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酒单机密：拉德布鲁克厅的波利尼

2024 年 2 月 12 日作者：道格拉斯-布莱德

道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde ）发现，位于诺丁山艺术中心拉德布鲁克厅（Ladbroke Hall）的波利尼餐厅（Pollini）的意大利菜单和酒单美不胜收，但风格背后是否有实质内容呢？

"每日邮报》的餐厅作家汤姆-帕克-鲍尔斯（Tom Parker-Bowles）写道："该死的妈妈咪呀！"他第一次光顾波利尼餐厅时 "恨透了"，不过在再次光顾时，他发现自己对 "妈妈的千层面塞满了一大堆浓郁的牛肉酱汁 "赞不绝口，而《标准晚报》的迈克-道（Mike Daw）则认为，"食物应该是主角"，尽管餐厅 "十分注重艺术和设计......"

设计

文森佐-德-科提斯（Vincenzo De Cotiis）的作品在拉德布鲁克厅（Ladbroke Hall）中随处可见，波利尼在前 Sunbeam Talbot 汽车公司（1903 年）宏伟的拱形入口处被捕捉到。这座被列为二级保护建筑的美学艺术建筑后来成为了摄影工作室。

大型、不规则、光亮的桌子，有明有暗，由回收的玻璃纤维制成，中央吧台则是花岗岩。克里斯托弗-勒布伦（Christopher Le Brun）的四幅作品和欧文-潘（Irving Penn）的一幅裸体画被纳乔-卡博内尔（Nacho Carbonell）的吊灯照亮，让人联想到蒲公英的花球，而壁灯则像《世界大战》中的机器手臂一样突出。

原声音乐包括《在我看见大海之前》（《我和我的朋友们》）和皇后乐队的《酷猫》，周五晚上有现场爵士乐演奏，周六有施坦威钢琴独奏音乐会。

在我们的访问期间，这家目的地餐厅为包括 Jay Jopling 和 Farhad Heydari 在内的众多客人提供服务。这家餐厅只是由共同创始人 Loïc Le Gaillard 和 Julien Lombrail 带来的 "艺术舞台 "的一部分，Loïc Le Gaillard 曾在梅菲尔区经营艺术画廊长达二十年。原镶木地板将画廊空间连接起来，其中的十二生肖被诠释成一系列戒指，与农历新年相得益彰。在我们参观时，另一个展厅正在举办一场关于 "爱情历史 "的讲座。

目前正在进行的翻修工作历时四年。Le Gaillard 称其花园 "非同寻常：我们期待着与比利时建筑师尼古拉斯-舒伊布鲁克（Nicolas Schuybroek）设计的酒窖一起在这里用餐。

饮料

罗曼-奥德雷里（Romain Audrerie）在波尔多学习政治学时发现自己对葡萄酒的热爱，他是拉德布鲁克厅（Ladbroke Hall）、KOKO（前卡姆登宫）、标准酒店（The Standard Hotel）以及计划于 4 月中旬重新开业的荷兰公园朱莉餐厅（Julie's, Holland Park）的低调饮品顾问。他曾担任 André Balazs Properties 的全球葡萄酒总监，包括伦敦的 Chiltern Firehouse（他从第一天起就在那里工作），以及北美的 Château Marmont、汉普顿的日落海滩和 Mercer Hotel。

尽管 Audrerie 怀揣着在圣托里尼拥有一个小型葡萄园的梦想，但除了几款自家酿造的汽酒（包括几款贴有艺术标签的葡萄酒之一--来自 Chilterns 的 Doe Eyed Queen）外，酒单上的葡萄酒都是应 Le Gaillard 的要求，以法国和意大利为中心。酒单上有趣的酒款包括 Ferran Pradets 的 2021 梅洛、赤霞珠和法国西南部 Caves de Marmandais 的早熟 Abouriou（通过 Theatre of Wine），每 175 毫升 6 英镑，以及 125 毫升的 Möet Brut Imperial' 15 英镑，不过多花 2 英镑就能买到 Bruno Paillard 的 Première Cuvée。

除了纹身艺术家米歇尔-拉巴提（Michele Labbati）设计的醒目标签外，意大利酒的瓶装售价从萨斯-比安科（Sassi Bianco）的非年份、生物动力、静止的阿布鲁佐特雷比亚诺（Trebbiano d'Abruzzo）开始，仅为27英镑。Basse di Gianfranco Soldera 1997 Brunello di Montalcino Riserva的售价为1,750英镑，而Cino's Cerbaiona的2012年库藏葡萄酒售价为590英镑。

