Top 100 des Maîtres Vignerons : Juan José Díez

Juan José Díez, vigneron chez Bodegas Faustino, figure parmi nos meilleurs vignerons dans le guide Master Winemaker 100 de cette année. Il parle à db de patience, de l’erreur que « tous les vignerons redoutent » et de la sous-région qu’est l’avenir de Faustino.

Ingénieur agronome diplômé en viticulture, la passion de Díez est enracinée dans le lien de sa famille avec la campagne et l’agriculture. Il a commencé sa carrière en tant qu’assistant aux vendanges avant de passer progressivement par tous les postes de la cave, et a passé les sept dernières années en tant que vigneron dans l’équipe Faustino. C’est une source de grande fierté pour Díez que les propriétaires, la famille Martínez Zabala, aient choisi quelqu’un avec un passé traditionnel sur la terre pour les aider à travailler vers un avenir innovant.

Son Faustino & Eneko 2016 et son Faustino Gran Reserva 1991 ont remporté des médailles Master au Rioja Masters 2019.

Décrivez votre approche de la vinification en trois mots maximum.

Histoire, innovation et passion.

Quelle est la partie de votre travail que vous préférez ?

L’assemblage final des vins. C’est le moment où vous pouvez voir le résultat de tous vos efforts précédents. Chaque détail est crucial, car vos décisions détermineront en fin de compte les nuances qui peuvent rendre un vin excellent.

Quel est l'aspect du travail qui vous empêche de dormir la nuit ?

En effet, la saison des vendanges est un moment charnière dans le calendrier viticole, où le plus grand nombre de décisions doivent être prises. La qualité de notre vin n’est pas uniquement sous notre contrôle ; Cela dépend de la santé du raisin, de sa maturité, des conditions météorologiques, des subtilités logistiques de la récolte – et bien plus encore. De nombreuses décisions sont concentrées dans un laps de temps très court.

Quelle est votre boisson préférée à la fin d'une longue journée ?

Un verre de vin avec ma famille et mes amis. C’est incroyable de voir à quel point l’humeur, l’environnement et la compagnie peuvent influencer l’expérience de dégustation de vin.

Quel est le meilleur conseil que l'on vous ait donné ?

Mon père m’a dit de toujours garder la curiosité d’un apprenant et la patience d’une personne sage.

Quelle a été votre plus grande erreur de vinification ?

Faire une erreur avec la date de récolte. Je pense que tous les vignerons redoutent cette erreur. Lorsque les vendanges sont terminées, surtout pour les raisins rouges, et que nous regardons en arrière, nous pensons toujours que nous avons commencé trop tôt ou trop tard.

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise jusqu'à présent en matière de vinification ?

Ce sont deux leçons précieuses pour moi : planifier à long terme sans négliger les détails quotidiens ; et que le meilleur vigneron n’est rien sans une grande équipe derrière lui.

Quelle personnalité extérieure au monde du vin vous inspire ?

Nous pourrions parler de grands leaders politiques, d’entrepreneurs ou d’athlètes, mais je trouve que c’est ma famille qui m’inspire vraiment, qui façonne mon caractère, qui alimente ma volonté de m’améliorer et qui influence ma vision du monde. Sans eux, je ne serais pas la même.

Où se situerait le vignoble de vos rêves ?

Certainement à Laguardia, Rioja Alavesa. Actuellement, nous avons des vignobles avec des raisins Tempranillo et Graciano de plus de 40 ans, situés à plus de 700 mètres d’altitude et protégés par la Cordillère Cantabrique. Nous sommes certains que c’est l’avenir de nos vins.

Si vous n'étiez pas vigneron, que feriez-vous et pourquoi ?

Biotechnologie alimentaire. Je crois qu’il y a un monde fascinant et illimité que nous explorons actuellement, où la microbiologie peut nous aider dans notre vie quotidienne.

Quel est l'accord culinaire le plus mémorable que vous ayez eu avec l'un de vos vins ?

Heureusement, le monde du vin m’a apporté de nombreuses expériences. Cependant, mon accord préféré reste les dîners de famille avec notre traditionnelle « sobremesa », où vous pouvez déguster pendant quelques heures un excellent vin et une bonne conversation avec vos proches.

Quel est le rôle de la durabilité dans un vin primé par un maître ?

C’est un concept à 360 degrés. Cela va au-delà de la simple focalisation sur la biodiversité dans le vignoble ; Il influence chaque étape du processus de vinification. Il implique des efforts environnementaux pour minimiser les émissions et améliorer l’efficacité des caves, aborde les aspects sociaux concernant les relations entre les équipes et les fournisseurs, soutient la culture et la communauté locales, et bien plus encore.

Quel type de vin buvez-vous le plus régulièrement ?

En dehors du travail, j’aime siroter des vins blancs de différentes régions et, si je dois l’accompagner d’un repas, ce doit être un Rioja crianza.

Votre maison est en feu : quelle bouteille sauver ?

J’ai un cadeau spécial de notre ancien vigneron. À sa retraite, il m’a offert une bouteille de Gran Reserva Faustino de mon année de naissance. Je veux sauver cette bouteille avec l’intention de la présenter un jour à mon successeur.

Quels sont vos trois principaux marchés et importateurs ?

Royaume-Uni (Amber Beverage Group)
Suisse (Escher SA)
Irlande (Richmond Market).

Et quel est le marché sur lequel vous aimeriez le plus entrer ?

Nous aimerions une présence plus forte en Corée du Sud.