Negli occhi di chi guarda: Champagne Drappier parla di colore

L'enologo della maison, Michel Drappier, esplora ciò che il colore rivela sullo Champagne, mentre i nostri giudici Global Wine Masters assaggiano la gamma.

Nel mondo del vino di lusso, Champagne Drappier sa che il colore è spesso trascurato. Rispetto agli aromi complessi, che spaziano dagli agrumi piccanti alla frutta secca e dal pane tostato ai funghi, il colore viene spesso dimenticato nel descrivere i vini di fama mondiale. Michel Drappier, nei vini pluripremiati della sua famiglia, sceglie quindi di sottolineare che il colore è vitale per uno Champagne di qualità.

Anche perché lo Champagne è un intero spettro. Sebbene il termine a volte suggerisca un beige dorato, è una semplificazione eccessiva inutile. La gamma di colori dello Champagne abbraccia diverse tonalità: rosa intenso, lampone chiaro, giallo pera pallido e topazio, solo per citarne alcuni.

In effetti, l'azienda di abbinamento dei colori Pantone ha ribattezzato un colore riconoscendo che una tonalità non poteva rendere giustizia ai vini della regione. L'antico colore 'Beige Champagne' (14-1012) è diventato 'Gilded Beige'.

Drappier crede che il significato sia ancora maggiore. Sebbene la maggior parte degli operatori del settore vinicolo sia abituata a valutare i profili aromatici dello Champagne, il colore può dare indicazioni chiave sulla sua composizione, vinificazione e qualità.

La tonalità di un vino può indicare la sua varietà. "Lo Chardonnay dà vini biondi", spiega, "mentre il Pinot Nero e suo fratello Meunier danno ori dorati ricchi, a volte ramati". Sfumature aggiuntive emergono quando si considerano le varietà meno famose dello Champagne, che Champagne Drappier utilizza in diverse cuvée. L'Arbanne, secondo Drappier, dà un giallo paglierino con sfumature verdi, mentre il Fromenteau produce una sfumatura leggermente aranciata. Il Blanc Vrai assomiglia alla mora matura, mentre il Petit Meslier è più vicino alla prugna.

Allo stesso modo, il colore del vino potrebbe indicare l'annata e l'invecchiamento in uno Champagne. Le annate calde, fenomeno in aumento, tendono a mostrare sfumature più profonde. Anche l'età influenzerà il colore. In un blanc de blancs, la progressione sarà dal verde mandorla al giallo ambrato, mentre un blancs de noirs è più probabile che si trasformi da giovanile "pane dorato" a oro ramato.

Soprattutto per il bevitore, il colore può spiegare la qualità. Certamente, l'aspetto marrone e torbido di un vino ossidato è un avvertimento che il vino potrebbe essere stato mal tenuto. "È come un dipinto che è stato ricoperto di vernice nera in modo tale che i colori siano scomparsi", scherza Drappier.

Il colore può anche consentire a un consumatore di scegliere un vino che corrisponda ai suoi gusti. Le pratiche a basso intervento, sempre più in voga, possono riflettersi nell'intensità del vino. I solfiti sono inclini a schiarire i vini, così come la filtrazione dell'argilla a volte utilizzata per i due Pinot. Come il dosaggio esagerato, questi interventi corrono il rischio di spogliare il sapore e il colore.

Per Drappier, questi interventi sono meglio evitati. "Gli aromi, i sapori, le consistenze e i colori si conservano meglio", afferma. "La diversità degli aromi e dei sapori è da apprezzare."

Forse va controcorrente rispetto allo Champagne come grande business, ma l'apprezzamento di Champagne Drappier per l'autenticità del colore è rinfrescante. E Michel Drappier è impenitente. "Se siamo diversi", conclude, "viva la differenza!"

Una selezione di vini di Champagne Drappier è stata degustata alla cieca dai nostri giudici Global Wine Masters. I vini sono presentati di seguito, con note di degustazione di Patricia Stefanowicz MW.

Champagne Drappier Carte d'Or NV

• Produttore: Champagne Drappier
• Regione: Champagne
• Paese: Francia
• Vitigni: 80% Pinot Nero, 15% Chardonnay, 5% Meunier
• GRADAZIONE ALCOLICA: 12,0% VOL.
• Annata: NV
• Chiusura: Sughero per champagne
• Prezzo approssimativo al dettaglio: £ 47,00
• Medaglia: Oro

Un bell'inizio per una degustazione alla cieca mirata di questi vini. Questo vino è il punto di riferimento dello Champagne "multi-millesimato". Di colore giallo-oro medio con bollicine persistenti e cordone stretto, gli aromi mostrano frutta ricca e matura - mele golden e bacche rosse - e autolisi del pane tostato imburrato. Di tipo brut, il palato di medio corpo ha un'acidità vivace e una consistenza di mousse scoppiettante per sostenere i sapori concentrati di frutta gialla e rossa e le note tostate. Finale persistente, una beva deliziosa.

