ワインリスト・コンフィデンシャルジオード・レストラン＆バー

ダグラス・ブライドが メイフェアにオープンしたばかりの「ジオード」に潜入。世界中を旅する」ワインリストは、隠れた宝石となるのか、それとも愚か者の金となるのか？

メイフェア・ミュージングスは、ナイツブリッジのジオードについて、「ジョージ王朝時代のタウンハウスの3フロアを使った、7,000平方メートルの広さを誇るエキサイティングな新ダイニング・スポット」と称賛し、オラクル・タイムは、このレストランを「その名の由来となった岩のような......隠された宝物とゴージャスなデザイン......テラコッタとラベンダーをテーマに、大地と宝石を表現している」と評している。

デザイン

デザイナー、スタジオ・サグラダ（アーツ・クラブ、サルトリア）によれば、花で飾られたファサードの向こうのインテリアは、「ロンドンのホスピタリティを支配するステレオタイプなアールデコ・スタイルに挑戦する」ことを意図している。DJデッキに面し、色とりどりの石で装飾されたガウディ風のバーカウンターは、ジオードのような開口部からガラス張りの中庭を垣間見ることができる。鏡張りのテーブル席からは、ロティサリー、ピザ窯、炉端焼き、そして上のテラス席で服を脱いでいる住人たちを眺めることができる。1階のダイニングルームには、壁一面のワインとグラッパのディスプレイがある。会員制シガー・ラウンジ「アッティカ」に進むと、レストランやバーの埃っぽいピンクに塗られたRSJがむき出しになり、傷んだ漆喰細工が残る。

アマルフィ海岸からアジアの活気ある都市まで」の雰囲気と料理を表現することを意図したこのプロジェクトは、チェルシーのKutirやメイフェアのManthanも手がけるArrow HospitalityのSalvatore BroccuとMarios Louvarisが主導している。

飲み物

ワインリストは当初、エドアルド・ルカローニ（元オブリックスとクラリッジズ）によって作られた。現在は、ロカンダ・ロカテッリ、ティネッロ、そしてリストランテ・フレスコバルディやホヴァルダを含むグッド・フード・ソサエティのレストランでおなじみのマッシミリアーノ・サッリが監修している。
グラスワインは、アモテッラ（「土地を愛する」）のオーガニック・トレッビアーノ・ダブルッツォが175mlあたり9.50ポンドから、ウンベロ・チェザーリのガッツ溢れるサンジョヴェーゼ・ロゼ（16ポンド）を経て、40年熟成のテイラーズ・タウニー100ml35ポンドまで。

ボトルのロゼ・スパークラーは、クリスタル2014が1,150ポンド、アルマン・ド・ブリニャックのエース・オブ・スペードのノン・ヴィンテージがわずか850ポンドなど、ナイツブリッジの享楽的な客層を予想させるヒントを与えてくれる。低価格帯では、コルピナット、レカレード・コルピナット・テラーズ・ブリュット・ナチュール2019がわずか10ポンドの値上げ（53ポンド）、オックスフォードシャーの温暖なヴィンテージ（2018年）のハンドレッド・ヒルズ（87-97ポンド）の2つの表現が「シャンパーニュ」と題されたセクションから引き出されている。

その他、比較的均等な価格で興味深いスティルを見つけると、デメッセ・ヴェッキエ、ファミリア・オリヴィーニのボトル熟成を経たルガーナ・ビアンコ（2018年）（53ポンド）、モロッコに投資したボルドーのワインメーカーによるヴォルビリア・ドメーヌ・ド・ラ・ズィーナ・エピキュリア・シラー2019（72ポンド）、同じく2019年からは、中国寧夏産のエマ・ガオのシルバー・ハイツ・シャルドネ・リザーブ（93ポンド）などがある。

ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティの2004年ロマネ・サン・ヴィヴァン（11,163ポンド）、ラフィット2009年（2,576ポンド）、マッセート2004年（3,019ポンド）、アルバロ・パラシオスの2017年レレミタ・プリオラート（2,505ポンド）など、最高峰のスティル・ボトルは3倍のマークアップがかかる。ビッグボトルでは、オレンジ色のラディコン1990のマグナムが643ポンド、オーパス・ワン2013のインペリアル・ボトルが18,000ポンドで、これは2人でロンドンからサンフランシスコまでファーストクラスで行き、オーパス・ワンのツアーに参加し、ザ・フレンチ・ランドリーで夕食をとり、メドウウッドで寝過ごし、帰宅するのにかかる費用とほぼ同じである。

例えば、ヴィッラ "クライム "の2013アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ・アルツァート・リゼルヴァは、クリネではなくクライムである。

さらに、出羽鶴の「はばたき純米」を含む少量の日本酒は、ルドルフ・ガランドやニコラ・ガエル・ヴェルホイエらノビコフの卒業生が設立したMore Sake社から供給されている。

食器

ジオード創業者の経歴にノヴィコフが登場することから、メイフェア店で腕を振るっていたフランチェスコ・スカラ総料理長や青山由佳（ノブ）がフュージョン料理を考案した。今日のペアリングは、水球と瞑想が趣味という穏やかな巨人、サリが担当した。

ルイナールのロゼ・シャンパーニュが、もっと幅の広い優れた器具ではなく、ルイジ・ボルミオリの笛で出され、意気消沈していたのに続き、「好きなものを飲み、好きなものを食べる」ことをペアリングの哲学とするサリは、4種類のまったく異なる前菜を取り囲むように、白ワインを1種類だけ選んだ。アルト・アディジェの素晴らしいカンティーナ・テルランのヴィンクル・ソーヴィニヨン・ブラン2022は、桃の皮を連想させ、満足のいくパリパリのマグロの巻物や、ハラペーニョが散りばめられたハマチのカルパッチョのような天かすとうまく調和していた、ブラックオリーブ、パプリカ、ジャガイモのスライスを添えたタコのガッレガ、インスタグラムで話題のスコティッシュ・ビーフのタルタルは、パネ・カラソーの薄い橋の上にたっぷりと乗せられ、口いっぱいに広がる骨髄のローストの上に鎮座していた。

次に、分厚いスズキの蒸し物に醤油と生姜を添えて、カルミニャーノ出身のサッリは、"格付け外 "のロッソ・ヴェロネーゼ、ラルコ・ロッソ・デル・ヴェロネーゼ2020を選んだ。主にコルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラ、そしてサンジョヴェートとテロルデゴのブレンドで、軽く冷やすと、14.5％という数字とは裏腹に、可憐でしなやかなワインとなった。クインタレッリの元ワインメーカー "であるサッリ氏の作品だ。ウェールズ産の鹿肉を炉端焼きにして、濃厚な赤ワインのグレイビーソースをかけた料理は、"故郷 "カオールのマルベック、完熟したタナ風味のル・セードル、シャトー・デュ・セードル2019と出会った。

最後に、バニラクリームの波と妖しい香りのアマレーナチェリーを隠し味にしたそば粉のミルフィーユを添えて、サリはハンス・ツキーダの2021年ブルゲンランド産遅摘みシャルドネ、セームリング、ソーヴィニヨン・ブランを披露した。

最後の言葉

サービスの温度には特に気を配り、サリは個人的に好きなワインを中心に案内した。Geodeは、特にAtticaの上では、その見事なまでに不服従な内装、よく手に入るワイン、世界中を旅するリスト、対照的で魅力的なイタリア・アジア料理で、満足させるように造られている。

最適

• 世界のワインを網羅
• 魅力的なインテリアと適切な音響効果
• カクテル「シーペリドット」（サファイア・ジン、シャルトリューズ、スーズ）など

バリュー：93、サイズ：92、レンジ：93、オリジナリティ：93、経験：96、合計：93.4

ジオード・レストラン＆バー - 4-15 Beauchamp Place, London, SW3 1NQ; 020 3794 7708; geode.london