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マスターワインメーカートップ100:フアン・ホセ・ディエス

2024年3月22日マイケル・ハバンド著

ボデガス・ファウスティーノのワインメーカーであるフアン・ホセ・ディエスは、今年のマスター・ワインメーカー100ガイドのトップワインメーカーの一人として紹介されています。彼は、忍耐力、「すべてのワインメーカーが恐れる」間違い、そしてファウスティーノの未来であるサブリージョンについてdbに話します。

ワイン造りの学位を持つ農業エンジニアであるディエスの情熱は、家族の田舎と農業とのつながりに根ざしています。収穫アシスタントとしてキャリアをスタートさせ、その後徐々にワイナリーのあらゆるポジションを経験し、過去7年間はファウスティーノチームのワインメーカーとして過ごしてきました。オーナーのマルティネス・サバラ家が、革新的な未来に向けて取り組むために、この土地の伝統的な背景を持つ人物を選んだことは、ディエスにとって大きな誇りです。

2016年のファウスティーノ&エネコと1991年のファウスティーノ・グラン・レゼルバは、リオハ・マスターズ2019でマスターメダルを獲得した。

あなたのワイン造りのアプローチを3つの言葉で説明してください。

歴史、革新、情熱。

この仕事で一番好きなことは何ですか?

ワインの最終的なブレンド。これまでの努力の成果が見えてくる瞬間です。あなたの決定が最終的にワインを素晴らしいものにするニュアンスを決定するので、すべての詳細が重要です。

仕事のどの側面で夜も眠れませんか?

実に、収穫期はワイン造りのカレンダーにおいて極めて重要な瞬間であり、最も多くの決定を下さなければならない時期です。私たちのワインの品質は、私たちだけが管理できるものではありません。それは、ブドウの健康状態、熟度、気象条件、収穫の物流の複雑さなど、さまざまな要因に左右されます。多くの意思決定は、非常に短い期間に集中しています。

長い一日の終わりによく飲む飲み物は何ですか?

家族や友人とワインを飲む。気分、環境、仲間がワインの試飲体験にどのように影響するかは信じられないほどです。

今までに受けたアドバイスの中で、一番良かったものは何ですか?

父は私に、常に学習者の好奇心と賢い人の忍耐力を持ち続けなさいと言いました。

ワイン造りの最大の失敗は何でしたか?

収穫日を間違える。すべてのワインメーカーは、このエラーを恐れていると思います。収穫が終わると、特に赤ブドウの場合、振り返ってみると、私たちはいつも、始めるのが早すぎたか遅すぎたかのどちらかだと思います。

これまでに学んだワイン造りの最も重要な教訓は何ですか?

この2つは私にとって貴重な教訓です:日常の細部を軽視することなく、長期的な計画を立てることです。そして、最高のワインメーカーは、その背後に素晴らしいチームなしでは成り立ちません。

ワインの世界以外でインスピレーションを受けた人物は誰ですか?

偉大な政治家、起業家、スポーツ選手などについて話すことができますが、私を本当に鼓舞し、私の人格を形成し、改善への意欲を刺激し、私の世界観に影響を与えているのは家族です。彼らがいなかったら、今の私はなかったでしょう。

あなたの空想のブドウ園はどこですか?

確かにラガーディア、リオハアラベサで。現在、樹齢40年以上のテンプラニーリョとグラシアーノのブドウ畑があり、標高700メートル以上に位置し、カンタブリア山脈に守られています。これこそが私たちのワインの未来であると確信しています。

もしあなたがワインメーカーでなかったら、何をしていたと思いますか?

食品バイオテクノロジー。私たちは現在、微生物学が私たちの日常生活に役立つ、魅力的で無限の世界を探求していると信じています。

今までで一番印象に残っている料理とワインの相性は?

幸いなことに、ワインの世界は私に多くの経験をもたらしてくれました。しかし、私のお気に入りのペアリングは、伝統的な「ソブレメサ」との家族のディナーで、数時間、素晴らしいワインと愛する人との楽しい会話を楽しむことができます。

マスター受賞ワインにおいて、持続可能性はどのような役割を果たしているのでしょうか?

それは360度のコンセプトです。それは、ブドウ園の生物多様性に焦点を当てるだけではありません。それはワイン造りのプロセスのすべてのステップに影響を与えます。これには、排出量を最小限に抑え、ワイナリーの効率を高めるための環境への取り組み、チームとサプライヤーの関係に関する社会的側面への対処、地域の文化とコミュニティのサポートなどが含まれます。