Champagne Drappier Brut Nature NV

• Produttore: Champagne Drappier
• Regione: Champagne
• Paese: Francia
• Vitigno: 100% Pinot Nero
• GRADAZIONE ALCOLICA: 12,0% VOL.
• Annata: NV
• Chiusura: Sughero per champagne
• Prezzo al dettaglio approssimativo: £ 59,00
• Medaglia: Oro

Splendido esempio di Pinot Nero in purezza, questo Champagne ha una tonalità giallo-oro media con appena un minimo sentore di pesca e flussi persistenti di minuscole bollicine. Al naso mostra fragoline di bosco e ciliegia rossa con un'autolisi tostata e croissant che aggiunge ampiezza. Degustato alla cieca, il palato mostra che il vino è di natura Brut nello stile ma abbastanza ricco e rotondo con un sapore sostenuto sostenuto da un'acidità tonificante e da una consistenza di spuma fragile e ha un finale lungo. Questo è un vino davvero attraente con molta intensità e presa. Una vera e propria espressione gastronomica dello Champagne.

Champagne Drappier Clarevallis NV

• Produttore: Champagne Drappier
• Regione: Champagne
• Paese: Francia
• Vitigni: 75% Pinot Nero, 10% Chardonnay, 10% Meunier, 5% Blanc Vrai
• GRADAZIONE ALCOLICA: 12,0% VOL.
• Annata: NV
• Chiusura: Sughero per champagne
• Prezzo al dettaglio approssimativo: £ 60,00
• Medaglia: Oro

Ispirato al monastero di San Bernardo di Clairvaux del XII secolo, questo Champagne presenta un colore oro medio-profondo e minuscole bollicine che migrano dolcemente verso il bordo del cordone. Al naso aromatico ha giallo pesca e albicocca con autolisi di burro e panna e accenti di rosa gialla schiacciata e violetta. Anche il palato in stile Brut è splendidamente profumato, di medio corpo, con spuma di lino e acidità tonificante che incorniciano i sapori. Integrato e con un certo sviluppo a metà palato, il vino ha un finale lungo e sapido. Ottimo esempio.

Champagne Drappier Trop m'en Faut NV

• Produttore: Champagne Drappier
• Regione: Champagne
• Paese: Francia
• Vitigno: 100% Fromenteau
• GRADAZIONE ALCOLICA: 12,0% VOL.
• Annata: NV
• Chiusura: Sughero per champagne
• Prezzo approssimativo al dettaglio: £ 85,00
• Medaglia: Maestro

Prodotto da un "parente", o da una mutazione locale, del Pinot Grigio (Beurot), Fromenteau dà vita a questo delizioso vino aromatico e floreale che mostra un delicato glicine e pesca bianca con intensi risnotati di pane tostato imburrato, fumo e sdolcinato. Vino dal colore dorato intenso con piccole bollicine, il palato di medio corpo mostra sapori ricchi e intensi sostenuti da un'acidità molto croccante e da una spuma dalla consistenza vellutata che portano a un finale lungo e sapido. Maturi ora, ma con il tempo in mano.

Champagne Drappier La Grande Sendrée 2012

• Produttore: Champagne Drappier
• Regione: Champagne
• Paese: Francia
• Vitigni : 55% Pinot Nero, 45% Chardonnay
• GRADAZIONE ALCOLICA: 12,0% VOL.
• Annata: 2012
• Chiusura: Sughero per champagne
• Prezzo al dettaglio approssimativo: £ 120,00
• Medaglia: Maestro

Da un'annata straordinaria, questo squisito Champagne ha una tonalità dorata profonda con flussi di lunga durata di minuscole bollicine. Al naso presenta molti frutti a bacca rossa e mele gialle con invitanti accenti di panna (da un po' di invecchiamento in legno), burro, rose gialle e scorza di limone. Stile Brut quasi secco, il palato mostra uno sviluppo con note sous-bois che aggiungono interesse ai sapori ricchi e rotondi e concentrati. La spuma satinata e l'acidità vivace sostengono il vino. Straordinariamente stratificato e strutturato, sentori di pimento e cannella emergono a metà palato e continuano per tutto il finale. Un vino favoloso, che si beve bene ora, ma che sicuramente si conserverà per alcuni anni.