Lista dei vini riservata: Pollini a Ladbroke Hall

Douglas Blyde trova immensa bellezza nel menu italiano e nella carta dei vini del Pollini, situato nel centro artistico Ladbroke Hall di Notting Hill - ma c'è sostanza dietro lo stile?

"Mamma mia" ha scritto lo scrittore di ristoranti del Daily Mail, Tom Parker-Bowles, a proposito della sua prima visita al Pollini, che ha "odiato", anche se si è ritrovato a fare le fusa per le "lasagne di mamma farcite con mucchi di ragu di manzo serio" in una visita di ritorno, mentre Mike Daw dell'Evening Standard, che "di solito mangia cose con persone adorabili" ha opinato che il "cibo dovrebbe essere la star" nonostante la "forte attenzione all'arte e al design...".

Design

Progettato da Vincenzo De Cotiis, le cui opere sono presenti in tutta Ladbroke Hall, Pollini è immortalato nell'imponente ingresso a volta dell'ex Sunbeam Talbot Motor Company (1903). L'edificio, classificato di II grado, in stile Beaux-Arts, è stato successivamente utilizzato come studio fotografico.

Grandi tavoli irregolari e lucidi, chiari e scuri, sono formati da fibra di vetro riciclata, mentre il bar centrale è in granito. Un quartetto di opere di Christopher Le Brun e un nudo di Irving Penn sono illuminati da un lampadario di Nacho Carbonell che evoca il soffio di un dente di leone, mentre le luci a parete sporgono come i bracci delle macchine de La guerra dei mondi.

La colonna sonora comprende Before I Saw the Sea (Me and My Friends) e Cool Cat dei Queen, mentre il venerdì sera viene suonato jazz dal vivo e il sabato si tengono concerti da uno Steinway.

Il ristorante, che serve un pubblico fiorente, tra cui Jay Jopling e Farhad Heydari durante la nostra visita, è solo una parte di "un palcoscenico per le arti" creato dai co-fondatori, Loïc Le Gaillard, che in precedenza ha gestito gallerie d'arte a Mayfair per due decenni, e Julien Lombrail. Collegati dall'originale pavimento in parquet, i gioiosi spazi della galleria includono, appropriatamente per il Capodanno lunare, lo Zodiaco cinese interpretato come una collezione di anelli. Durante la nostra visita, in un'altra sala era in corso una conferenza sulla "Storia dell'amore".

La ristrutturazione in corso è durata quattro anni. In primavera verrà inaugurato un giardino descritto da Le Gaillard come "straordinario: Petersham Nurseries meets River Café", che sarà inaugurato in primavera e in cui non vediamo l'ora di cenare, insieme alla cantina dell'architetto belga Nicolas Schuybroek.

Bevande

Generalmente soggetta a ricarichi molto equi, dato l'ambiente chic e la folla elegante, la lista di 20 pagine e 120 scomparti, rilegata in tessuto, è supervisionata da Romain Audrerie, che ha scoperto l'amore per il vino mentre studiava scienze politiche a Bordeaux, ed è il sobrio consulente per le bevande di Ladbroke Hall, KOKO (ex Camden Palace), The Standard Hotel e Julie's, Holland Park, la cui riapertura è prevista per metà aprile. In precedenza è stato direttore globale del vino per André Balazs Properties, tra cui Chiltern Firehouse a Londra, dove ha lavorato fin dal primo giorno, e in Nord America, Château Marmont, Sunset Beach negli Hamptons e Mercer Hotel.

Nonostante Audrerie nutra il sogno di possedere un piccolo vigneto a Santorini, ad eccezione di un paio di vini frizzanti di produzione propria, tra cui uno dei numerosi vini etichettati artisticamente, Doe Eyed Queen delle Chilterns, la lista è, su richiesta di Le Gaillard, incentrata su Francia e Italia. Al bicchiere, le scelte interessanti vanno dal Merlot 2021 di Ferran Pradets, al Cabernet e all'Abouriou a maturazione precoce delle Caves de Marmandais nel sud-ovest della Francia (via Theatre of Wine) a 6 sterline per 175 ml, fino a 15 sterline per una porzione da 125 ml di Möet Brut Imperial', anche se per 2 sterline in più si può arrivare alla Première Cuvée di Bruno Paillard.

Al di là di una suggestiva etichetta del tatuatore Michele Labbati, gli italiani in bottiglia iniziano con il Trebbiano d'Abruzzo non millesimato, biodinamico e fermo di Sassi Bianco, a sole 27 sterline, con un ricarico minimo di circa 10 sterline; in effetti, ci sono almeno una dozzina di bottiglie con un prezzo pari o inferiore a 50 sterline. Le cifre salgono a 1.750 sterline per il Brunello di Montalcino Riserva Basse di Gianfranco Soldera 1997, passando per l'edizione 2012 della biblioteca di Cino's Cerbaiona a 590 sterline.

