采摘似乎并没有明显降低酒精度，品尝过的大多数葡萄酒的酒精度都在 14.5% 左右。

Liberty Wines 总经理大卫-格里夫（David Gleave MW）出席了品鉴会，他认为，与黑皮诺一样，歌海娜也不适合过度成熟，因为如果在葡萄藤上放置时间过长，歌海娜就会完全失去它的韵味。

巴利说，鉴于歌海娜的耐旱性，它可能比皮薄的黑皮诺更有前途："在气候变暖的情况下，也许歌海娜就是新的黑皮诺。

对此，库克回答道："有句话说得好：'歌海娜能实现黑皮诺的承诺'！"

库克认为，改变生产商对提前采收歌海娜态度的开创性年份是2011年，当时的强降雨迫使种植者提前采摘，以避免作物腐烂--他们后来发现，这些葡萄酒具有惊人的陈年潜力，这一趋势在巴罗洛也很明显。不过库克也指出，"南澳大利亚歌海娜的许多新风格已经很久没有酿造了"，因此很难准确判断它们在未来几十年内的成熟度。

尽管人们普遍认为整串发酵不适合单宁含量高的葡萄品种，但这种更具勃艮第风格的技术在酿造歌海娜时却越来越受欢迎。库克在品尝 Thistledown Charming Man 歌海娜 2021（他同时也是该酒的酿酒师）时，将葡萄梗形容为 "葡萄酒的脚手架"。即使提早采摘，葡萄梗的成熟度也不会成为问题，这意味着最终的葡萄酒中不会出现绿色单宁。

一般来说，南澳大利亚的酿酒师们也选择在最终产品中使用不那么明显的木质材料，库克甚至认为橡木在麦克拉伦谷已经成了 "脏话"。法国橡木仍在使用，但从品尝过的葡萄酒来看，橡木往往偏老。

当然，回归更古老、更传统的澳大利亚歌海娜风格的葡萄酒依然存在。巴罗萨谷（Barossa Valley）的Torbreck Les Amis Grenache 2018就是这样一款酒--只有10%的整束葡萄，每天抽水两次，在法国橡木桶中（一桶、二桶和三桶的组合）成熟，酒精度为15%--在品尝这款酒时，朱克斯说："这不可能是来自地球上其他地方的酒：品尝后，朱克斯说："这不可能是地球上其他任何地方出产的"。

除了在单一品种葡萄酒中大放异彩，歌海娜也是混酿葡萄酒中不可或缺的成分，尤其是在罗纳风格的混酿葡萄酒中。一些生产商，如 Teusner 的 2021 阿凡达，选择了歌海娜（50%）、慕合怀特/马太罗（30%）和设拉子/西拉（20%）的经典三合一。酿酒师凯姆-特斯纳对歌海娜的喜爱实际上源于对罗纳河谷的一次探访。查尔斯-梅尔顿（Charles Melton）著名的 "九个教皇"（Nine Popes）是对 "Châteauneuf "一词误译的双关语，通常采用歌海娜混酿，但在品尝的2019年份酒中，却舍弃了慕合怀特（Mourvédre）。

有一点很明显，那就是南澳大利亚生产商并没有把他们的葡萄酒作为欧洲同类产品的更实惠的替代品。虽然品尝过的一些葡萄酒价格在 30 英镑左右（朱克斯半开玩笑地将其形容为业内人士 "日常用酒 "的价格），但其他葡萄酒的价格则完全不同。Yangarra High Sands Grenache 2019 在英国的售价为 150 英镑，Alkina Polygon No.当被问及这些额外的钱能为消费者带来什么时，朱克斯总结道："更复杂、更优雅、更耐人寻味"。

"Jukes总结道："这是歌海娜未来的起点，只有时间才能证明巴罗萨谷和麦克拉伦谷是否真的是全球歌海娜革命的摇篮。