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酒单机密Geode 餐厅和酒吧

2024 年 3 月 12 日作者：道格拉斯-布莱德

Douglas Blyde 来到梅费尔区新开业的 Geode。这份 "环球旅行 "酒单将被证明是隐藏的宝石，还是傻瓜的黄金？

Mayfair Musings》称赞骑士桥的 Geode 是 "令人兴奋的新餐饮热点"，占地 7,000 平方英尺，"位于乔治亚风格联排别墅的三层楼中"，而《Oracle Time》则形容它 "就像它的名字一样......关于隐藏的宝藏和华丽的设计......以赤陶和薰衣草为主题，展示了大地和宝石"。

设计

除了鲜花簇拥的外立面，内部装饰的目的是 "挑战伦敦酒店业中千篇一律的装饰艺术风格"，设计师 Studio Sagrada（艺术俱乐部、Sartoria）如是说。面对 DJ 台，高迪风格的酒吧柜台上点缀着五颜六色的石块，透过像地球仪一样的开孔，可以瞥见玻璃庭院。在这里，从斑驳的镜面餐桌上，食客可以看到特色旋转烤肉架、比萨饼烤炉和罗巴塔烧烤炉，以及上面露台上可能脱衣的住户。一楼的餐厅里摆满了葡萄酒和格拉巴酒。继续往上走，来到即将开业的会员雪茄酒廊阿提卡（Attica），餐厅和酒吧的灰泥装饰和粉色油漆的 RSJ 已不复存在，取而代之的是柔和的拱形铜质天花板下妩媚动人的曲线。

该项目由 Arrow Hospitality 公司的 Salvatore Broccu 和 Marios Louvaris 领导，旨在捕捉 "从阿马尔菲海岸到充满活力的亚洲城市 "的感觉和美食，Arrow Hospitality 公司还包括切尔西的 Kutir 和梅费尔的 Manthan。

饮料

酒单最初由 Edoardo Lucaroni（曾任职于 Oblix 和 Claridge's）制作。现在由马西米利亚诺-萨利（Massimiliano Sali）负责酒单，他是 Locanda Locatelli、Tinello 和 Good Food Society 餐厅（包括 Ristorante Frescobaldi 和 Hovarda）食客的熟人。
杯装葡萄酒的价格从 Amoterra（"热爱土地"）的有机阿布鲁佐特雷比亚诺（Trebbiano d'Abruzzo）每 175 毫升 9.50 英镑到 100 毫升的 40 年泰勒黄褐色葡萄酒（Taylor's Tawny）35 英镑不等，还有 Umbero Cesari 大胆的桑娇维塞桃红葡萄酒（16 英镑）。

按瓶装计算，玫瑰气泡酒让人联想到骑士桥的享乐主义客户群，其中包括售价1150英镑的2014年份水晶香槟，而Armand de Brignac的黑桃A非年份香槟仅售850英镑--这两款酒的零售价都翻了一番。在低端酒款中，还包括Recaredo Corpinnat Terrers Brut Nature 2019年份的Corpinnat，仅需加价10英镑（53英镑），而来自牛津郡的两款温暖年份（2018年）Hundred Hills（87-97英镑）则来自一个名为 "Champenoise "的部分--这个词可能会让香槟委员会变得炙手可热。

其他价格相对公道、有趣的葡萄酒还包括来自 Demesse Vecchie、Famiglia Olivini 的 Lugana Bianco 白葡萄酒（2018 年）（53 英镑）、Volubilia Domaine de la Zouina Epicuria Syrah 2019 年葡萄酒（72 英镑）（由投资摩洛哥的波尔多酿酒师酿制），以及同样来自 2019 年、来自中国宁夏的 Emma Gao 的 Silver Heights Chardonnay Reserve（93 英镑）。

最顶级的静态酒瓶要加价三倍，比如罗曼尼-康帝酒庄的2004年份罗曼尼-圣维旺（11163英镑），这瓶酒来自 "博若莱和布尔戈涅"[原文如此]部分，其次是2009年份拉菲（2576英镑）、2004年份马塞托（3019英镑）和2017年份阿尔瓦罗-帕拉西奥斯的L'Eremita Priorat（2505英镑）。大瓶装葡萄酒包括一定是非常罕见的大瓶装橙色拉迪康 1990（643 英镑），而御用的 Opus One 2013 将让您花费 18,000 英镑，这相当于两人乘坐头等舱从伦敦飞往旧金山，参观 Opus One，在法国洗衣店享用晚餐，在 Meadowood 睡上一觉，然后回家的花费。

在一些意想不到的地方也会出现拼写错误，如 2013 Amarone Della Valpolicella Classico Alzato Riserva 的 Villa "Crime "而不是 Crine，其售价似乎也不正确，为 822 英镑，相当于加价十倍左右。

此外，由诺维科夫校友 Rudolph Galand 和 Nicolas Gael Verhoye 等人创建的 More Sake 公司还供应少量清酒，包括 Dewatsuru 的 Habataki 纯米清酒。

菜肴

鉴于诺维科夫是 Geode 的创始人之一，曾在梅费尔分店工作过的行政总厨弗朗切斯科-斯卡拉（Francesco Scala）和青山由香（Yuka Aoyama）（Nobu）共同制作了一系列融合菜肴。今天的配菜由温文尔雅的萨利负责，他的业余爱好包括水球和冥想。

萨利的配餐哲学是 "喝你爱喝的，吃你爱吃的"，他只选择了一款白葡萄酒来搭配四道风格迥异的开胃菜。来自上阿迪杰（Alto Adige）富丽堂皇的 Cantina Terlan 的 Winkl Sauvignon Blanc 2022 让人联想到桃子的表皮，与香脆可口的金枪鱼卷和天香（tenkasu）--一种用墨西哥辣椒点缀的火腿肠 "Carpaccio"--巧妙地搭配在一起，令人满意、还有在 Instagram 上广为流传的苏格兰鞑靼牛肉，牛肉上铺着薄薄的卡拉索面，面上则是鲜嫩的烤骨髓。

接下来，卡米尼亚诺（Carmignano）出身的萨利选择了一款 "未分类 "的维罗纳干红葡萄酒，即 L'Arco Rosso del Veronese 2020。这款酒主要由 Corvina、Rondinella、Molinara 以及 Sangioveto 和 Teroldego 混合酿制，在轻度冰镇时，酒体轻盈漂亮，与其 14.5% 的酒精度不相称。这是 "金塔雷利前酿酒师 "萨利的杰作。威尔士烤鹿肉配上浓郁的红酒肉汁，与 "来自家乡 "卡奥尔的马尔贝克相得益彰，这就是完全成熟、带有丹那香气的 Le Cedre，Château Du Cédre 2019。

最后，萨利展示了汉斯-齐达（Hans Tschida）的 2021 年晚收霞多丽（Chardonnay）、萨姆林（Sämling）和布尔根兰州长相思（Sauvignon Blanc），这三款酒是这顿饭的上乘搭配，最后配上努德（Nude）设计的得体酒杯，更是锦上添花。