サンテミリオンは腐敗を止めることができますか?

ブレンドの変更から最先端の科学の利用まで、サンテミリオンのグラン・クリュ・クラッセの生産者たちは、ブドウ畑の気候による障害を軽減するために、さまざまな方法を試している。

「ボルドーでは、海洋性気候のため、湿度が高いため、カビに対処するのは困難です」と、シャトー・グラン・コルバン・デスパニュのマリー・ルスタラン・プレヴォストは、今週のロンドンでのグラン・クリュ・クラッセ・ド・サンテミリオンの試飲会で 飲料業界 に語った。

べと病、うどんこ病、灰色腐朽病などの真菌性疾患がブドウにダメージを与えるという問題は、この地域で懸念の種となっているため、 昨年は「トラウマを負った」ブドウ園児のためのヘルプラインが設置されました。

サンテミリオンは他のボルドーAOCに比べ比較的内陸にあり、アントル・ドゥ・メールの北の右岸に位置しているが、湿気がもたらす問題とは無縁ではない。2023年ヴィンテージは、一部の生産者にとっては2021年ヴィンテージと同様の、著しいべと病の圧力が見られた。

サンテミリオンで栽培されているブドウの大部分を占めるメルローは、果皮が薄いため菌に刺されやすく、果実が腐りやすい。

菌と闘う

このような問題の解決策として、ブドウ畑に殺菌剤を散布することは明らかだが、あまり流行っていない。

シャトー・バデットのオーナーであるアルノー・ヴァンデンボガールドは、このドメーヌを「80％有機栽培」とし、殺菌剤は2021年の生育期など「本当に必要なときに」使用すると説明した。「財政的に、ヴィンテージを失うことは許されない。

有機認証を受けた生産者にとっては、合成殺菌剤という選択肢はまったくない。

伝統的な抗真菌剤で、オーガニック生産者にも認められているのは、銅ベースのスプレーの使用である。

効果的ではあるが、このテクニックを数年にわたり使用すると、植物にとって大量の毒性を持つ銅が土壌に蓄積されることになる。

バデットが注目している土壌から余分な銅を除去する方法のひとつに、特定の花、ツユクサを植えるというアイデアがある（ただし、この花は土壌から銅イオンを急速に吸収する）。この花を根こそぎ処分することで、地面から銅を取り除くことができる。

PIWIブドウは、カビ病に対する抵抗性から開発された品種で、世界中の生産者がベト病の問題を解決するソリューションとしてますます話題になっている（ProWein 2024では、PIWIブドウのショーケースが展示される予定だ）が、ヴァンデンボガールドは、グラン・クリュ・クラッセ・ド・サンテミリオンの生産者に許可されるまでには長い時間がかかるだろうと指摘した：「PIWIのブドウは、スーパーマーケットで3ポンドで売られるワインの解決策にはなるが、この部屋にあるワインの解決策にはならない。

ベト病に対処するためにブドウ畑に新たなスプレーやブドウを追加するのではなく、すでにあるものを別の方法で管理するということかもしれない。

2004年に有機栽培に転換したグラン・コルバン・デスパーニュでは、腐敗のリスクを減らすためにブドウの樹冠を管理し、葉を房から離すことでブドウの周囲の湿度を下げている。

2013年にオーガニック認証を取得し、ビオディナミも実践しているシャトー・フォンプレガードのハキマ・ディブによれば、これらの実践を守ることは「すでにブドウ畑の世話をすること」であり、常にブドウ畑にいてブドウの木を「観察」することで、菌類の脅威を抑えることができると彼女は主張する。

そしてまた、有機栽培の生産者であるシャトー・ジャン・フォールのマリー・ロール・ラトーレは、有機栽培のブドウ畑を適切に管理・維持するのに十分なブドウ畑の労働者を見つけるのは「非常に難しい」と指摘する：「有機栽培では、より多くのことを自分でやらなければなりません」。彼女は、多くの生産者が栽培期間中、特にルーマニアからの出稼ぎ労働者に頼っていることを明らかにした。

