生ビール」は醸造に革命をもたらすか？

麦芽ではなく無麦芽の大麦を使用する新しいビール醸造方法は、醸造業界に革命をもたらし、より環境に優しいものになるかもしれない。

クール・カズン・ブルーイングは、環境に配慮して麦芽化されていない大麦のみでビールを製造する米国初の商業醸造所となり、「生ビール」と呼ばれる新しい醸造プロセスとカテゴリーを生み出した。

フォーブス誌によると フォーブスニューヨークを拠点とするこの醸造所は、製造工程から麦芽を取り除き、代わりに生の（麦芽のない）大麦を使用し、マッシュの中に外来酵素を加えて麦汁を作ることで、醸造のたびに水と二酸化炭素（CO2）を節約している。

クール・カズン・ブルーイングの創設者兼CEOのジョン・ミッドグリーは言う：「製麦は信じられないほど旧態依然とした非効率的なものです。醸造業界は、水やエネルギーの使用については改善されてきましたが、麦芽製造は昔からあまり変わっていません。

ミッドグレイ氏は、このプロセスを用いることで、ビール1リットルあたり700ミリリットルの水と32グラムのCO2を節約できると主張している。

とミッドグレイ氏は説明する：「酵素は麦芽のものとまったく同じです」と説明し、同じ結果を得るために、麦芽や伝統的なマッシングで起こるような異なる酵素を活性化させるために、醸造家はマッシュを4段階の温度停止を経ていることを明らかにした。

彼は、クールクーシン・ビールは、ドイツ風コルシュのゆるやかなスタイルで、電気自動車に例えるべきだと付け加えた。

クール・カズンの最初の顧客は、ミシュラン2つ星を誇るストーン・バーンズのダン・バーバーのレストラン、ブルー・ヒルだった。

ストーン・バーンズのビバレッジ・ディレクター兼ブルー・ヒルのハンナ・ウィリアムズは、このビールの上場について次のように語っている：私たちは、"生 "のビールということに興奮しましたが、それがどのように風味に反映されるのか不安でもありました。テイスティングの後、私たちはこのビールがとてもフレッシュで、本当に穀物に特化したスタイルであることに驚きました。

生麦のアロマとフレーバーは、ベーカリーの挽きたての穀物や、穀物茶プログラムを彷彿とさせます。自然にフィットする感じでした"

クール・カズン・ビールは、ニューヨークかペンシルベニアの地元産の大麦のみを使用していると言われている。ニューヨークは州境を挟んでいるにもかかわらず、ビールを製造する醸造所から地理的に近い。さらに、ホップはドイツ系だがニューヨークで栽培されたものを使用している。

このビールは現在ニューヨーク州でのみ販売されているが、ミッドグレーは全米に拡大し、次はカリフォルニア市場に参入する計画をほのめかしている。