見る人の目に映る:シャンパーニュ・ドラッピエが語る色彩

メゾンのワインメーカーであるミシェル・ドラピエは、グローバル・ワイン・マスターズの審査員がシャンパーニュをテイスティングしながら、シャンパーニュの色を探ります。

高級ワインの世界では、シャンパーニュ・ドラピエは色が見落とされがちであることを理解しています。ピリッとした柑橘類からドライフルーツ、トーストからマッシュルームまで、複雑なアロマに比べると、世界的に有名なワインを説明する際に色は忘れられがちです。ミシェル・ドラピエは、受賞歴のある家族のワインで、高品質のシャンパーニュには色が不可欠であることを強調しています。

これは、シャンパーニュが全スペクトラムであるためです。この用語はゴールデンベージュを示唆することもありますが、それは役に立たない過度の単純化です。シャンパーニュの色は、濃いピンク、淡いラズベリー、淡いペアーイエロー、トパーズなど、さまざまな色相に及びます。

実際、カラーマッチング会社のパントンは、1つの色相ではこの地域のワインを正当に評価できないことを認識して、色の名前を変更しました。長年の「ベージュシャンパン」カラー(14-1012)は「ギルデッドベージュ」になりました。

ドラッピアーは、その重要性はさらに大きいと考えています。ワイン業界関係者の多くは、シャンパーニュ地方のフレーバープロファイルを評価することに慣れていますが、色はシャンパーニュの組成、ワイン造り、品質に重要なヒントを与えることができます。

ワインの色合いは、その多様性を示しているのかもしれません。「シャルドネはブロンドのワインを造りますが、ピノ・ノワールとその兄弟のムニエは黄金色で、時には銅のような黄金のワインです」と彼は説明します。シャンパーニュ・ドラピエがいくつかのキュヴェで使用しているシャンパーニュのあまり知られていない品種を考えると、さらなるニュアンスが浮かび上がります。Drappierによると、Arbanneは麦わら色に緑の色合いを与えますが、Fromenteauはわずかにオレンジ色の色合いを作り出します。ブラン・ヴレーは熟したブラックベリーに似ており、プチ・メリエはプラムに近いです。

同様に、ワインの色はシャンパーニュのヴィンテージと熟成年数を示している可能性があります。ホットヴィンテージは、増加傾向にあり、より深い色合いを示す傾向があります。年齢も色に影響します。ブラン・ド・ブランでは、グリーンアーモンドからアンバーイエローへと変化し、ブラン・ド・ノワールは若々しい「黄金のパン」から銅のような黄金色に変わる可能性が高くなります。

飲む人にとって最も重要なのは、色が品質を説明できることです。確かに、酸化したワインの茶色く濁った外観は、ワインの手入れが不十分である可能性があることを警告しています。「黒い絵の具で覆われて色が消えたようなものです」とドラッピエは冗談めかして言います。

同様に、色によって、消費者は自分の好みに合ったワインを選ぶことができます。ますます流行している低介入の慣行は、ワインの強さに反映されている可能性があります。亜硫酸塩はワインを軽くする傾向があり、2つのピノに時々使用される粘土ろ過も同様です。過剰投与と同様に、これらの介入は風味と色を剥ぎ取るリスクを冒します。

Drappier氏にとって、これらの介入は避けるのが最善です。「香り、風味、食感、色がよりよく保存されています」と彼は言います。「香りや味の多様性は大切にすべきです」

シャンパーニュ地方のビッグビジネスとは逆行するかもしれませんが、シャンパーニュ・ドラッピエの色の真正性に対する評価は新鮮です。そして、ミシェル・ドラピエは悔い改めない。「もし私たちが違っていたら、それは長生きする違いです」と彼は結論づけます。

シャンパーニュ・ドラッピエの厳選されたワインは、グローバル・ワイン・マスターズの審査員によってブラインドテイスティングされました。ワインは、パトリシア・ステファノヴィッチMWによるテイスティングノートとともに、以下に紹介されています。

シャンパーニュ ドラピエ カルトドール NV

• 生産者シャンパーニュ・ドラピエ
• 地域シャンパーニュ地方
• 国籍: フランス
• ブドウ品種:ピノ・ノワール80%、シャルドネ15%、ムニエ5%
• アルコール度数:12.0%
• ヴィンテージNV
• クロージャーシャンパンコルク
• 希望小売価格概算: £47.00
• 勲章:金メダル

