Top 100 de Maestros Enólogos: Juan José Díez

Juan José Díez, enólogo de Bodegas Faustino, figura como uno de nuestros mejores enólogos en la guía Master Winemaker 100 de este año. Habla con db sobre la paciencia, el error que "todos los viticultores temen" y la subregión que es el futuro de Faustino.

Ingeniero agrónomo y licenciado en enología, la pasión de Díez radica en la conexión de su familia con el campo y la agricultura. Comenzó su carrera como ayudante de vendimia antes de pasar poco a poco por todos los puestos de la bodega, y ha pasado los últimos siete años como enólogo en el equipo de Faustino. Es un gran orgullo para Díez que los propietarios, la familia Martínez Zabala, hayan elegido a alguien con una formación tradicional en la tierra para ayudarles a trabajar hacia un futuro innovador.

Su Faustino & Eneko 2016 y su Faustino Gran Reserva 1991 ganaron medallas Master en el Masters de Rioja 2019.

Describa su enfoque de elaboración de vinos en no más de tres palabras.

Historia, innovación y pasión.

¿Cuál es tu parte favorita del trabajo?

La mezcla final de los vinos. Este es el momento en el que puedes ver el resultado de todos tus esfuerzos anteriores. Cada detalle es crucial, ya que sus decisiones determinarán en última instancia los matices que pueden hacer que un vino sea excelente.

¿Qué aspecto del trabajo te mantiene despierto por la noche?

Verdaderamente, la temporada de vendimia es un momento crucial en el calendario vitivinícola, cuando se debe tomar la mayor cantidad de decisiones. La calidad de nuestro vino no está únicamente bajo nuestro control; Depende de la salud de la uva, la madurez, las condiciones climáticas, las complejidades logísticas de la cosecha y mucho más. Muchas decisiones se concentran en un período de tiempo muy corto.

¿Cuál es tu bebida favorita al final de un largo día?

Una copa de vino con mi familia y amigos. Es increíble cómo el estado de ánimo, el entorno y la compañía pueden influir en la experiencia de la cata de vinos.

¿Cuál es el mejor consejo que te han dado?

Mi padre me dijo que mantuviera siempre la curiosidad de un aprendiz y la paciencia de una persona sabia.

¿Cuál fue tu mayor error en la elaboración del vino?

Equivocarse con la fecha de cosecha. Creo que todos los viticultores temen este error. Cuando termina la vendimia, sobre todo en el caso de las uvas tintas, y echamos la vista atrás, siempre pensamos que empezamos demasiado pronto o demasiado tarde.

¿Cuál es la lección más importante de la elaboración del vino que has aprendido hasta ahora?

Son dos lecciones valiosas para mí: planificar a largo plazo sin descuidar los detalles cotidianos; y que el mejor enólogo no es nada sin un gran equipo detrás.

¿Qué figura ajena al mundo del vino te inspira?

Podríamos hablar de grandes líderes políticos, empresarios o deportistas, pero creo que es mi familia la que realmente me inspira, moldea mi carácter, alimenta mi afán de superación e influye en mi visión del mundo. Sin ellos, no sería el mismo.

¿Dónde estaría tu viñedo de fantasía?

Ciertamente en Laguardia, Rioja Alavesa. En la actualidad, contamos con viñedos con uvas Tempranillo y Graciano de más de 40 años, situados a más de 700 metros de altitud y protegidos por la Cordillera Cantábrica. Tenemos la certeza de que este es el futuro de nuestros vinos.

Si no fueras enólogo, ¿a qué te dedicarías y por qué?

Biotecnología de alimentos. Creo que hay un mundo fascinante e ilimitado que estamos explorando actualmente, donde la microbiología puede ayudarnos en nuestra vida cotidiana.

¿Cuál es el maridaje más memorable que has tenido con uno de tus vinos?

Afortunadamente, el mundo del vino me ha aportado muchas experiencias. Sin embargo, mi maridaje favorito siguen siendo las cenas familiares con nuestra tradicional sobremesa, en las que se puede disfrutar durante un par de horas de un excelente vino y una buena conversación con los seres queridos.

¿Qué papel tiene que jugar la sostenibilidad en un vino Master-winner?

Ese es un concepto de 360 grados. Va más allá de centrarse en la biodiversidad del viñedo; Influye en cada paso del proceso de elaboración del vino. Implica esfuerzos medioambientales para minimizar las emisiones y mejorar la eficiencia de la bodega, aborda los aspectos sociales relacionados con las relaciones entre el equipo y los proveedores, apoya la cultura y la comunidad locales, y mucho más.

¿Qué tipo de vino bebes con más frecuencia?

Fuera del trabajo, disfruto bebiendo vinos blancos de diferentes regiones y, si tengo que acompañarlo con una comida, tiene que ser un crianza riojano.

Tu casa está en llamas: ¿qué botella guardas?

Tengo un regalo especial de nuestro antiguo enólogo. Al jubilarse, me regaló una botella de Gran Reserva Faustino de mi año de nacimiento. Quiero salvar esta botella con la intención de presentarla algún día a mi sucesor.

¿Cuáles son sus tres principales mercados e importadores?

Reino Unido (Amber Beverage Group)
Suiza (Escher SA)
Irlanda (Mercado de Richmond).

¿Y en qué mercado te gustaría entrar?

Nos gustaría tener una presencia más fuerte en Corea del Sur.