Top 100 dei Maestri Enologo: Juan José Díez

Juan José Díez, enologo di Bodegas Faustino, è uno dei nostri migliori viticoltori nella guida Master Winemaker 100 di quest'anno. Parla a db della pazienza, dell'errore che "tutti i vignaioli temono" e della sub-regione che è il futuro di Faustino.

Ingegnere agrario con una laurea in enologia, la passione di Díez affonda le sue radici nel legame della sua famiglia con la campagna e l'agricoltura. Ha iniziato la sua carriera come assistente vendemmia, passando gradualmente attraverso tutte le posizioni in cantina, e ha trascorso gli ultimi sette anni come enologo nel team Faustino. È motivo di grande orgoglio per Díez che i proprietari, la famiglia Martínez Zabala, abbiano scelto una persona con un background tradizionale sulla terra per aiutarli a lavorare verso un futuro innovativo.

Il suo Faustino & Eneko 2016 e il suo Faustino Gran Reserva 1991 hanno vinto medaglie Master al Rioja Masters 2019.

Descrivi il tuo approccio enologico in non più di tre parole.

Storia, innovazione e passione.

Qual è la parte del lavoro che preferisce?

L'assemblaggio finale dei vini. Questo è il momento in cui puoi vedere il risultato di tutti i tuoi sforzi precedenti. Ogni dettaglio è fondamentale, poiché le tue decisioni determineranno in ultima analisi le sfumature che possono rendere eccellente un vino.

Quale aspetto del lavoro la tiene sveglia la notte?

La stagione della vendemmia, infatti, è un momento cruciale nel calendario enologico, in cui si devono prendere le decisioni più importanti. La qualità del nostro vino non è solo sotto il nostro controllo; Dipende dalla salute dell'uva, dalla maturazione, dalle condizioni meteorologiche, dalle complessità logistiche della vendemmia e molto altro ancora. Molte decisioni sono concentrate in un periodo di tempo molto breve.

Qual è il vostro drink preferito alla fine di una lunga giornata?

Un bicchiere di vino con la mia famiglia e i miei amici. È incredibile come l'umore, l'ambiente circostante e la compagnia possano influenzare l'esperienza di degustazione del vino.

Qual è il miglior consiglio che le sia mai stato dato?

Mio padre mi diceva di mantenere sempre la curiosità di uno studente e la pazienza di una persona saggia.

Qual è stato il suo più grande errore di vinificazione?

Sbagliare la data di raccolta. Penso che tutti i viticoltori temano questo errore. Quando la vendemmia è finita, soprattutto per le uve rosse, e ci guardiamo indietro, pensiamo sempre di aver iniziato troppo presto o troppo tardi.

Qual è la lezione di viticoltura più importante che ha imparato finora?

Queste sono due lezioni preziose per me: pianificare a lungo termine senza trascurare i dettagli quotidiani; E che il miglior enologo non è nulla senza una grande squadra alle spalle.

Quale figura al di fuori del mondo del vino la ispira?

Potremmo parlare di grandi leader politici, imprenditori o atleti, ma trovo che sia la mia famiglia a ispirarmi veramente, a plasmare il mio carattere, ad alimentare la mia spinta al miglioramento e a influenzare la mia visione del mondo. Senza di loro, non sarei lo stesso.

Dove si trova il vigneto della tua fantasia?

Sicuramente a Laguardia, Rioja Alavesa. Attualmente disponiamo di vigneti con uve Tempranillo e Graciano di oltre 40 anni, situati a oltre 700 metri di altitudine e protetti dalla Cordigliera Cantabrica. Siamo certi che questo sia il futuro dei nostri vini.

Se non fosse un viticoltore, cosa farebbe e perché?

Biotecnologie alimentari. Credo che ci sia un mondo affascinante e sconfinato che stiamo esplorando, dove la microbiologia può aiutarci nella nostra vita di tutti i giorni.

Qual è l'abbinamento gastronomico più memorabile che ha avuto con uno dei suoi vini?

Per fortuna il mondo del vino mi ha portato molte esperienze. Tuttavia, il mio abbinamento preferito rimangono le cene in famiglia con la nostra tradizionale "sobremesa", quando si può gustare per un paio d'ore dell'ottimo vino e una buona conversazione con i propri cari.

Che ruolo ha la sostenibilità in un vino vincitore di un Master?

Questo è un concetto a 360 gradi. Non si limita a concentrarsi sulla biodiversità in vigna; Influenza ogni fase del processo di vinificazione. Implica sforzi ambientali per ridurre al minimo le emissioni e migliorare l'efficienza della cantina, affronta gli aspetti sociali relativi alle relazioni tra team e fornitori, supporta la cultura e la comunità locali e molto altro ancora.

Quale tipo di vino beve più regolarmente?

Al di fuori del lavoro, mi piace sorseggiare vini bianchi di diverse regioni e, se devo abbinarli a un pasto, deve essere un Rioja crianza.

La vostra casa va a fuoco: quale bottiglia salvare?

Ho un regalo speciale da parte del nostro ex enologo. Al momento del suo pensionamento, mi ha regalato una bottiglia di Gran Reserva Faustino del mio anno di nascita. Voglio conservare questa bottiglia con l'intenzione di presentarla un giorno al mio successore.

Quali sono i vostri tre principali mercati e importatori?

Regno Unito (Amber Beverage Group)
Svizzera (Escher SA)
Irlanda (Richmond Market).

E in quale mercato vorreste entrare?

Vorremmo una presenza più forte in Corea del Sud.