Top 100 des maîtres vignerons : Jesús Mendoza

Jesús Mendoza, œnologue en chef et directeur technique de Bodegas Remírez de Ganuza, figure parmi nos 100 meilleurs vignerons et lauréat du prix du meilleur de la Rioja. Il parle à db des héros de la Renaissance, des défis vintage et du site de rêve de la Rioja.

Fondée en 1989 et située dans le centre de Samaniego, Álava, Bodegas Remírez de Ganuza élabore des vins contemporains de la Rioja. La cave dispose de 80 hectares de ses propres vignobles, répartis sur 240 parcelles dans des emplacements privilégiés dans les contreforts des montagnes de la Sierra Cantabria. Jesús Mendoza a rejoint l’équipe de vinification en 1994 et a été promu à son poste de direction actuel en 2001. 

Son María Remírez de Ganuza 2007 et son Remírez de Ganuza Gran Reserva 2009 ont tous deux remporté des médailles Master au Rioja Masters 2023.

Décrivez votre approche de la vinification en trois mots maximum. 

Lieu, culture, précision.

Quelle est la partie de votre travail que vous préférez ? 

Ce que j’aime le plus, c’est que chaque année est différente, que tant en viticulture qu’en œnologie il n’y a pas de recettes, et que chaque année il faut interpréter le nouveau millésime d’une manière différente. 

Quel est l'aspect du travail qui vous empêche de dormir la nuit ? 

Je suis très inquiet de ne pas pouvoir tirer tout le potentiel du nouveau millésime. 

Quelle est votre boisson préférée à la fin d'une longue journée ? 

Cela dépend des jours. Après une longue et intense journée de dégustation, j’aime une coupe de Champagne. Si je n’ai pas goûté ce jour-là, alors n’importe quelle bonne bouteille de vin est ce que je recherche. 

Quel est le meilleur conseil que l'on vous ait donné ? 

On m’a donné beaucoup de très bons conseils, mais je m’en tiendrai au fait que dans ce monde, il faut être très constant et ne jamais abandonner, même si les choses se compliquent. 

Quelle a été votre plus grande erreur de vinification ? 

D’être impatient. 

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise jusqu'à présent en matière de vinification ? 

Jusqu’à présent, tout au long de mes années d’expérience, j’ai appris beaucoup de choses sur l’œnologie ; Mais, sans aucun doute, le plus important est que sans de bons raisins, vous ne pouvez pas espérer faire les meilleurs vins. La magie seule n’existe pas. 

Quelle personnalité extérieure au monde du vin vous inspire ? 

Léonard de Vinci, un visionnaire qui a été traité de fou. 

Où se situerait le vignoble de vos rêves ? 

Sans aucun doute dans la zone supérieure de la Sonsierra Rioja. 

Si vous n'étiez pas vigneron, que feriez-vous et pourquoi ? 

Je ferais très probablement quelque chose dans le monde du vin ; Je ne peux pas m’imaginer faire autre chose. 

Quel est l'accord culinaire le plus mémorable que vous ayez eu avec l'un de vos vins ? 

Pour être clair, ce n’était pas seulement le jumelage, c’était aussi le lieu et l’entreprise. Un repas à Akelarre en septembre 2010 avec un Remírez de Ganuza Gran Reserva 1995 avec ma femme Cristina et quelques amis. 

Quel est le rôle de la durabilité dans un vin primé par un maître ? 

Dans les caves Remírez de Ganuza, la durabilité joue un rôle important dans tous les domaines des différents processus. De l’agriculture à l’œnotourisme, il est important pour nous que ceux qui viendront après nous puissent profiter de nos paysages, de notre flore, de notre faune et de nos traditions. 

Quel type de vin buvez-vous le plus régulièrement ? 

Ce que je bois le plus, ce sont les vins espagnols, blancs et rouges. 

Votre maison est en feu : quelle bouteille sauver ?

A Remírez de Ganuza Reserva 2001. Je n’ai qu’une bouteille et je la garde avec une affection particulière puisque c’était mon premier millésime.