Carta dei vini riservata: Ristorante e bar Geode

Douglas Blyde entra nella nuova apertura di Mayfair, Geode. La carta dei vini "giramondo" si rivelerà una gemma nascosta o un oro colato?

Mayfair Musings ha elogiato il Geode di Knightsbridge, "nuovo ed entusiasmante punto di ristoro di 7.000 metri quadrati", "disposto su tre piani di una casa a schiera georgiana", mentre Oracle Time lo ha descritto come "proprio come la roccia da cui prende il nome... tesori nascosti e design splendido... con un tema in terracotta e lavanda che mette in risalto la terra e le pietre preziose".

Design

Al di là di una facciata fiorita, gli interni intendono "sfidare lo stile art déco stereotipato che domina l'ospitalità londinese", secondo il designer Studio Sagrada (Arts Club, Sartoria). Di fronte alle pedane dei DJ, il bancone del bar, in stile gaudente e impreziosito da pietre multicolori, si intravede attraverso un'apertura a forma di geode nel cortile vetrato. Qui, da tavoli screziati e specchiati, i commensali osservano il girarrosto, il forno per la pizza e la griglia robata e, potenzialmente, i residenti che si spogliano nelle terrazze sovrastanti. La sala da pranzo al primo piano è ricca di una parete di vini e di un'esposizione di grappe. Proseguendo verso l'Attica, la sala sigari per i soci di prossima apertura, si lasciano alle spalle gli intonaci degradati e gli RSJ a vista verniciati di rosa polveroso del ristorante e del bar a favore di figure fluttuanti e sinuose sotto un soffitto a volta in rame battuto.

Con l'intento di catturare l'atmosfera e il cibo dalla "Costiera Amalfitana alle vibranti città dell'Asia", il progetto è guidato da Salvatore Broccu e Marios Louvaris di Arrow Hospitality, che comprende anche il Kutir di Chelsea e il Manthan di Mayfair.

Bevande

La carta dei vini è stata inizialmente curata da Edoardo Lucaroni (ex Oblix e Claridge's). Ora è curata da Massimiliano Sali, che sarà un volto familiare agli avventori della Locanda Locatelli, del Tinello e dei ristoranti della Good Food Society, tra cui il Ristorante Frescobaldi e l'Hovarda.
I vini al bicchiere partono da 9,50 sterline per 175 ml di Trebbiano d'Abruzzo biologico di Amoterra ("ama la terra") e arrivano a 35 sterline per 100 ml di Taylor's Tawny invecchiato 40 anni, passando per il grintoso Sangiovese rosé di Umbero Cesari (16 sterline).

Le bottiglie di spumante rosé danno un'idea dell'attesa clientela edonistica di Knightsbridge, tra cui il Cristal 2014 a 1.150 sterline e l'Ace of Spades non-vintage di Armand de Brignac a sole 850 sterline, entrambi al doppio del prezzo al dettaglio. Nella fascia bassa, altre bollicine includono il Corpinnat, Recaredo Corpinnat Terrers Brut Nature 2019, gentilmente soggetto a un ricarico di sole 10 sterline (53 sterline), mentre due espressioni dell'annata calda (2018) Hundred Hills dall'Oxfordshire (87-97 sterline) sono tratte da una sezione intitolata "Champenoise" - un termine che potrebbe vedere il Comité Champagne scaldarsi sotto il colletto.

Altri reperti interessanti dal prezzo relativamente equo sono il Lugana Bianco con invecchiamento in bottiglia (2018) di Demesse Vecchie, Famiglia Olivini (£ 53), il Volubilia Domaine de la Zouina Epicuria Syrah 2019 di produttori di Bordeaux che hanno investito nel Marocco (£ 72) e, sempre del 2019, il Silver Heights Chardonnay Reserve di Emma Gao dalla Cina Ningxia (£ 93).

Le bottiglie ferme all'apice sono soggette a un ricarico triplo, come il Romanée St. Vivant 2004 di Domaine de la Romanée-Conti (11.163 sterline), estratto dalla sezione "Beaujolais & Burgogne" [sic], seguito da Lafite 2009 (2.576 sterline), Masseto 2004 (3.019 sterline) e L'Eremita Priorat 2017 di Alvaro Palacios (2.505 sterline). Tra le bottiglie più grandi c'è quella che deve essere una rarissima magnum di Radikon arancione del 1990 a 643 sterline, mentre l'imperiale di Opus One 2013 vi costerà 18.000 sterline, che equivale più o meno a quanto costerebbe a due persone volare in prima classe da Londra a San Francisco, fare un tour di Opus One, cenare al The French Laundry, smaltire gli eccessi a Meadowood e poi tornare a casa.

