アーカイブ・ブルーイングが考古学的発掘から「絶滅したビール」を再現

ミシガン州のアーカイブ・ブルーイング(Archival Brewing)は、古代の技術に従って、過去から復活させたいと考えているビールを再現しています。

ビールは、新石器時代にさかのぼるワインとビールの最も古い既知の発酵および出荷容器の1つとして知られているアンフォラ(厚さ4インチのテラコッタポット)を使用して作られます。

現地報道によると、醸造所のオーナーであるLevi Knoll氏とリードブルワーのJake Steele氏は、2021年の醸造所のオープン時にKnoll氏が購入した3つのアンフォラを使用する方法を検討しています。

800リットルのアンフォラは現在、2月上旬から発酵させている「Take it to the Grave」と名付けられた醸造所のスコティッシュ・ヘザーエールを熟成させています。

ノール氏によると、このレシピは長い間絶滅したと考えられていたが、スコットランドの考古学的発掘で発見された粘土容器の削り取りを分析した専門家によって再現されたという。

レシピは、スコットランドのハイランド地方に住んでいた古代の部族であり、スコットランドの民間伝承によると、ヘザーエールレシピの番人であったと言われているピクト人にまでさかのぼります。

伝説によると、4世紀にスコットランドの王がピクト人を一掃しましたが、「秘密のレシピ」を保持し、それをあきらめることを拒否した一族を除いて、ビールの名前は「墓場に持っていく」です。

ノールはまた、アンフォラは今日ではワインの熟成によく使用されていますが、現在使用している醸造所は全米でほんの一握りであると付け加えました。

ノールは「木(樽)でビールを熟成させるのと似ていますが、木の風味は与えず、土のミネラル感をビールに取り入れます。それが私たちの目標です - 歴史のこのビールスタイルを彷彿とさせ、可能な限り近づけることです。」

Archival Brewingは、Take it to the Graveビールが今春にデビューする予定だと発表しました。