気候変動によって、カビの脅威はかつてほど目立たなくなったという見方もある。

「ミストラルがすべてを乾燥させるラングドックやローヌとボルドーを比べることはできない。「でも、今は暑いヴィンテージが多く、ベト病の解決策になっています」。

また、別の経験をした者もいる。気候変動がベト病の予防に役立っているかという質問に、ローレ・ラトーレはこう答えた：「夏はよく乾燥しますが、春は雨が降ります。

ホットな話題

しかし、気候変動がカビの危険性を減らしているかどうかは別として、フライパンから火の中に飛び込むようなものである。バンデンボガエデは言う："別の問題を引き起こすのであれば、それは解決策ではない"

暑い夏と、それに伴う火災や干ばつなどの危険は、ボルドーでは例外的なものから当たり前のものになりつつある。

ローレ・ラトーレは、特に水不足に対するブドウの木の回復力に関しては、有機栽培の生産者の方が優れていると示唆した：「根が深い傾向にあるので、ブドウの木は水を見つけやすいのです」。

多くの生産者にとって、この増え続ける暑さの問題に対する解決策は、ブドウの木の育て方ではなく、むしろ何を選ぶかにある。

シャトー・ド・プレサックのロマーヌ・ブレーズ氏は、40ヘクタールの畑で6種類のブドウを栽培していることを教えてくれた：メルロ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、プティ・ヴェルド、カルメネール、マルベックである。メルロ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、プティ・ヴェルド、カルメネール、マルベックは、今日では南米で栽培されていることでよく知られているかもしれないが、先祖伝来の故郷はフランスのこの一角にある。

現在、シャトー・ド・プレサックでは、ブレンドに "スパイシーな香り "を加えるために、カルメネールとマルベックを1～2％しか使用しておらず、メルロが約75～80％を占めているが、ブレーズは、気温の上昇によって、これらの品種を栽培することに感謝するようになったと話した：「10年前はカルメネールとマルベックを栽培するのは（成熟の問題から）簡単ではなかった。

一般的にメルロは高温に弱く、果皮が比較的薄いため過熟になりやすいが、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、プティ・ヴェルド、カルメネール、マルベックなどの果皮の厚いブドウは多少マシである。

ブレーズは、シャトー・ド・プレサックのアイデンティティを維持するためには、メルローを前面に押し出したワインを "維持 "する必要があると示唆した。

しかし、すべての生産者がブレンドにおけるメルロの役割を軽視することに反対しているわけではない。シャトー・ダッソーの総支配人ロマン・ドゥポンは、現在のブレンドはメルロ75％、カベルネ・フラン20％、カベルネ・ソーヴィニヨン5％程度だが、「目標は」メルロ60％、カベルネ・フラン30～35％、カベルネ・ソーヴィニヨン5～10％程度にすることだと語った。

デポンズがカベルネ・フランを好むのは、「糖分が多すぎず、程よく熟す」能力があるからだ。

シャトー・ダッソーが戦闘機メーカー、ダッソー・アヴィエーションの所有者であることを考えると、研究開発には多くの資金が投入されている。現在試みられている実験のひとつは、ブドウの房を覆う葉の量を増やすことで、夏の暑さからブドウを守りながら、ブドウの成熟を促進させることができるかというものだ。

また、カベルネ・フランの片隅で戦っているのがシャトー・ラ・トゥール・フィジャックだ。ディレクターのピエール・ブロワは、この品種が高温に直面しても「よく熟成する」ことと、「湿度に対する感受性が低い」ことを称賛した。彼はまた、より有名な子孫であるカベルネ・ソーヴィニヨンよりも「よりエレガント」であると評した。ラ・トゥール・フィゲアックの2018年はメルロ75％、カベルネ・フラン25％、2020年はメルロ60％、カベルネ・フラン40％で、半々になるようにメルロをカベルネ・フランに置き換えることを目標としているとブロワは語った。

ブロワはまた、グラン・クリュ・クラッセ・ド・サンテミリオンの生産者が、高温によく耐える「他の品種について考えなければならない」時期が来ることも予見しており、特にシラーとテンプラニーリョを挙げている。しかし、ブドウの木を根こそぎ取り除き、"3年間地面を休ませ"、新しいブドウの木を植え、成長させ、果実の品質を向上させた後では、"気候は大きく変わっている可能性がある。

メルロの衰退はボルドーだけに見られることではなく、ワイン生産者たちは気候変動のためにメルロに背を向けている。しかし、この評判の悪い品種にとって、すべてが悲観的なことばかりではないかもしれない。