Top 100 dei Maestri Enologo: Jesús Mendoza

Jesús Mendoza, capo enologo e direttore tecnico di Bodegas Remírez de Ganuza, è uno dei nostri 100 migliori viticoltori e vincitore del premio Best Rioja. Racconta db di eroi rinascimentali, sfide vintage e il sito dei suoi sogni in Rioja.

Fondata nel 1989 e situata nel centro di Samaniego, Álava, Bodegas Remírez de Ganuza produce vini contemporanei della Rioja. L'azienda dispone di 80 ettari di vigneti di proprietà, distribuiti su 240 appezzamenti in posizioni privilegiate ai piedi delle montagne della Sierra Cantabria. Jesús Mendoza è entrato a far parte del team di vinificazione nel 1994 ed è stato promosso al suo attuale ruolo di leader nel 2001. 

Le sue María Remírez de Ganuza 2007 e Remírez de Ganuza Gran Reserva 2009 hanno entrambe vinto medaglie Master al Rioja Masters 2023.

Descrivi il tuo approccio enologico in non più di tre parole. 

Luogo, cultura, precisione.

Qual è la parte del lavoro che preferisce? 

Quello che mi piace di più è che ogni annata è diversa, che sia in viticoltura che nella parte enologica non ci sono ricette, e ogni anno bisogna interpretare la nuova annata in modo diverso. 

Quale aspetto del lavoro la tiene sveglia la notte? 

Sono molto preoccupato di non riuscire a sfruttare tutto il potenziale della nuova annata. 

Qual è il vostro drink preferito alla fine di una lunga giornata? 

Dipende dal giorno. Dopo una lunga e intensa giornata di degustazioni, mi piace un bicchiere di Champagne. Se non l'ho assaggiato quel giorno, allora qualsiasi buona bottiglia di vino è quello che faccio. 

Qual è il miglior consiglio che le sia mai stato dato? 

Mi sono stati dati molti ottimi consigli, ma mi atterrò al fatto che in questo mondo bisogna essere molto costanti e non mollare mai anche se le cose si complicano. 

Qual è stato il suo più grande errore di vinificazione? 

Essere impazienti. 

Qual è la lezione di viticoltura più importante che ha imparato finora? 

Finora, nel corso dei miei anni di esperienza, ho imparato molte cose sull'enologia; Ma, senza dubbio, la cosa più importante è che senza una buona uva non si può sperare di fare i vini migliori. La magia da sola non esiste. 

Quale figura al di fuori del mondo del vino la ispira? 

Leonardo da Vinci, un visionario che è stato trattato come un pazzo. 

Dove si trova il vigneto della tua fantasia? 

Senza dubbio nella zona superiore della Sonsierra Rioja. 

Se non fosse un viticoltore, cosa farebbe e perché? 

Molto probabilmente farei qualcosa nel mondo del vino; Non riesco a immaginarmi a fare nient'altro. 

Qual è l'abbinamento gastronomico più memorabile che ha avuto con uno dei suoi vini? 

Per intenderci, non è stato solo l'abbinamento, ma anche il luogo e l'azienda. Un pasto ad Akelarre nel settembre 2010 con un Remírez de Ganuza Gran Reserva 1995 con mia moglie Cristina e alcuni amici. 

Che ruolo ha la sostenibilità in un vino vincitore di un Master? 

Nelle cantine Remírez de Ganuza, la sostenibilità gioca un ruolo importante in tutte le aree dei diversi processi. Dall'agricoltura all'enoturismo, per noi è importante che chi verrà dopo di noi possa godere dei nostri paesaggi, della flora, della fauna e delle tradizioni. 

Quale tipo di vino beve più regolarmente? 

Quello che bevo di più sono i vini spagnoli, sia bianchi che rossi. 

La vostra casa va a fuoco: quale bottiglia salvare?

A Remírez de Ganuza Reserva 2001. Ne ho solo una bottiglia e la conservo con particolare affetto visto che è stata la mia prima annata.