生啤 "能否彻底改变酿酒业？

一种使用未发芽大麦而非发芽大麦酿造啤酒的新方法可能会彻底改变酿造业，使其更加环保。

Cool Cousin Brewing 成为美国首家完全使用未发芽大麦酿造啤酒的商业酿酒厂，以实现环保目标，并创造了一种新的酿造工艺和类别，被称为 "生啤"。

根据 福布斯这家位于纽约的酿酒厂在生产过程中取消了发芽工序，改用未经发芽的大麦，然后在麦芽浆中加入一种外源酶来制造麦汁，从而在每次酿酒时都能节约用水和二氧化碳（CO2）。

Cool Cousin Brewing 的创始人兼首席执行官约翰-米德利（John Midgley）说："麦芽酿造工艺非常陈旧，而且效率低下。酿造业在用水和能源使用方面已经有所改进，但麦芽加工却没有多大变化。

Midgley 声称，采用这种工艺，他的酿酒厂每生产一升啤酒，就能节约 700 毫升水和 32 克二氧化碳。

米奇利解释说："这些酶与麦芽中的酶完全相同"，他还透露，酿酒师会让麦芽浆经过四次降温，以激活不同的酶，就像在麦芽加工和传统糖化过程中一样，从而达到相同的效果。

他还说，"酷表哥 "啤酒的风格大致类似于德国科尔施啤酒（Kolsch），它应该被比作电动汽车--仍然是汽车，但其制造耗费的资源更少。

Cool Cousin 的第一位顾客是 Dan Barber 位于 Stone Barns 的 Blue Hill 餐厅，该餐厅拥有米其林两颗星。

谈到这款啤酒的上市，Stone Barns 的饮料总监兼 Blue Hill 的汉娜-威廉姆斯（Hannah Williams）说："我们对'原味'啤酒的前景感到兴奋，但也不确定这将如何转化为风味。品尝之后，我们惊讶地发现，这种风格的啤酒非常新鲜，而且真正以谷物为主。

Williams 补充说："生大麦的香气和味道让人联想到我们面包店里所有新磨的谷物和我们的谷物茶项目。这感觉就像是天作之合。

据报道，"酷表兄 "啤酒仅使用纽约或宾夕法尼亚州的本地大麦酿制而成，尽管隔着一条州界，但从地理位置上看，纽约或宾夕法尼亚州距离啤酒酿造厂更近。此外，啤酒花来自德国，但在纽约种植。

这款啤酒目前只在纽约州销售，但米德格利暗示，他计划将业务扩展到全美，下一步将进军加利福尼亚州市场，但为了走这条路，他将致力于在该州用当地采购的谷物和啤酒花酿造啤酒，以保证所有原料都来自当地。