Carte des vins confidentielle : Geode Restaurant and Bar

Douglas Blyde se penche sur le nouvel établissement de Mayfair, Geode. La carte des vins "globe-trotter" sera-t-elle un joyau caché ou de l'or en barre ?

Mayfair Musings a fait l'éloge du "nouveau point de restauration excitant de 7 000 pieds carrés" qu'est la Géode de Knightsbridge, "répartie sur trois étages d'une maison de ville géorgienne", tandis qu'Oracle Time l'a décrite comme "tout comme la roche dont elle porte le nom ... des trésors cachés et un design magnifique ... avec un thème de terre cuite et de lavande mettant en valeur la terre et les pierres précieuses".

Conception

Au-delà de la façade ornée de fleurs, les intérieurs sont destinés à "remettre en question le style art déco stéréotypé qui domine l'hôtellerie londonienne", selon le concepteur, Studio Sagrada (Arts Club, Sartoria). Face aux platines des DJ, le comptoir du bar de style Gaudi, orné de pierres multicolores, peut être aperçu à travers une ouverture en forme de géode dans la cour vitrée. Ici, depuis les tables aux miroirs mouchetés, les convives observent la rôtissoire, le four à pizza et le grill robata, ainsi que les résidents potentiellement déshabillés qui habitent les terrasses au-dessus. La salle à manger du premier étage est ornée d'un mur de vins et d'un présentoir de grappa. Continuez jusqu'au futur salon de cigares pour les membres, l'Attica, et les plâtres abîmés et les poteaux apparents peints en rose poussiéreux du restaurant et du bar sont abandonnés au profit de figures florissantes et curvilignes sous un plafond en cuivre battu légèrement voûté.

Destiné à retranscrire l'ambiance et la cuisine de la "côte amalfitaine aux villes animées d'Asie", le projet est dirigé par Salvatore Broccu et Marios Louvaris d'Arrow Hospitality, qui comprend également Kutir à Chelsea et Manthan à Mayfair.

Boissons

La carte des vins a été initialement élaborée par Edoardo Lucaroni (anciennement d'Oblix et de Claridge's). Elle est désormais supervisée par Massimiliano Sali, dont le visage est familier aux clients de Locanda Locatelli, de Tinello et des restaurants de la Good Food Society, notamment le Ristorante Frescobaldi et le Hovarda.
Les vins au verre commencent à 9,50 £ pour 175 ml pour le Trebbiano d'Abruzzo biologique d'Amoterra ("aimez la terre") et vont jusqu'à 35 £ pour 100 ml de Taylor's Tawny de 40 ans d'âge, en passant par le Sangiovese rosé audacieux d'Umbero Cesari (16 £).

À la bouteille, les mousseux rosés donnent un indice sur la clientèle hédoniste de Knightsbridge, notamment le Cristal 2014 à 1 150 £, et l'Ace of Spades non millésimé d'Armand de Brignac à seulement 850 £ - tous deux au double du prix de vente au détail. À l'extrémité inférieure, d'autres pétillants comprennent le Corpinnat, Recaredo Corpinnat Terrers Brut Nature 2019, gentiment soumis à une majoration de seulement 10 £ (53 £), tandis que deux expressions du millésime chaud (2018) Hundred Hills de l'Oxfordshire (87-97 £) sont tirées d'une section intitulée "Champenoise" - un terme qui pourrait voir le Comité Champagne s'échauffer sous le coude.

Parmi les autres découvertes intéressantes à des prix relativement équitables, citons le Lugana Bianco avec un âge de bouteille (2018) de Demesse Vecchie, Famiglia Olivini (£53), le Volubilia Domaine de la Zouina Epicuria Syrah 2019 des viticulteurs bordelais qui ont investi au Maroc (£72), et, également de 2019, le Silver Heights Chardonnay Reserve d'Emma Gao de la région chinoise de Ningxia (£93).