Tra le bottiglie francesi degne di nota, un Passetoutgrain borgognone meno ricercato, L'Exception 2020 del Domaine Michel Lafarge, ottenuto da un appezzamento di un ettaro coltivato a Gamay e Pinot Noir. Il Domaine Denis Mortet propone il concentrato Fixin 2020, Vieilles Vignes (£135). Il vino francese dal prezzo più elevato è Le Montrachet 2011 del Domaine Remoissenet, un vino "splendido come una goccia d'acqua", come lo ha definito un bevitore, al prezzo di 1.350 sterline per riflettere la sua rarità. E da Bordeaux, dove Audrerie ha lavorato una volta alla festa di addio dell'enologo uscente di Haut-Brion, un'incarnazione del 2011 figura in questa lista (890 sterline).

Piatti

Nato a Cesena nella vantaggiosa annata del 1986, lo chef Emanuele Pollini dirige l'omonimo ristorante da 60 coperti. Premiato come miglior chef italiano del 2020 (Gambero Rosso), Pollini vanta nel suo curriculum i ristoranti Lido Lido, Terre Alte, La Buca, Carlo e Camilla in Segheria, da lui stesso aperto, e Frantoio Turchi in Italia, oltre al ristorante basco tripla stella Michelin di Martin Berasategui, Clooney ad Auckland, OVO By Carlo Cracco a Mosca e Maaemo a Oslo.

La cena è iniziata con quello che Audrerie ha definito "Meursault declassificato" di De Montille, un 2016 impeccabile e fresco, con una leggerezza minerale e un retrogusto continuo, versato in un bicchiere Spiegelau Definition. Questo vino ha accompagnato "il miglior spuntino di Londra", come ha detto Audrerie, e cioè una mortadella tartufata con scamorza su una barretta di tapioca che sembrava una mangiatoia per uccelli. L'effetto complessivo evocava un croque monsieur reinterpretato e particolarmente strutturato. Per continuare il tema dei funghi pregiati, le pizzette al tartufo con Provolone, consigliate dalla virtuosa Nafsika Boltsi, assistente del direttore del ristorante, nata ad Atene, sono state di una bontà inarrestabile.

Con un tenero sashimi di ricciola immerso in un kosho di pomodoro yuzu spremuto a freddo, Audrerie ha versato la Première Cuvée di Bruno Paillard, una maison indipendente che ha contribuito a mantenere presente nel Regno Unito. Ha anche mostrato l'etichetta luminosa del Claude Viallat Extra Brut della casa, la cui estetica è in sintonia con l'ambiente. L'agile Première Cuvée è proseguita con un elevato vitello tonnato, dalla consistenza simile a quella del fegato, filato, come nastri di pasta fuori misura, da carne di vitello rosa finemente affettata.

Precedentemente noto come Lasagna della Graziella in omaggio alla madre di Pollini, il raviolo della Graziella, ri-brandizzato e davvero distintivo, comprende ragù bianco, ravioli di spinaci verdi incentrati sulla besciamella e, evocando la crosta di una vera lasagna, cracker al ragu essiccati. Al di là di un'etichetta che raffigura enigmaticamente un lucchetto, Audrerie ha versato un Aglianicone 2010 intensamente aromatico, quasi feromonicamente profumato di prugna affumicata, prugna e miele del produttore di Paestum, De Conciliis, Monteforte. Forse per alludere alla sua personalità in vigna, quest'uva si chiama anche Aglianico Bastardo.

Poi, con un ribeye della Cumbria da agricoltura rigenerativa servito con l'osso, con patatine fritte al parmigiano accuratamente tartufate, Audrerie ha aperto il "mio piccolo vino da tavola", il Cerbaiona Rosso. Il produttore "anticonformista" di questo Sangiovese di Montalcino, non invecchiato e declassato, "non esce mai dalla Toscana e non assaggia quello che fanno gli altri", ha detto Audrerie.

Infine, un eccezionale budino al cioccolato e nocciole piemontesi, ricoperto di gelato al gianduia, ha dimostrato quanto Pollini sia efficiente nell'impiattare il piacere.

Ultima parola

"Se creiamo una location così ricca e piena di contenuti, i clienti verranno", ha detto Le Gallard durante il nostro tour di Ladbroke Hall. Situato all'interno di un'isola di interesse, rigenerata con cura, Pollini è caratterizzato da un servizio impeccabile, più veloce dell'accelerazione della Mk III Sunbeam Talbot che impiega ben 17,4 secondi per raggiungere le 60 miglia orarie. Per guardare al simbolo di questa autovettura, l'erudita carta dei vini di Audrerie, ricca di interesse e dal prezzo straordinariamente accessibile, in modo da essere versata e non conservata per sempre, è la corona su questo leone araldico.

Il migliore per

• Brunello riposato e Borgogna brillante
• Design, dipinti e sculture
• Grissini alla farina
• Sgroppino

Valore: 97.5, Dimensione: 87.5, Gamma: 89.5, Originalità: 94, Esperienza: 97,5; Totale: 93,2

POLLINI - Ladbroke Hall 79 Barlby Rd, Londra W10 6AZ; 020 8962 8690; reservations@ladbrokehall.com; ladbrokehall.com