Archival Brewing recrea una "cerveza extinta" de una excavación arqueológica

Archival Brewing de Michigan está siguiendo una técnica antigua para recrear una cerveza que espera traer de vuelta del pasado.

La cerveza se elaborará con ánforas, ollas de terracota de 4 pulgadas de grosor, conocidas por ser uno de los recipientes de fermentación y envío de vino y cerveza más antiguos que se remontan a la era neolítica.

Según informes locales, el propietario de la cervecería, Levi Knoll, y el cervecero principal, Jake Steele, han estado buscando formas de usar tres ánforas que Knoll compró cuando la cervecería abrió en 2021.

Las ánforas de 800 litros están envejeciendo actualmente la cerveza escocesa de brezo de la cervecería, llamada Take it to the Grave, que ha estado fermentando desde principios de febrero.

La receta, que Knoll dijo que la gente creía extinta durante mucho tiempo, ha sido recreada por expertos que analizaron raspados de vasijas de arcilla encontradas durante excavaciones arqueológicas escocesas.

La receta se remonta a los pictos, que se decía que eran una antigua tribu que vivía en las Tierras Altas de Escocia y, según el folclore escocés, eran los guardianes de la receta de la cerveza de brezo.

Según la leyenda, en el siglo IV, un rey escocés aniquiló a los pictos, a excepción de una familia que se aferró a la "receta secreta" y se negó a renunciar a ella, de ahí que el nombre de la cerveza sea "Llévala a la tumba".

Knoll también agregó que, aunque las ánforas se usan más comúnmente para envejecer el vino hoy en día, solo un puñado de cervecerías en los EE. UU. las usan actualmente.

Knoll agregó: "Es similar a envejecer la cerveza en madera (barriles), pero no impartirá ese sabor a madera, sino más de los sabores minerales terrosos en la cerveza, que es nuestro objetivo: recordar y estar lo más cerca posible de este estilo de cerveza de la historia".

Archival Brewing ha dicho que se espera que su cerveza Take it to the Grave debute esta primavera.