在 Roe 喝什么

路易斯-托马斯（Louis Thomas）来到法洛餐厅（Fallow）团队新开的金丝雀码头餐厅，看看这家伦敦最热门的餐厅有什么值得一喝的。

位于圣詹姆斯（St James's）的 Fallow 餐厅的 Instagram 账户拥有近 24 万粉丝，可以说主厨杰克-克罗夫特（Jack Croft）和威尔-默里（Will Murray）深谙把握社交媒体潮流的技巧，他们非常受欢迎的 YouTube 频道（拥有惊人的 40.7 万订阅者）也证明了这一点。尽管 Roe 餐厅上个月才开业，但它在 Instagram 上的粉丝数量已经超过了 85,000 人，不过在光鲜亮丽的外衣下，这家餐厅的内涵还是很丰富的，尤其是在酒水方面。

鸡尾酒（均为 12 英镑）既有传统的经典鸡尾酒，如用 Belvedere 伏特加调制的 Roe Bloody Mary，也有稍微偏门的鸡尾酒，如 Lemon Verbena Swizzle，这款鸡尾酒清爽、带草本味，还带有（顾名思义）美妙的柑橘香味。在品尝过的菜肴中，我和我的同事都认为最出色的是用 3 号杜松子酒和自制胡萝卜汁调制的胡萝卜 Gimlet。

就我个人而言，我更喜欢与之搭配的是甜点之一，也是当晚最美味的菜肴--格外芝士味十足的 Tunworth 芝士蛋糕，因为甜得近乎黄油的 gimlet 会与甜点的淡淡农家风味相得益彰。集团葡萄酒主管维多利亚-夏普尔斯（Victoria Sharples）建议，金莱特酒也是南瓜和苦叶沙拉的 "快乐伴侣"。

获奖

除鸡尾酒外，酒单上还有大量葡萄酒供您品尝。

"Sharples 说："我们在 Roe 还处于初期阶段，但我们的酒单不拘一格，从经典的勃艮第和波尔多，到希腊中部和摩洛哥的桃红葡萄酒，可以满足各种口味的需求。

第一眼看到这份 "不拘一格的酒单 "时，一个显著的特点是它是如何划分的，例如 "质感、干爽、美味的白葡萄酒"，"冒险 "的橙色和桃红葡萄酒，以及 "丰满、浓郁、柔顺的红葡萄酒"。

对于 Sharples 来说，这是一种打破餐厅酒单混乱局面的方法："我们相信，这种形式更符合大多数人选择食物的方式，让人们更容易、更容易选择葡萄酒。使用这些术语和类别，它们能引起一种感觉，而不是提供令人生畏的、往往难以辨认的 100 页酒单"。

气泡酒的选择绝对有爱国主义倾向，肯特郡、汉普郡和东苏塞克斯郡的生产商都榜上有名，当然，Ruinart、Krug 和 Dom Pérignon 的香槟也在其中。

配对

与法洛餐厅一样，Roe 也毫不吝啬地在菜单上（和棒子上）添加尽可能多的动物--无意中听到有人点了 "一条墨鱼、一只羊肉、一只章鱼"，这不禁让人联想到乱七八糟的诺亚方舟。但是，如何挑选葡萄酒来搭配这么多动物呢？

从搭配的角度来看，有一道菜可能会有问题，那就是鸡腿和羊甜面包串--一口下去，两种风味截然不同。

"Sharples 认为："在搭配或寻找能与不同食材相得益彰的葡萄酒时，我们建议选择白葡萄酒，质地、酒体和风味都能与食材相得益彰的葡萄酒。"一款能与菜肴风味相融合的'变形酒'"。

考虑到这一点（虽然没有尝试过），名单上最突出的一瓶酒应该是沃迪欧酒庄（Château de Vaudieu）的教皇新堡白葡萄酒（Châteauneuf-du-Pape Blanc 2022），由白歌海娜（Grenache Blanc）（70%）、瑚珊（Roussanne）（22%）和克莱尔特（Clairette）（8%）调配而成。

"Sharples 建议说："我们的蜗牛 Vindaloo 法式面包很难配。"辛辣、烟熏、泥土味，还有点咸。来自 Muses Estate 的 Antxiola Rosado Xakolina 和希腊中部的 Mouhtaro Rose 是意想不到的搭配。事实上，我们的桃红葡萄酒款式多样，与我们的许多菜肴都很搭配。

烧烤

至于主菜，大多数食客都会选择某种烤肉--坐在厨房前柜台的食客应该注意，烟雾是体验的重要组成部分，但挥舞喷灯的工作人员不会说脏话，当晚他们在克罗夫特的带领下工作，表现出了非凡的专业冷静和镇定。

我选择了双人混合烧烤（火焰腊肠、鹿肉串、烤香肠和熏辣椒），然后又买了一瓶 "加厚、浓郁、柔顺的红葡萄酒"--Agricola Punica Montessu Isola dei Nuraghi IGT 2020（62 英镑），这是一款撒丁岛产的卡里尼亚诺红葡萄酒。

柔顺的单宁、成熟的黑色水果、烟熏味、皮革味、14.5% 的酒精度--正如我的同事所说，这是一款 "可爱的葡萄酒"。

同样诱人的还有 Cossetti La Vigna Vecchia Barbera d'Asti DOCG 2021，因为它的风格非常适合搭配不同的食材（比如混合烧烤的食材）。

由于 Roe 位于金丝雀码头，这里的顾客群可能更愿意挥金如土，酒单上的美酒部分也反映了这一点。

波亚克（Pauillac）的林奇巴格酒庄（Château Lynch-Bages）多次上榜，价格从2006年份的230英镑到2010年份的360英镑不等。此外，2000年份的Montrose（340英镑）和2006年份的Cheval Blanc（960英镑）也出现在这份波尔多风味浓郁的酒单中（尽管勃艮第、罗讷、托斯卡纳和加利福尼亚也有酒款）。

"我们计划随着时间的推移，增加更多来自全球各地的优质葡萄酒，优质葡萄酒的选择也会随着其他酒单的增加而增加。对于我们的顾客来说，这里什么都有。

尽管这里的酒瓶是为了迎合某些腰缠万贯、嗜酒如命的食客，但 Sharples 坚持认为 "葡萄酒没有规则"，"它应该是有趣的，每个人都能享受其中的乐趣"。

事实上，无论人们喜欢还是讨厌（我个人对这种风格的食物看法不一），不可否认的是，克罗夫特和默里凭借他们在社交媒体上的巨大影响力，让人们对外出就餐感到兴奋--如果这些人在就餐过程中也对尝试一瓶新酒感到兴奋，那也不是坏事。