Gli errori di scrittura si verificano in luoghi inaspettati, come nel caso dell'Amarone Della Valpolicella Classico Alzato Riserva 2013 di Villa "Crime" anziché Crine, che sembra anche avere un prezzo errato di 822 sterline, pari a circa dieci volte il ricarico.

Inoltre, un piccolo assortimento di sake, tra cui l'Habataki Junmai di Dewatsuru, è fornito da More Sake, un'azienda fondata da ex allievi di Novikov, tra cui Rudolph Galand e Nicolas Gael Verhoye.

Piatti

Dato che Novikov figura nella storia dei fondatori di Geode, una fusione di piatti è stata creata dallo chef esecutivo Francesco Scala, che ha lavorato in precedenza nella sede di Mayfair, e da Yuka Aoyama (Nobu). Gli abbinamenti di oggi sono stati eseguiti dal gigante gentile Sali, i cui hobby includono la pallanuoto e la meditazione.

Dopo lo champagne rosé Ruinart, servito con dispiacere in avvolgenti flûte Luigi Bormioli anziché in strumenti migliori e più ampi, Sali, la cui filosofia in fatto di abbinamenti è "bere e mangiare ciò che si ama", ha selezionato un solo bianco per circondare quattro antipasti molto diversi tra loro. Dalla splendida Cantina Terlan dell'Alto Adige, il Winkl Sauvignon Blanc 2022 ha evocato la buccia di pesca, navigando abilmente accanto a maki di tonno croccanti e soddisfacenti e al tenkasu, un "carpaccio" di hamachi riccamente condito e punteggiato di jalapeño, polpo alla gallega con olive nere, paprika e fette di patate, e la tanto pubblicizzata tartare di manzo scozzese su un sottile ponte di pane carasau, a sua volta appoggiato su un midollo osseo arrostito.

Poi, con una spessa tranche di branzino al vapore servito semplicemente con soia e zenzero, il carmignanese Sali ha scelto un vino fuori lista, il Rosso Veronese "non classificato" L'Arco Rosso del Veronese 2020. Un blend principalmente di Corvina, Rondinella, Molinara, oltre a Sangioveto e Teroldego, che, leggermente raffreddato, smentisce i suoi 14,5%. È opera dell'"ex enologo di Quintarelli", condivide Sali. La selvaggina gallese, curata alla robata, con un ricco intingolo di vino rosso, ha incontrato un Malbec "di casa", Cahors, ovvero il Le Cedre, Château Du Cédre 2019, completamente maturo e con tannino.

Infine, con una millefoglie di grano saraceno che nascondeva onde di crema alla vaniglia e ciliegie di Amarena dal profumo ammaliante, Sali ha presentato la vendemmia tardiva 2021 di Hans Tschida, Chardonnay, Sämling e Sauvignon Blanc del Burgenland, fornendo l'abbinamento superiore del pasto, esaltato, infine, da un bicchiere decente disegnato da Nude.

Ultima parola

Avendo prestato particolare attenzione alla temperatura del servizio, Sali ha indicato soprattutto i vini che gli piacciono personalmente, un fattore che ha esaltato il pranzo di oggi. Geode, con il suo arredamento brillantemente disobbediente, soprattutto in alto ad Attica, una carta dei vini spesso accessibile, una lista che spazia in tutto il mondo e piatti italo-asiatici contrastanti e accattivanti, è costruito per piacere.

Il migliore per

• Vini di tutto il mondo
• Interni affascinanti con un'acustica discreta
• Cocktail, tra cui "Sea Peridot" (gin di zaffiro, Chartreuse e Suze)

Valore: 93, Dimensione: 92, Gamma: 93, Originalità: 93, Esperienza: 96; Totale: 93,4

Geode Restaurant and Bar - 4-15 Beauchamp Place, Londra, SW3 1NQ; 020 3794 7708; geode.london