酿酒大师100强：胡安·何塞·迪亚斯

胡安·何塞·迪亚斯（Juan José Díez）是福斯蒂诺酒庄（Bodegas Faustino）的酿酒师，在今年的酿酒大师100指南中，他是我们的顶级酿酒师之一。他向 db 谈到了耐心，“所有酿酒师都害怕的错误”以及福斯蒂诺未来的次区域。

作为一名拥有酿酒学位的农业工程师，Díez 的热情植根于他的家庭与乡村和农业的联系。他的职业生涯始于收获助理，然后逐渐进入酒庄的每个职位，并在过去七年中担任 Faustino 团队的酿酒师。让 Díez 感到非常自豪的是，业主马丁内斯·萨巴拉 （Martínez Zabala） 选择了一位在这片土地上具有传统背景的人来帮助他们朝着创新的未来努力。

他的 Faustino & Eneko 2016和Faustino Gran Reserva 1991在2019年里奥哈大师赛上获得了大师奖牌。

用不超过三个词描述您的酿酒方法。

历史、创新和激情。

您最喜欢的工作内容是什么？

葡萄酒的最终混合。这是你可以看到你之前所有努力的结果的时刻。每一个细节都至关重要，因为您的决定将最终决定使葡萄酒变得出色的细微差别。

哪方面的工作让您夜不能寐？

诚然，收获季节是酿酒日历中的关键时刻，必须做出最多的决定。我们的葡萄酒质量不仅在我们的控制范围内;这取决于葡萄的健康状况、成熟度、天气条件、收获的后勤复杂性等等。许多决定都集中在很短的时间内。

一天工作结束后，您最喜欢喝什么饮料？

与家人和朋友一起喝一杯葡萄酒。令人难以置信的是，情绪、环境和公司如何影响品酒体验。

别人给你的最好建议是什么？

我父亲告诉我要始终保持学习者的好奇心和智者的耐心。

您最大的酿酒失误是什么？

收获日期有误。我认为所有的酿酒师都害怕这个错误。当收获结束时，尤其是红葡萄，我们回头看，我们总是认为我们要么开始得太早，要么开始得太晚。

迄今为止，您学到的最重要的酿酒经验是什么？

这对我来说是两个宝贵的教训：在不忽视日常细节的情况下进行长期计划;如果没有一个伟大的团队，最好的酿酒师就什么都不是。

葡萄酒世界之外的哪位人物给了您灵感？

我们可以谈论伟大的政治领袖、企业家或运动员，但我发现真正激励我的是我的家庭，塑造了我的性格，激发了我进步的动力，并影响了我的世界观。没有他们，我就不一样了。

您梦想中的葡萄园在哪里？

当然在拉瓜迪亚，里奥哈阿拉维萨。目前，我们的葡萄园拥有丹魄和格拉西亚诺葡萄，树龄超过40年，海拔超过700米，受到坎塔布连山脉的保护。我们确信这是我们葡萄酒的未来。

如果您不是酿酒师，您会做什么，为什么？

食品生物技术。我相信我们目前正在探索一个迷人而无边无际的世界，微生物学可以在我们的日常生活中提供帮助。

与您的葡萄酒搭配过的最难忘的食物是什么？

幸运的是，葡萄酒的世界带给我很多经验。然而，我最喜欢的搭配仍然是家庭晚餐和我们传统的“sobremesa”，届时您可以享受几个小时的优质葡萄酒并与亲人愉快交谈。

可持续发展在大师级葡萄酒中扮演什么角色？

这是一个 360 度的概念。它不仅仅是关注葡萄园的生物多样性;它影响着酿酒过程的每一步。它涉及环境努力，以最大限度地减少排放和提高酒庄效率，解决有关团队和供应商关系的社会问题，支持当地文化和社区等等。

您最常饮用哪种葡萄酒？

工作之余，我喜欢啜饮来自不同地区的白葡萄酒，如果我必须搭配一顿饭，那一定是里奥哈的crianza。

家里着火了：你要救哪个瓶子？

我有一份来自我们前酿酒师的特别礼物。退休后，他给了我一瓶我出生那一年的 Gran Reserva Faustino。我想保存这个瓶子，打算有一天把它展示给我的继任者。

你们的三大市场和进口商是什么？

英国 （Amber Beverage Group）
瑞士 （Escher SA）
爱尔兰（里士满市场）。

您最想进入哪个市场？

我们希望在韩国有更强大的影响力。