Dans l’œil du spectateur : le Champagne Drappier parle de couleur

Le vigneron de la maison, Michel Drappier, explore ce que la couleur révèle du champagne, tandis que nos juges Global Wine Masters dégustent la gamme.

Dans le monde du vin de luxe, le Champagne Drappier comprend que la couleur est souvent négligée. Comparée aux arômes complexes, allant des agrumes piquants aux fruits secs et du pain grillé aux champignons, la couleur est souvent oubliée dans la description des vins de renommée mondiale. Michel Drappier, dans les vins primés de sa famille, a donc choisi de mettre l’accent sur le fait que la couleur est essentielle à la qualité du champagne.

C’est notamment parce que le champagne est un spectre complet. Bien que le terme suggère parfois un beige doré, il s’agit d’une simplification excessive inutile. La gamme de couleurs en Champagne s’étend sur plusieurs teintes : rose profond, framboise clair, jaune poire pâle et topaze, pour n’en citer que quelques-unes.

En effet, l’entreprise de correspondance des couleurs Pantone a renommé une couleur en reconnaissance du fait qu’une teinte ne pouvait pas rendre justice aux vins de la région. La couleur de longue date « Beige Champagne » (14-1012) est devenue « Gilded Beige ».

Drappier pense que l’importance est encore plus grande. Bien que la plupart des professionnels du vin aient l’habitude d’évaluer les profils aromatiques du champagne, la couleur peut donner des indices clés sur sa composition, sa vinification et sa qualité.

La teinte d’un vin peut très bien indiquer sa variété. « Le Chardonnay donne des vins blonds, explique-t-il, tandis que le Pinot Noir et son frère le Meunier donnent des ors dorés riches, parfois cuivrés. » Des nuances supplémentaires émergent lorsque l’on considère les cépages moins connus de la Champagne, que le Champagne Drappier utilise dans plusieurs cuvées. Arbanne, selon Drappier, donne du jaune paille avec des nuances vertes, tandis que Fromenteau produit une nuance légèrement orangée. Le Blanc Vrai ressemble à la mûre mûre, tandis que le Petit Meslier est plus proche de la prune.

De même, la couleur du vin peut indiquer le millésime et l’âge d’un Champagne. Les millésimes chauds, phénomène de plus en plus fréquent, ont tendance à présenter des nuances plus profondes. L’âge affectera également la couleur. Dans un blanc de blancs, la progression se fera de l’amande verte au jaune ambré, tandis qu’un blanc de noirs est plus susceptible de passer du « pain doré » juvénile à l’or cuivré.

Plus important encore pour le buveur, la couleur peut expliquer la qualité. Certes, l’aspect brun et trouble d’un vin oxydé est un avertissement que le vin a peut-être été mal conservé. « C’est comme un tableau qui a été recouvert de peinture noire de sorte que les couleurs ont disparu », plaisante Drappier.

La couleur peut également permettre à un consommateur de choisir un vin qui correspond à ses goûts. Les pratiques peu interventionnistes, de plus en plus en vogue, peuvent se refléter dans l’intensité du vin. Les sulfites ont tendance à éclaircir les vins, tout comme la filtration argileuse parfois utilisée pour les deux pinots. À l’instar d’un dosage exagéré, ces interventions risquent d’enlever la saveur ainsi que la couleur.

Pour Drappier, il vaut mieux éviter ces interventions. « Les arômes, les saveurs, les textures et les couleurs sont mieux préservés », explique-t-il. « La diversité des arômes et des goûts est à chérir. »

Peut-être que cela va à l’encontre du champagne en tant que grande entreprise, mais l’appréciation du Champagne Drappier pour l’authenticité des couleurs est rafraîchissante. Et Michel Drappier est impénitent. « Si nous sommes différents, conclut-il, vive la différence ! »

Une sélection de vins du Champagne Drappier a été dégustée à l’aveugle par nos juges Global Wine Masters. Les vins sont présentés ci-dessous, avec des notes de dégustation de Patricia Stefanowicz MW.

Champagne Drappier Carte d’Or NV

• Producteur : Champagne Drappier
• Région : Champagne
• Pays : France
• Encépagement : 80% Pinot Noir, 15% Chardonnay, 5% Meunier
• DEGRÉ D’ALCOOL : 12.0%
• Vintage : NV
• Fermeture : Bouchon de champagne
• Prix de vente approximatif : 47,00 £
• Médaille : Or

Un bel entamant pour une dégustation à l’aveugle ciblée de ces vins. Ce vin est la référence du Champagne 'multi-millésimes'. D’une teinte jaune or moyen avec des bulles persistantes et un cordon étroit, les arômes montrent des fruits riches et mûrs - pommes dorées et baies rouges - et une autolyse beurrée des toasts. De style brut, la bouche moyennement corsée présente une acidité racée et une texture de mousse crépitante pour soutenir les saveurs concentrées de fruits jaunes et rouges et les notes grillées. Finale persistante, une boisson délicieuse.