Les bouteilles au sommet sont soumises à une majoration de trois fois, comme le Romanée St Vivant 2004 du Domaine de la Romanée-Conti (11 163 £) tiré de la section " Beaujolais & Burgogne " [sic], suivi de Lafite 2009 (2 576 £), Masseto 2004 (3 019 £), et L'Eremita Priorat 2017 d'Alvaro Palacios (2 505 £). Parmi les grandes bouteilles, on trouve ce qui doit être un magnum extrêmement rare d'orange Radikon 1990 à £643, tandis que l'impérial Opus One 2013 vous coûtera £18 000, ce qui équivaut à peu près à ce qu'il en coûterait pour deux personnes de voyager en première classe de Londres à San Francisco, de visiter Opus One, de dîner à The French Laundry, de dormir à Meadowood, puis de rentrer à la maison.

Les fautes d'orthographe se produisent à des endroits inattendus, comme pour l'Amarone Della Valpolicella Classico Alzato Riserva 2013 de Villa "Crime" au lieu de Crine, dont le prix de 822 £ semble également erroné, ce qui équivaut à une majoration d'environ dix fois.

En outre, un petit assortiment de sakés, dont le Habataki Junmai de Dewatsuru, est fourni par More Sake, une entreprise fondée par d'anciens élèves de Novikov, dont Rudolph Galand et Nicolas Gael Verhoye.

Vaisselle

Étant donné que Novikov fait partie de l'histoire des fondateurs de Geode, une fusion de plats est créée par le chef exécutif, Francesco Scala, qui a déjà travaillé dans la succursale de Mayfair, ainsi que par Yuka Aoyama (Nobu). Les accords d'aujourd'hui ont été réalisés par le gentil géant Sali, dont les loisirs incluent le water-polo et la méditation.

Après le champagne rosé Ruinart, servi dans des flûtes Luigi Bormioli plutôt que dans des instruments plus larges, Sali, dont la philosophie en matière d'accords est "buvez et mangez ce que vous aimez", a choisi un seul blanc pour entourer quatre entrées très différentes. Provenant de la splendide Cantina Terlan du Haut-Adige, le Winkl Sauvignon Blanc 2022 évoquait la peau de pêche, naviguant adroitement aux côtés d'un maki de thon croustillant et satisfaisant et d'un tenkasu, un "carpaccio" de hamachi richement assaisonné et parsemé de jalapeño, Le tartare de bœuf écossais, très Instagrammé, est posé sur un mince pont de pane carasau, lui-même reposant sur de la moelle osseuse rôtie et luxuriante.

Ensuite, avec une épaisse tranche de bar cuit à la vapeur et simplement servi avec du soja et du gingembre, Sali, originaire de Carmignano, a choisi un vin hors liste, le Rosso Veronese "non classé", L'Arco Rosso del Veronese 2020. Un assemblage principalement de Corvina, Rondinella, Molinara, ainsi que de Sangioveto et Teroldego, légèrement refroidi, le joli vin, léger, démentait ses 14,5 %. C'est l'œuvre de "l'ancien vigneron de Quintarelli", partage Sali. La venaison galloise, préparée à la robata et accompagnée d'une riche sauce au vin rouge, a rencontré un Malbec "de chez lui", Cahors, à savoir Le Cedre, Château Du Cédre 2019, un vin bien mûr et à forte teneur en tannat.

Enfin, avec un remarquable millefeuille de sarrasin, dissimulant des vagues de crème à la vanille et des cerises Amarena au parfum envoûtant, Sali a présenté le Chardonnay, le Sämling et le Sauvignon Blanc 2021 de Hans Tschida, récoltés tardivement dans le Burgenland, qui ont constitué le meilleur accord du repas, rehaussé par un verre décent dessiné par Nude.

Dernier mot

Ayant apporté un soin particulier à la température de service, Sali avait surtout présenté des vins qu'il apprécie personnellement, un facteur qui a rehaussé le déjeuner d'aujourd'hui. Geode, avec son décor brillamment désobéissant, surtout en haut de l'Attique, une carte des vins souvent accessible et globe-trotter, et des plats italo-asiatiques contrastés et séduisants, est fait pour plaire.

Meilleur pour

• Des vins du monde entier
• Intérieur charmant avec une acoustique correcte
• Cocktails, dont le "Sea Peridot" (gin de salicorne, Chartreuse et Suze)

Valeur : 93, Taille : 92, Gamme : 93, Originalité : 93, Expérience : 96 ; Total : 93,4

Geode Restaurant and Bar - 4-15 Beauchamp Place, London, SW3 1NQ ; 020 3794 7708 ; geode.london