在旁观者的眼中：Champagne Drappier 谈论色彩

该酒庄的酿酒师米歇尔·德拉皮尔（Michel Drappier）探索了香槟的颜色，而我们的全球葡萄酒大师赛评委则品尝了香槟系列。

在奢侈葡萄酒的世界里，Champagne Drappier 深知颜色经常被忽视。与复杂的香气相比，从浓郁的柑橘到干果，从吐司到蘑菇，在描述世界知名葡萄酒时，颜色往往被遗忘。因此，米歇尔·德拉皮尔（Michel Drappier）在其家族屡获殊荣的葡萄酒中选择强调颜色对优质香槟至关重要。

这不仅仅是因为香槟是一个完整的光谱。尽管该术语有时暗示着金色的米色，但这是一种无益的过度简化。香槟的颜色范围涵盖多种色调：深粉色、浅覆盆子色、淡梨黄色和黄玉色，仅举几例。

事实上，配色公司Pantone重新命名了一种颜色，以认识到一种色调无法公正地对待该地区的葡萄酒。由来已久的“米色香槟色”（14-1012）变成了“镀金米色”。

Drappier 认为其意义更大。虽然大多数葡萄酒行业人士都习惯于评估香槟的风味特征，但香槟的颜色可以为其成分、酿酒和质量提供关键提示。

葡萄酒的色调很可能表明它的多样性。“霞多丽提供金黄色的葡萄酒，”他解释道，“而黑皮诺和它的兄弟莫尼耶则提供金黄色的丰富，有时甚至是铜色的黄金。当考虑到香槟不太出名的品种时，会出现更多的细微差别，Champagne Drappier 在几款特酿中使用了这些品种。根据 Drappier 的说法，Arbanne 将稻草黄色与绿色调相结合，而 Fromenteau 则产生略带橙色的色调。Blanc Vrai 类似于成熟的黑莓，而 Petit Meslier 更接近李子。

同样，葡萄酒的颜色可能表明香槟的年份和年龄。热年份是一种日益增长的现象，往往会呈现出更深的色调。年龄也会影响颜色。在白葡萄酒中，从绿色杏仁色到琥珀黄色的进展，而白色黑色葡萄酒更有可能从年轻的“金色面包”变成铜金色。

对于饮酒者来说，最重要的是，颜色可以解释质量。当然，氧化葡萄酒的棕色、浑浊外观是一个警告，表明葡萄酒可能保存不善。“这就像一幅被黑色油漆覆盖的画，以至于颜色都消失了，”德拉皮尔打趣道。

这种颜色同样可以让消费者选择符合他们口味的葡萄酒。越来越流行的低干预做法可能反映在葡萄酒的强度上。亚硫酸盐容易使葡萄酒变亮，有时用于两种皮诺的粘土过滤也是如此。与过量剂量一样，这些干预措施有剥夺风味和颜色的风险。

对于Drappier来说，最好避免这些干预。“香气、味道、质地和颜色都得到了更好的保留，”他说。“香气和口味的多样性值得珍惜。”

也许这与香槟作为大生意的理念背道而驰，但 Champagne Drappier 对颜色真实性的欣赏令人耳目一新。米歇尔·德拉皮尔（Michel Drappier）不知悔改。“如果我们不同，”他总结道，“差异万岁！

我们的全球葡萄酒大师赛评委们对Drappier的精选香槟酒进行了盲品。以下是葡萄酒的特色，并附有Patricia Stefanowicz MW的品酒笔记。

Champagne Drappier Carte d'Or NV

• 生产商德拉皮耶香槟
• 地区： 香槟香槟区
• 国家/地区： 法国
• 葡萄品种：80%黑皮诺，15%霞多丽，5%莫尼耶
• 酒精度： 12.0%
• 年份NV
• 封口：香槟软木塞
• 大约零售价： £47.00
• 奖牌：金牌

