En el ojo del espectador: Champagne Drappier habla de color

El enólogo de la casa, Michel Drappier, explora lo que revela el color sobre el champán, mientras nuestros jueces de Global Wine Masters prueban la gama.

En el mundo del vino de lujo, Champagne Drappier entiende que el color a menudo se pasa por alto. En comparación con los aromas complejos, que van desde los cítricos picantes hasta los frutos secos y desde las tostadas hasta los champiñones, el color a menudo se olvida al describir los vinos de renombre mundial. Por ello, Michel Drappier, en los galardonados vinos de su familia, opta por subrayar que el color es vital para la calidad del champán.

Esto se debe, entre otras cosas, a que el champán es todo un espectro. Aunque el término a veces sugiere un beige dorado, es una simplificación excesiva inútil. La gama de colores de Champagne abarca varios tonos: rosa intenso, frambuesa claro, amarillo pera pálido y topacio, por nombrar algunos.

De hecho, la empresa de igualación de colores Pantone cambió el nombre de un color en reconocimiento de que un tono no podía hacer justicia a los vinos de la región. El antiguo color 'Beige Champagne' (14-1012) se convirtió en 'Gilded Beige'.

Drappier cree que la importancia es aún mayor. Aunque la mayoría de los profesionales del vino están acostumbrados a evaluar los perfiles de sabor del champán, el color puede dar pistas clave sobre su composición, vinificación y calidad.

El tono de un vino bien puede apuntar a su variedad. "El Chardonnay da vinos rubios", explica, "mientras que el Pinot Noir y su hermano Meunier dan oros ricos, a veces cobrizos". Los matices adicionales surgen cuando se consideran las variedades menos famosas de Champagne, que Champagne Drappier utiliza en varias cuvées. Arbanne, según Drappier, da un amarillo pajizo con matices verdes, mientras que Fromenteau produce un tono ligeramente anaranjado. Blanc Vrai se asemeja a la mora madura, mientras que Petit Meslier está más cerca de la ciruela.

Del mismo modo, el color del vino puede indicar la añada y la edad en un champán. Las añadas cálidas, un fenómeno creciente, tienden a mostrar matices más profundos. La edad también afectará al color. En un blanc de blancs, la progresión será de almendra verde a amarillo ámbar, mientras que es más probable que un blancs de noirs pase de un "pan dorado" juvenil a un oro cobrizo.

Lo más importante para el bebedor es que el color puede explicar la calidad. Ciertamente, el aspecto marrón y turbio de un vino oxidado es una advertencia de que el vino puede haber sido mal conservado. "Es como un cuadro que se ha cubierto de pintura negra de tal manera que los colores han desaparecido", bromea Drappier.

El color también puede permitir al consumidor elegir un vino que coincida con sus gustos. Las prácticas de baja intervención, cada vez más en boga, pueden verse reflejadas en la intensidad del vino. Los sulfitos son propensos a aligerar los vinos, al igual que la filtración de arcilla que a veces se usa para los dos Pinots. Al igual que la dosis exagerada, estas intervenciones corren el riesgo de eliminar el sabor y el color.

Para Drappier, es mejor evitar esas intervenciones. "Los aromas, sabores, texturas y colores se conservan mejor", dice. "La diversidad de aromas y sabores es para atesorar".

Tal vez vaya en contra de la corriente de Champagne como gran negocio, pero el aprecio de Champagne Drappier por la autenticidad del color es refrescante. Y Michel Drappier no se arrepiente. "Si somos diferentes", concluye, "¡viva la diferencia!".

Una selección de vinos de Champagne Drappier fue catada a ciegas por nuestros jueces de Global Wine Masters. Los vinos se presentan a continuación, con notas de cata de Patricia Stefanowicz MW.

Champagne Drappier Carte d'Or NV

• Productor: Champagne Drappier
• Región: Champagne
• País: Francia
• Variedades de uva: 80% Pinot Noir, 15% Chardonnay, 5% Meunier
• GRADO ALCOHÓLICO: 12.0%
• Vintage: NV
• Cierre: Corcho para champán
• Precio de venta aproximado: £47.00
• Medalla: Oro

Un comienzo encantador para una cata a ciegas enfocada de estos vinos. Este vino es un referente del Champagne 'multi-vintage'. De tono amarillo dorado medio con burbujas persistentes y un cordón estrecho, los aromáticos muestran frutas ricas y maduras (manzanas doradas y frutos rojos) y autólisis tostada con mantequilla. De estilo brut, el paladar de cuerpo medio tiene una acidez picante y una textura de mousse crujiente para respaldar los sabores concentrados de frutas amarillas y rojas y las notas tostadas. Final persistente, una bebida deliciosa.