Champagne Drappier Brut Nature NV

• Producteur : Champagne Drappier
• Région : Champagne
• Pays : France
• Encépagement : 100% Pinot Noir
• DEGRÉ D’ALCOOL : 12.0%
• Vintage : NV
• Fermeture : Bouchon de champagne
• Prix de vente approximatif : 59,00 £
• Médaille : Or

Un exemple étonnant de pur pinot noir, ce champagne est de teinte jaune or moyen avec juste un tout petit soupçon de pêche et des ruisseaux persistants de minuscules bulles. Le nez montre des fraises des bois et des cerises rouges avec une autolyse grillée et croissante ajoutant de l’amplitude. Dégusté à l’aveugle, le palais montre que le vin est de style brut nature, mais assez riche et rond avec une saveur soutenue soutenue par une acidité vivifiante et une texture de mousse cassante et une longue finale. C’est un vin vraiment attrayant avec beaucoup d’intensité et d’adhérence. Une véritable expression gastronomique de la Champagne.

Champagne Drappier Clarevallis NV

• Producteur : Champagne Drappier
• Région : Champagne
• Pays : France
• Encépagement : 75% Pinot Noir, 10% Chardonnay, 10% Meunier, 5% Blanc Vrai
• DEGRÉ D’ALCOOL : 12.0%
• Vintage : NV
• Fermeture : Bouchon de champagne
• Prix de vente approximatif : 60,00 £
• Médaille : Or

Inspiré du monastère Saint-Bernard de Clairvaux du 12ème siècle, ce champagne affiche une couleur or mi-foncé et de minuscules bulles qui migrent doucement vers le bord du cordon. Le nez aromatique a de la pêche jaune et de l’abricot avec de l’autolyse de beurre et de crème et des accents de rose jaune écrasée et de violette. La bouche de style Brut, elle aussi, est magnifiquement parfumée, moyennement corsée avec une mousse à la texture linée et une acidité vivifiante encadrant les saveurs. Intégré et montrant un certain développement en milieu de bouche, le vin présente une finale longue et savoureuse. Excellent exemple.

Champagne Drappier Trop m’en Faut NV

• Producteur : Champagne Drappier
• Région : Champagne
• Pays : France
• Encépagement : 100% Fromenteau
• DEGRÉ D’ALCOOL : 12.0%
• Vintage : NV
• Fermeture : Bouchon de champagne
• Prix de vente approximatif : 85,00 £
• Médaille : Maître

Produit à partir d’un « parent », ou d’une mutation locale, du Pinot Gris (Beurot), Fromenteau donne ce joli vin aromatique et floral affichant une glycine douce et une pêche blanche avec des notes intenses de pain grillé, de fumée et de lie. Vin d’une couleur or profond avec de petites bulles, la bouche moyennement corsée présente des saveurs riches et intenses soutenues par une acidité très vive et une mousse à la texture veloutée menant à une finale longue et savoureuse. Mûrissez maintenant, mais avec du temps en main.

Champagne Drappier La Grande Sendrée 2012

• Producteur : Champagne Drappier
• Région : Champagne
• Pays : France
• Encépagement : 55% Pinot Noir, 45% Chardonnay
• DEGRÉ D’ALCOOL : 12.0%
• Millésime : 2012
• Fermeture : Bouchon de champagne
• Prix de vente approximatif : 120,00 £
• Médaille : Maître

Issu d’un millésime époustouflant, ce champagne exquis a une teinte dorée profonde avec des flots persistants de minuscules bulles. Le nez présente beaucoup de fruits rouges et de pommes jaunes avec des accents séduisants de crème (provenant d’un peu de vieillissement sous bois), de beurre, de roses jaunes et de zeste de citron. De style Brut presque sec, la bouche montre un développement avec des notes sous-boisées ajoutant de l’intérêt aux saveurs riches et rondes et concentrées. La mousse satinée et l’acidité racée soutiennent le vin. Fantastiquement superposées et texturées, des notes de piment de la Jamaïque et de cannelle se manifestent en milieu de bouche et se poursuivent en finale. Un vin fabuleux, qui se boit bien maintenant, mais qui se conservera certainement quelques années.