Lista de vinos confidencial: Restaurante y Bar Geode

Douglas Blyde entra en Geode, el nuevo restaurante de Mayfair. ¿Será la carta de vinos "trotamundos" una joya oculta o una tontería?

Mayfair Musings elogió el "nuevo y excitante punto de encuentro gastronómico de 7.000 pies cuadrados" que es el Geode de Knightsbridge, "situado en tres plantas de una casa adosada georgiana", mientras que Oracle Time lo describió como "igual que la roca que le da nombre... sobre tesoros ocultos y magnífico diseño... con un tema de terracota y lavanda que muestra la tierra y las piedras preciosas".

Diseño

Más allá de una fachada adornada con flores, los interiores pretenden "desafiar el estereotipado estilo art déco que domina la hostelería londinense", según el diseñador, Studio Sagrada (Arts Club, Sartoria). Frente a los platos de los DJ, el mostrador de la barra, de estilo gaudiniano y adornado con piedras multicolores, se vislumbra a través de una abertura en forma de geoda que da al patio acristalado. Aquí, desde las mesas moteadas y espejadas, los comensales observan el asador, el horno de pizza y la parrilla robata, así como a los residentes que residen en las terrazas superiores. El comedor del primer piso rebosa de una pared de vinos y un expositor de grappa. Siga subiendo hasta el próximo salón de fumadores, Attica, y dejará atrás la escayola desgastada y los RSJ expuestos, pintados de rosa polvoriento, del restaurante y el bar en favor de figuras curvilíneas y floculentas bajo un techo de cobre batido suavemente abovedado.

Salvatore Broccu y Marios Louvaris, de Arrow Hospitality, que también tiene Kutir en Chelsea y Manthan en Mayfair, dirigen el proyecto, cuyo objetivo es captar el ambiente y la comida de "la Costa Amalfitana a las vibrantes ciudades de Asia".

Bebidas

La carta de vinos fue elaborada inicialmente por Edoardo Lucaroni (anteriormente en Oblix y Claridge's). Ahora la supervisa Massimiliano Sali, a quien ya conocen los clientes de Locanda Locatelli, Tinello y los restaurantes de Good Food Society, como Ristorante Frescobaldi y Hovarda.
El Trebbiano d'Abruzzo ecológico de Amoterra ("ama la tierra") se ofrece en copas de 9,50 libras por 175 ml, mientras que el Taylor's Tawny de 40 años cuesta 35 libras por 100 ml, pasando por el Sangiovese rosado de Umbero Cesari (16 libras).

Por botella, los espumosos rosados dan una pista de la clientela hedonista que se espera de Knightsbridge, como el Cristal 2014 a 1.150 libras, y el Ace of Spades non-vintage de Armand de Brignac a tan solo 850 libras, ambos al doble de su precio de venta al público. En el extremo inferior, otros espumosos incluyen el Corpinnat, Recaredo Corpinnat Terrers Brut Nature 2019, amablemente sujeto a un mero margen de beneficio de £ 10 (£ 53), mientras que dos expresiones de cosecha cálida (2018) Hundred Hills de Oxfordshire (£ 87-97) se extraen de una sección titulada "Champenoise" - un término que podría ver el Comité Champagne calentarse bajo el cuello.

Otros hallazgos alambique interesantes y de precio relativamente equitativo son Lugana Bianco con envejecimiento en botella (2018) de Demesse Vecchie, Famiglia Olivini (53 €), Volubilia Domaine de la Zouina Epicuria Syrah 2019 de enólogos bordeleses que invirtieron en Marruecos (72 €) y, también de 2019, Silver Heights Chardonnay Reserve de Emma Gao de la Ningxia china (93 €).

Vivant 2004 de Domaine de la Romanée-Conti (11.163 £), procedente de una sección llamada "Beaujolais & Burgogne" [sic], seguido de Lafite 2009 (2.576 £), Masseto 2004 (3.019 £) y L'Eremita Priorat 2017 de Álvaro Palacios (2.505 £). Entre las grandes botellas se incluye lo que debe ser un rarísimo magnum de Radikon naranja 1990 a 643 libras, mientras que el imperial de Opus One 2013 le costará 18.000 libras, lo que equivale aproximadamente al mismo coste que tendría para dos personas volar en primera clase, de Londres a San Francisco, hacer un tour por Opus One, cenar en The French Laundry, dormir los excesos en Meadowood y luego volver a casa.

