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Nouvelles
Archival Brewing recrée une « bière éteinte » issue de fouilles archéologiques
L’Archival Brewing du Michigan suit une technique ancienne pour recréer une bière qu’elle espère ramener du passé.
La bière sera fabriquée à l’aide d’amphores - des pots en terre cuite de 4 pouces d’épaisseur - connus pour être l’un des plus anciens récipients de fermentation et d’expédition connus pour le vin et la bière datant de l’ère néolithique.
Selon des rapports locaux, le propriétaire de la brasserie, Levi Knoll, et le brasseur principal, Jake Steele, ont cherché des moyens d’utiliser trois amphores que Knoll a achetées lors de l’ouverture de la brasserie en 2021.
Les amphores de 800 litres sont actuellement en train de vieillir la bière de bruyère écossaise de la brasserie, nommée Take it to the Grave, qui fermente depuis début février.
La recette, que Knoll a longtemps considérée comme éteinte, a été recréée par des experts qui ont analysé des grattages de récipients en argile trouvés lors de fouilles archéologiques écossaises.
La recette remonte aux Pictes qui étaient censés être une ancienne tribu qui vivait dans les Highlands écossais et qui, selon le folklore écossais, étaient les gardiens de la recette de la bière de bruyère.
Selon la légende, au IVe siècle, un roi écossais a anéanti les Pictes, à l’exception d’une famille qui s’est accrochée à la « recette secrète » et a refusé de l’abandonner, d’où le nom de la bière « Emportez-la dans la tombe ».
Knoll a également ajouté que bien que les amphores soient plus couramment utilisées pour vieillir le vin de nos jours, seule une poignée de brasseries aux États-Unis les utilisent actuellement.
Knoll a ajouté : « C’est similaire au vieillissement de la bière dans du bois (fûts), mais ne donnera pas cette saveur de bois, mais plus de saveurs minérales terreuses dans la bière, ce qui est notre objectif - rappeler et être aussi proche que possible de ce style de bière de l’histoire. »
Archival Brewing a déclaré que sa bière Take it to the Grave devrait faire ses débuts ce printemps.