值得一提的法国葡萄酒包括米歇尔-拉法基酒庄（Domaine Michel Lafarge）出品的勃艮第帕塞特古兰（Bourgogne Passetoutgrain）2020年份 "例外"（L'Exception 2020），这瓶酒是在一块一公顷的土地上与佳美（Gamay）和黑皮诺（Pinot Noir）共同种植的。来自Domaine Denis Mortet酒庄的2020年Fixin Vieilles Vignes（135英镑）酒香浓郁。价格最昂贵的法国葡萄酒是 Domaine Remoissenet 的 Le Montrachet 2011，这款被一位酒客称为 "华丽到令人窒息 "的葡萄酒售价为 1,350 英镑，以反映其稀有性。奥德丽曾在波尔多为即将离任的奥比昂酿酒师举办的离任派对上工作过，这款 2011 年出品的葡萄酒也在这份名单上（890 英镑）。

菜肴

主厨埃马努埃莱-波利尼（Emanuele Pollini）1986 年出生于切塞纳（Cesena），是一家拥有 60 间客房的同名餐厅的主厨。作为 2020 年意大利最佳主厨（Gambero Rosso）的获得者，波利尼的履历包括在意大利的 Lido Lido、Terre Alte、La Buca、他在 Segheria 开设的 Carlo e Camilla 和 Frantoio Turchi，以及马丁-贝拉萨特吉（Martin Berasategui）的米其林三星巴斯克餐厅、奥克兰的 Clooney、莫斯科的 OVO By Carlo Cracco 和奥斯陆的 Maaemo。

晚餐从奥德丽称为 "解密默尔索 "的德蒙蒂尔（De Montille）开始，这是一款无可挑剔、新鲜的 2016 年葡萄酒，口感轻盈、矿物质滑爽、回味无穷，倒在 Spiegelau Definition 玻璃杯中。奥德丽说这是 "伦敦最美味的小吃"，她还说这是用木薯条做成的松露肉酱配斯卡莫扎（Scamorza），木薯条看起来就像一块喂鸟的木块。整体效果让人联想到经过重新诠释、质地特别的 croque monsieur。出生于雅典的餐厅经理助理纳夫西卡-博尔齐（Nafsika Boltsi）推荐的普罗沃隆披萨（Provolone pizzette al tartufo）延续了上等真菌的主题，让人欲罢不能。

奥德雷里在冷压番茄柚子酱中浸泡着鲜嫩的鰤鱼生鱼片，并为大家倒上了布鲁诺-帕雅尔（Bruno Paillard）的 Première Cuvée。他还展示了该酒庄的 Claude Viallat Extra Brut 特级香槟，其明亮的酒标与周围的环境相得益彰。灵巧的 Première Cuvée 佐配的是一款高贵的 vitello tonnato，口感类似肝脏，就像用切成薄片的玫瑰小牛肉制成的特大面条带。

为了向波利尼的母亲表示敬意，这款 "Graziella Lasagna della Graziella "馄饨被重新命名为 "Graziella馄饨"，真正与众不同的馄饨由黑肉酱、以焦糖为中心的绿菠菜馄饨和干肉酱饼干组成，让人联想到真正的千层面的面皮。Audrerie 从一个神秘的挂锁标签中，倒出了一款芳香浓郁、近乎信息素的 2010 Aglianicone，来自帕埃斯图姆的生产商，蒙特福特的 De Conciliis。也许是为了暗示它在葡萄园中的个性，这种葡萄也被称为 Aglianico Bastardo。

接下来，Audrerie 用一块再生养殖的坎布里亚肋眼牛排配上松露帕尔马干酪薯条，打开了 "我的小餐酒"--Cerbaiona Rosso。奥德丽说，这款来自蒙塔尔奇诺（Montalcino）的 "特立独行 "的非年份桑娇维塞葡萄酒 "从未离开过托斯卡纳，也不去品尝别人正在做的事情"。

最后，在巧克力和皮埃蒙特榛子布丁上淋上吉安杜加冰淇淋的美味布丁，显示了波利尼烹饪美食的高效率。

最后一个字

"Le Gallard 在参观拉德布鲁克庄园时说："如果我们创造了一个如此丰富多彩的场所，他们就会慕名而来。波利尼餐厅坐落在一座经过精心改造的小岛上，提供无微不至的服务，比 Mk III Sunbeam Talbot 的加速度还要快，达到 60 英里/小时的加速时间不少于 17.4 秒。Audrerie 博学多才的酒单是这辆汽车的象征，酒单上琳琅满目的美酒让人目不暇接，而且价格非常亲民，让人可以尽情品尝，而不是永远存放在酒窖里。