Top 100 de Maestros Enólogos: Jesús Mendoza

Jesús Mendoza, enólogo jefe y director técnico de Bodegas Remírez de Ganuza, figura como uno de nuestros 100 mejores enólogos y ganador del premio Best Rioja. Habla de los héroes del Renacimiento, de los retos de la vendimia y del sitio de sus sueños en La Rioja.

Fundada en 1989 y situada en el centro de Samaniego, Álava, Bodegas Remírez de Ganuza elabora vinos de Rioja contemporáneos. La bodega cuenta con 80 hectáreas de viñedo propio, repartidas en 240 parcelas en ubicaciones privilegiadas en las estribaciones de la Sierra Cantabria. Jesús Mendoza se unió al equipo de enología en 1994 y fue promovido a su actual puesto de liderazgo en 2001. 

Su María Remírez de Ganuza 2007 y su Remírez de Ganuza Gran Reserva 2009 ganaron sendas medallas Master en el Masters de Rioja 2023.

Describa su enfoque de elaboración de vinos en no más de tres palabras. 

Lugar, cultura, precisión.

¿Cuál es tu parte favorita del trabajo? 

Lo que más me gusta es que cada año es diferente, que tanto en viticultura como en la parte enológica no hay recetas, y cada año hay que interpretar la nueva añada de una manera diferente. 

¿Qué aspecto del trabajo te mantiene despierto por la noche? 

Me preocupa mucho no poder sacar todo el potencial de la nueva añada. 

¿Cuál es tu bebida favorita al final de un largo día? 

Depende del día. Después de un largo e intenso día de degustación, me gusta una copa de champán. Si no he probado ese día, entonces cualquier buena botella de vino es lo que elijo. 

¿Cuál es el mejor consejo que te han dado? 

Me han dado muchos consejos muy buenos, pero me quedo con el hecho de que en este mundo hay que ser muy constante y no rendirse nunca, aunque las cosas se compliquen. 

¿Cuál fue tu mayor error en la elaboración del vino? 

Ser impaciente. 

¿Cuál es la lección más importante de la elaboración del vino que has aprendido hasta ahora? 

Hasta ahora, a lo largo de mis años de experiencia, he aprendido muchas cosas sobre enología; Pero, sin duda, lo más importante es que sin buenas uvas no se puede aspirar a hacer los mejores vinos. La magia por sí sola no existe. 

¿Qué figura ajena al mundo del vino te inspira? 

Leonardo da Vinci, un visionario que fue tratado como loco. 

¿Dónde estaría tu viñedo de fantasía? 

Sin duda en la zona alta de la Sonsierra Rioja. 

Si no fueras enólogo, ¿a qué te dedicarías y por qué? 

Lo más probable es que estuviera haciendo algo en el mundo del vino; No me imagino haciendo otra cosa. 

¿Cuál es el maridaje más memorable que has tenido con uno de tus vinos? 

Para ser claros, no era solo el maridaje, también era el lugar y la compañía. Una comida en Akelarre en septiembre de 2010 con un Remírez de Ganuza Gran Reserva 1995 con mi mujer Cristina y unos amigos. 

¿Qué papel tiene que jugar la sostenibilidad en un vino Master-winner? 

En las bodegas de Remírez de Ganuza, la sostenibilidad juega un papel importante en todos los ámbitos de los diferentes procesos. Desde la agricultura hasta el enoturismo, para nosotros es importante que los que vengan después de nosotros puedan disfrutar de nuestros paisajes, flora, fauna y tradiciones. 

¿Qué tipo de vino bebes con más frecuencia? 

Lo que más bebo son vinos españoles, tanto blancos como tintos. 

Tu casa está en llamas: ¿qué botella guardas?

A Remírez de Ganuza Reserva 2001. Solo tengo una botella y la guardo con especial cariño ya que fue mi primera añada.