Champagne Drappier Brut Nature NV

• Productor: Champagne Drappier
• Región: Champagne
• País: Francia
• Variedad de uva: 100% Pinot Noir
• GRADO ALCOHÓLICO: 12.0%
• Vintage: NV
• Cierre: Corcho para champán
• Precio de venta aproximado: £59.00
• Medalla: Oro

Un impresionante ejemplo de Pinot Noir puro, este champán es de color amarillo dorado medio con solo un pequeño toque de melocotón y persistentes chorros de pequeñas burbujas. En nariz muestra fresas silvestres y cerezas rojas con autólisis tostada y croissant que añade amplitud. Catado a ciegas, el paladar muestra que el vino es de estilo Brut nature, pero bastante rico y redondo, con un sabor sostenido apoyado por una acidez vigorizante y una textura de mousse quebradiza, y tiene un final largo. Es un vino muy atractivo, con mucha intensidad y agarre. Una verdadera expresión gastronómica de Champagne.

Champagne Drappier Clarevallis NV

• Productor: Champagne Drappier
• Región: Champagne
• País: Francia
• Variedades de uva: 75% Pinot Noir, 10% Chardonnay, 10% Meunier, 5% Blanc Vrai
• GRADO ALCOHÓLICO: 12.0%
• Vintage: NV
• Cierre: Corcho para champán
• Precio de venta aproximado: £60.00
• Medalla: Oro

Inspirado en el monasterio de Claraval de San Bernardo del siglo XII, este champán muestra un color dorado medio-profundo y pequeñas burbujas que migran suavemente hacia el borde del cordón. La nariz aromática tiene melocotón amarillo y albaricoque con autólisis de mantequilla y crema y acentos de rosa amarillo triturado y violeta. El paladar de estilo Brut también está bellamente perfumado, de cuerpo medio con mousse de textura de lino y una acidez vigorizante que enmarca los sabores. Integrado y con cierto desarrollo en el paladar medio, el vino tiene un final largo y sabroso. Excelente ejemplo.

Champagne Drappier Trop m'en Faut NV

• Productor: Champagne Drappier
• Región: Champagne
• País: Francia
• Variedad de uva: 100% Fromenteau
• GRADO ALCOHÓLICO: 12.0%
• Vintage: NV
• Cierre: Corcho para champán
• Precio de venta aproximado: £85.00
• Medalla: Maestro

Producido a partir de un "pariente", o una mutación local, de Pinot Gris (Beurot), Fromenteau da este encantador vino aromático y floral que muestra suaves glicinas y melocotón blanco con intensos tostados con mantequilla, humo y matices de lía. Un vino de color dorado profundo con pequeñas burbujas, el paladar de cuerpo medio muestra sabores ricos e intensos reforzados por una acidez muy crujiente y una mousse de textura aterciopelada que conduce a un final largo y sabroso. Madura ahora, pero con el tiempo en la mano.

Champagne Drappier La Grande Sendrée 2012

• Productor: Champagne Drappier
• Región: Champagne
• País: Francia
• Variedades de uva : 55% Pinot Noir, 45% Chardonnay
• GRADO ALCOHÓLICO: 12.0%
• Añada: 2012
• Cierre: Corcho para champán
• Precio de venta aproximado: £120.00
• Medalla: Maestro

Procedente de una cosecha impresionante, este exquisito champán tiene un tono dorado profundo con corrientes duraderas de minúsculas burbujas. En nariz abundan las frutas rojas y las manzanas amarillas con tentadores acentos de crema (de un poco de crianza en madera), mantequilla, rosas amarillas y ralladura de limón. Casi seco, al estilo Brut, el paladar muestra desarrollo con notas sous-bois que añaden interés a los sabores ricos, redondos y concentrados. La mousse de textura satinada y la acidez picante respaldan el vino. Fantásticamente estratificado y texturizado, los toques de pimienta de Jamaica y canela se manifiestan en el paladar medio y continúan hasta el final. Un vino fabuloso, que se bebe bien ahora, pero que sin duda se conservará durante algunos años.