これらのワインの集中的なブラインドテイスティングへの素敵なスタート。このワインはベンチマークの「マルチヴィンテージ」シャンパーニュです。ミディアムイエローゴールドの色合いで、持続的な泡と細いコルドンを持つアロマは、黄金色のリンゴや赤いベリーなどの豊かで熟した果実味と、バターを塗ったトーストの自己消化を示します。ブリュットスタイルのミディアムボディの味わいは、際どい酸味とパチパチと音を立てるムースの食感が、濃縮された黄色と赤の果実味とトーストの香りを支えています。余韻、美味しい一杯。

シャンパーニュ ドラピエ ブリュット ナチュール NV

• 生産者シャンパーニュ・ドラピエ
• 地域シャンパーニュ地方
• 国籍: フランス
• ブドウ品種:ピノ・ノワール100%
• アルコール度数:12.0%
• ヴィンテージNV
• クロージャーシャンパンコルク
• 希望小売価格概算: £59.00
• 勲章:金メダル

ピュアなピノ・ノワールの見事な例であるこのシャンパーニュは、ミディアムイエローゴールドの色合いで、ほんの少しの桃の香りと小さな泡が絶え間なく流れています。香りは野生のイチゴと赤いチェリーの果実を示し、トーストしたクロワッサンの自己消化が広がりを加えています。ブラインドテイストで味わうと、ワインはブリュットの自然スタイルですが、非常に豊かで丸みがあり、爽やかな酸味と脆いムースの食感に支えられた持続的な風味があり、長い余韻があります。力強さとグリップ力にあふれた、本当に魅力的なワインです。まさにシャンパーニュの美食の表現。

シャンパン ドラッピエ Clarevallis NV

• 生産者シャンパーニュ・ドラピエ
• 地域シャンパーニュ地方
• 国籍: フランス
• 葡萄品種:ピノ・ノワール75%、シャルドネ10%、ムニエ10%、ブラン・ヴレー5%
• アルコール度数:12.0%
• ヴィンテージNV
• クロージャーシャンパンコルク
• 希望小売価格概算: £60.00
• 勲章:金メダル

12世紀のサン・ベルナール修道院のクレルヴォー修道院にインスパイアされたこのシャンパーニュは、中程度の深いゴールド色と、コルドンの端に緩やかに移動する小さな泡を示しています。芳香のある香りは、バターとクリームの自己消化と砕いた黄色のバラと紫のアクセントを備えた黄色い桃とアプリコットを持っています。ブリュットスタイルの味わいも美しく香り高く、ミディアムボディで、リネンの質感のムースと爽やかな酸味が風味を縁取ります。中盤の口蓋に溶け込み、ある程度の発展が見られるこのワインは、長く香ばしい余韻が続きます。素晴らしい例です。

シャンパン ドラッピエ Trop m'en Faut NV

• 生産者シャンパーニュ・ドラピエ
• 地域シャンパーニュ地方
• 国籍: フランス
• 葡萄品種:フロマントー100%
• アルコール度数:12.0%
• ヴィンテージNV
• クロージャーシャンパンコルク
• 希望小売価格概算: £85.00
• 勲章:マスター

ピノ・グリ(ボロー)の「親戚」、または地元の突然変異から生産されたフロマントーは、この素敵なアロマティックでフローラルなワインに、優しい藤と白桃を強烈なバタートースト、スモーク、リージーな倍音で表現します。小さな泡のある深い金色のワインで、ミディアムボディの味わいは、非常にさわやかな酸味とベルベットのような質感のムースによって強化された豊かで強烈な風味を示し、長く風味豊かなフィニッシュにつながります。今は成熟していますが、手元に時間があります。

シャンパーニュ ドラピエ ラ グランド サンドレ 2012

• 生産者シャンパーニュ・ドラピエ
• 地域シャンパーニュ地方
• 国籍: フランス
• ブドウ品種 : ピノ・ノワール 55%、シャルドネ 45%
• アルコール度数:12.0%
• ビンテージ: 2012年
• クロージャーシャンパンコルク
• 希望小売価格概算: £120.00
• 勲章:マスター

見事なヴィンテージから、この絶妙なシャンパーニュは深いゴールドの色合いを持ち、極小の泡の流れが長く続きます。香りは赤いベリーの果実と黄色いリンゴをふんだんに含み、クリーム(少し木の熟成による)、バター、黄色いバラ、レモンの皮の魅力的なアクセントがあります。ほぼ辛口のブリュットスタイルで、口に含むと、スーボワのノートが豊かで丸みを帯びた凝縮したフレーバーに興味をそそります。サテンのような質感のムースと際どい酸味がワインを支えています。素晴らしく層状で質感のあるオールスパイスとシナモンのヒントが中盤に現れ、フィニッシュまで続きます。素晴らしいワインで、今はよく飲んでいますが、確かに数年間は維持されます。