Los errores ortográficos se producen en lugares inesperados, como el Amarone Della Valpolicella Classico Alzato Riserva 2013 de Villa "Crime" en lugar de Crine, que también parece tener un precio incorrecto de 822 libras, lo que equivale a unas diez veces el margen de beneficio.

Además, More Sake, una empresa fundada por antiguos alumnos de Novikov, entre ellos Rudolph Galand y Nicolas Gael Verhoye, suministra un pequeño surtido de sakes, incluido el Habataki Junmai de Dewatsuru.

Platos

Dado que Novikov figura en la historia de los fundadores de Geode, el chef ejecutivo, Francesco Scala, que trabajó anteriormente en la sucursal de Mayfair, así como Yuka Aoyama (Nobu), crean una fusión de platos. Los maridajes de hoy corrieron a cargo del gentil gigante Sali, cuyas aficiones incluyen el waterpolo y la meditación.

Después del champán rosado Ruinart, servido en flautas Luigi Bormioli en lugar de otros instrumentos mejores y más amplios, Sali, cuya filosofía a la hora de maridar es "bebe y come lo que te gusta", seleccionó un solo blanco para rodear cuatro entrantes muy diferentes. De la espléndida Cantina Terlan de Alto Adige, el Winkl Sauvignon Blanc 2022 evocaba la piel de melocotón, navegando hábilmente junto a un maki de atún satisfactoriamente crujiente y un tenkasu, un "Carpaccio" de hamachi ricamente aderezado y salpicado de jalapeño, gallega de pulpo de calidad festiva con aceitunas negras, pimentón y rodajas de patata gordas, y el tan Instagramed tartar de ternera escocesa cargado sobre un fino puente de pane carasau, que descansaba sobre una exuberante médula ósea asada.

A continuación, con un grueso trozo de lubina al vapor servido simplemente con soja y jengibre, Sali, nacido en Carmignano, eligió un vino fuera de la lista, el "no clasificado" Rosso Veronese, L'Arco Rosso del Veronese 2020. Una mezcla principalmente de Corvina, Rondinella, Molinara, así como Sangioveto y Teroldego, cuando se enfría ligeramente, el vino bonito y alegre desmiente su 14,5%. Fue obra del "antiguo enólogo de Quintarelli", compartió Sali. El venado galés, al cuidado de la robata, con una rica salsa de vino tinto pelado, se encontró con un Malbec "de su casa", Cahors, siendo el totalmente maduro, temperado por Tannat, Le Cedre, Château Du Cédre 2019.

Por último, con un destacado milhojas de trigo sarraceno, que escondía ondas de crema de vainilla y cerezas Amarena de inquietante fragancia, Sali mostró la cosecha tardía 2021 de Hans Tschida Chardonnay, Sämling y Sauvignon Blanc de Burgenland, proporcionando el maridaje superior de la comida, realzado por, finalmente, una copa decente diseñada por Nude.

Última palabra

Habiendo tenido especial cuidado con la temperatura del servicio, Sali había mostrado principalmente vinos que disfruta personalmente, un factor que realzó el almuerzo de hoy. Geode, con su decoración brillantemente desobediente, sobre todo en Attica, un vino a menudo accesible, una carta trotamundos y platos italoasiáticos contrastados y apetecibles, está hecho para gustar.

Lo mejor para

• Vinos de todo el mundo
• Encantador interior con una acústica decente
• Cócteles, incluido "Sea Peridot" (ginebra de hinojo marino, Chartreuse y Suze)

Valor: 93, Tamaño: 92, Alcance: 93, Originalidad: 93, Experiencia: 96; Total: 93,4

Geode Restaurant and Bar - 4-15 Beauchamp Place, Londres, SW3 1NQ; 020 3794 7708; geode.london