集中盲品这些葡萄酒的美好开端。这款酒是“多年份”香槟的基准。中等黄金色调，带有持久的气泡和狭窄的警戒线，香气显示出丰富而成熟的水果——金苹果和红色浆果——以及黄油吐司的自溶。粗野风格，中等酒体的口感具有活泼的酸度和噼啪作响的慕斯质地，以支持浓缩的黄色和红色水果风味和烘烤味。余韵悠长，口感鲜美。

Champagne Drappier Brut Nature NV

• 生产商德拉皮耶香槟
• 地区： 香槟香槟区
• 国家/地区： 法国
• 葡萄品种：100%黑皮诺
• 酒精度： 12.0%
• 年份NV
• 封口：香槟软木塞
• 大约零售价：£59.00
• 奖牌：金牌

这款香槟是纯黑皮诺的典范，呈中等黄金色，带有一丝桃子的淡淡香气和持续的微小气泡。香气中散发出野草莓和红樱桃的香气，羊角面包的自溶口感增加了浓郁的香气。盲品，口感表明这款酒的风格是布鲁特的自然风格，但相当丰富和圆润，具有持续的风味，由支撑的酸度和脆脆的慕斯质地支撑，余味悠长。这是一款非常有吸引力的葡萄酒，具有足够的强度和抓地力。香槟的真正美食表达。

Champagne Drappier Clarevallis NV

• 生产商德拉皮耶香槟
• 地区： 香槟香槟区
• 国家/地区： 法国
• 葡萄品种：75%黑皮诺、10%霞多丽、10%莫尼耶、5%白葡萄酒
• 酒精度： 12.0%
• 年份NV
• 封口：香槟软木塞
• 零售价估价：£60.00
• 奖牌：金牌

这款香槟的灵感来自12世纪的圣伯纳德克莱尔沃修道院，呈现出中等深金色和微小的气泡，轻轻地迁移到警戒线的边缘。香气浓郁，带有黄色桃子和杏子的香气，带有黄油和奶油的自溶，以及压碎的黄玫瑰和紫罗兰色。Brut 风格的口感也散发着美妙的香气，酒体中等，带有亚麻质地的慕斯和令人振奋的酸度。这款酒在中段的口感上呈现出一些发展，余味悠长，口感浓郁。很好的例子。

Champagne Drappier Trop m'en Faut NV

• 生产商德拉皮耶香槟
• 地区： 香槟香槟区
• 国家/地区： 法国
• 葡萄品种：100%弗罗门托
• 酒精度： 12.0%
• 年份NV
• 封口：香槟软木塞
• 零售价估算：£85.00
• 勋章：大师

由灰皮诺（Beurot）的“亲戚”或局部突变生产，弗罗门托赋予这款可爱的芳香花香葡萄酒，展现出柔和的紫藤和白桃，带有浓郁的黄油吐司、烟熏和酒糟味。这款带有小气泡的深金色葡萄酒，中等酒体的口感显示出丰富而浓郁的味道，酸度非常清脆，带有天鹅绒质地的慕斯，余味悠长，口感悠长。现在成熟了，但时间在握。

香槟酒杯 La Grande Sendrée 2012

• 生产商德拉皮耶香槟
• 地区： 香槟香槟区
• 国家/地区： 法国
• 葡萄品种 ： 55% 黑皮诺， 45% 霞多丽
• 酒精度： 12.0%
• 创作日期： 2012
• 封口：香槟软木塞
• 零售价估算：£120.00
• 勋章：大师

这款精致的香槟来自一个令人惊叹的年份，具有深金色的色调，并带有持久的微小气泡。香气中散发出大量的红色浆果和黄色苹果的味道，并带有诱人的奶油味（来自一点木材陈酿）、黄油、黄玫瑰和柠檬皮的味道。近乎干涩的布鲁特风格，口感发展，带有浓郁、圆润、集中的味道。缎面质地的慕斯和活泼的酸度为葡萄酒提供了支持。层次分明，质地丰富，五香粉和肉桂的味道在中颚上散发出来，并持续到余韵。一款美妙的葡萄酒，现在喝得很好，但肯定会保持几年。