Archival Brewing ricrea la "birra estinta" da uno scavo archeologico

L'Archival Brewing del Michigan sta seguendo un'antica tecnica per ricreare una birra che spera di riportare in auge dal passato.

La birra sarà prodotta utilizzando anfore - vasi di terracotta spessi 4 pollici - noti per essere uno dei più antichi recipienti di fermentazione e spedizione per vino e birra risalenti all'era neolitica.

Secondo i rapporti locali, il proprietario del birrificio Levi Knoll e il capo birraio Jake Steele hanno cercato modi per utilizzare tre anfore che Knoll ha acquistato quando il birrificio ha aperto nel 2021.

Le anfore da 800 litri stanno attualmente invecchiando la Scottish Heather Ale del birrificio, chiamata Take it to the Grave, che fermenta dall'inizio di febbraio.

La ricetta, che Knoll ha detto che le persone hanno a lungo creduto estinta, è stata ricreata da esperti che hanno analizzato i raschiamenti dei vasi di argilla trovati durante gli scavi archeologici scozzesi.

La ricetta risale ai Pitti che si diceva fossero un'antica tribù che viveva nelle Highlands scozzesi e, secondo il folklore scozzese, erano i custodi della ricetta dell'erica ale.

Secondo la leggenda, nel IV secolo, un re scozzese spazzò via i Pitti, ad eccezione di una famiglia che si aggrappò alla "ricetta segreta" e si rifiutò di rinunciarvi, da qui il nome della birra "Take it to the Grave".

Knoll ha anche aggiunto che, sebbene le anfore siano più comunemente usate per invecchiare il vino al giorno d'oggi, solo una manciata di birrifici negli Stati Uniti le sta attualmente utilizzando.

Knoll ha aggiunto: "È simile all'invecchiamento della birra in legno (botti), ma non conferirà quel sapore di legno, ma più sapori minerali terrosi nella birra, che è il nostro obiettivo: ricordare ed essere il più vicino possibile a questo stile di birra della storia".

Archival Brewing ha dichiarato che la sua birra Take it to the Grave dovrebbe debuttare questa primavera.