酷表哥啤酒公司回应业界对生啤的质疑

本周，酷表哥酿酒公司（Cool Cousin Brewing）因在酿造啤酒时选择省略麦芽加工过程而受到质疑。在此，它做出了回应。

啤酒行业对这家位于纽约的酿酒厂背后的动机提出了质疑，有些人将其归结为缺乏数据的 "营销"，但也有很多人认为此举 "很有趣"，尽管他们对 "风味 "和在酿造过程中使用酶的科学性持明显的怀疑态度。

Cool Cousin Brewing 的创始人兼首席执行官约翰-米德利（John Midgley）没有被反对者吓倒，他解释说，他开始完全使用未发芽的大麦酿造啤酒，是为了创造出既美味又环保的啤酒。

米德利向《饮料业》解释说，这一切都源于几年前他在比利时鲁汶大学选修的一门酿酒科学课程。

他告诉db："在该课程中，人们多次提出啤酒酿造业需要节约更多的能源和水，而唯一没有取得重大进展的地方就是麦芽酿造工艺"。

课程结束后，Midgley 承认这引起了他的思考，他 "最终找到了用生大麦酿造啤酒的酶鸡尾酒"。

他解释说："从那时起，他花了一年的时间进行家庭酿造实验，终于找到了一种酿造既好看又好喝的啤酒的方法，"他补充说，"从第一天起，这就是他的目标--酿造真正好喝的啤酒，主要是拉格啤酒，"但他认为，"最重要的是确保啤酒的可持续性"。

米德格利称，"跳过发芽过程，我们就节省了发芽过程中使用的大部分能源和水"，他还说，如果有人想核实这些说法是否属实，"发芽大麦使用的能源和水量可在英国发芽协会的网站上查询"。

米德格利坚持认为，"多年来，工业化生产酶的过程已经变得非常高效。以至于制造这些酶所使用的能源和水都大大低于麦芽酿造工艺"。

但他也理解啤酒行业的怀疑态度，因为啤酒行业曾多次将新产品开发定位为绿色营销，他只是在为自己的产品辩护。他暗示说，毕竟总会有一些问题需要企业进一步回答。关于网上的争论以及从他的酿酒车间直接和立即获得数据驱动的证据，他说："他说："这些问题都很有道理，但却分散了我们的注意力，我们正在做的只是完全跳过发芽过程。

米德利说得更清楚一些："换句话说，如果你用一个大麦种植者和一个酿酒车间，用传统方法酿造出完全相同的啤酒，而你用我们的方法，在受控环境下酿造出完全相同的啤酒--在其他条件相同的情况下--那么这就是你节省的成本：每 500 毫升啤酒可节约 350 毫升水和 16 克二氧化碳。

他补充说，对于其他对此有疑问的人，"有几篇研究论文更详细地介绍了啤酒生产能效的生命周期。其中一篇是：'啤酒酿造中酶的使用：Laura H.G. van Donkelaar、Joost Mostert、Filippos K. Zisopoulos、b、Remko M. Boom 和 Atze-Jan van der Goot 撰写的'资源利用的热力学比较'"，并补充说："这是 2015 年荷兰瓦赫宁根大学的研究成果"。

未来，Cool Cousin Brewing 还计划将其产品组合从拉格啤酒扩展到 IPA 啤酒，Midgley 透露 "我们正在将其作为我们的第二款啤酒"。

明年年初，酿酒厂计划尝试另一种拉格啤酒，"Helles "也将很快推出。

Midgley 还告诉db，酿酒厂目前正在 "尝试缩短多步醪时间的方法"，并表示 "这非常令人兴奋，请关注我们推进这项新技术的进展"。

米德格利提倡使用避免发芽的全酿造法，他承认 "酶酿造法的另一个迷人之处在于几乎可以使用任何谷物"，并表示 "有一些研究表明，某些谷物不需要每年耕种，这对土壤来说是非常好的"。

他说："他说："理论上，你可以用 100% 的燕麦、大米或玉米酿造啤酒：他说："我们打算继续试验，寻找新的方法，既能提高可持续性，又能为啤酒世界带来全新的口味"，但他强调说，他的酿酒厂 "只销售了一个月"，这段时间非常繁忙。

他强调，未来仍有空间进行试验，分享更多的历程，并向人们更详细地介绍酷表哥酿酒公司是如何酿造啤酒的。"他说："现在还为时尚早。但他坚持认为，随着时间的推移，这些答案会越来越容易找到。他说，他很高兴业界对他感兴趣并提出了这么多问题，但他也不厌其烦地描述了这样一个新企业是如何在摸索中前进的，并希望在有足够的时间和资源时能够更清晰地做出全面回应。