Il vino rosso dovrebbe rimanere parte della sacra dieta mediterranea?

Per decenni, il consumo di uno o due bicchieri di vino rosso è stato considerato una parte fondamentale della dieta mediterranea, spesso indicata dagli scienziati come l'apice di un regime equilibrato e vario. Ma uno studio durato quattro anni sta mettendo in discussione questo giudizio consolidato. 

Il mese scorso è stato pubblicato un nuovo lavoro del Dr. Miguel Martinez-Gonzalez, intitolato Should we remove wine from the Mediterranean diet (Dovremmo eliminare il vino dalla dieta mediterranea), che costituisce il punto di partenza di uno studio quadriennale del Consiglio Europeo della Ricerca che coinvolge 10.000 spagnoli di età compresa tra i 50 e i 75 anni.

Il progetto valuterà l'impatto di un consumo moderato di vino su problemi quali le malattie cardiache, il cancro e il diabete. Ma questa affermazione è giustificata?

Vino e salute

In precedenza, gli scienziati hanno affermato che la dieta mediterranea perde fino al 23,5% del suo effetto protettivo se si elimina il vino. Tradizionalmente, oltre all'impatto protettivo del consumo di vino rosso, la dieta include pesce, olio d'oliva e un'attenzione particolare agli ingredienti freschi piuttosto che ai prodotti trasformati.

Si ritiene che i composti presenti nella buccia dell'uva, i polifenoli, che sono un composto presente nel vino rosso così come nella frutta, nella verdura e in altre erbe e spezie, agiscano come antiossidanti, prevenendo le malattie cardiovascolari e anche tipi di cancro.

Infatti, avendo un impatto positivo sul cuore, può anche aumentare il flusso sanguigno in altre parti del corpo, compresi gli organi sessuali, aiutando a risolvere problemi come la disfunzione erettile.

In un altro studio sul "bere mediterraneo" moderato, in cui il vino rosso veniva bevuto a pasto o nel corso di una settimana, si è scoperto che un consumo di alcol da leggero a moderato riduceva i "rischi relativi di mortalità prematura e di mortalità per cancro e malattie cardiovascolari".

Altri studi clinici sui benefici di un consumo moderato di vino rivelano spesso come esso aiuti a vivere più a lungo. Nel 2015, uno studio clinico statunitense ha rilevato che il resveratrolo, un composto presente nel vino rosso, può rallentare l'insorgenza della demenza.

In effetti, ci sono persino studi che dimostrano che il vino bianco in piccole quantità è salutare, tra cui uno studio che non ha rilevato alcuna differenza tra i benefici per la salute delle uve Pinot Nero e Chardonnay in termini di regolazione del colesterolo. Anzi, il consumo di entrambi i vini ha portato a un "significativo miglioramento dei livelli di colesterolo", hanno riferito i ricercatori.

Paradosso francese

Accanto alla dieta mediterranea, che si sostiene sia responsabile della lunga durata di vita degli abitanti dei Paesi dell'Europa meridionale, esiste anche il "paradosso francese", originariamente evidenziato in una famosa trasmissione televisiva di 60 Minutes dallo scienziato Serge Renaud.

Ha iniziato gran parte del lavoro di ricerca sui benefici salutari del consumo di vino rosso e sulla sua capacità di aiutare a prevenire varie malattie cardiache, cosa che ha attribuito al fatto di essere cresciuto con i nonni a Bordeaux.

Una volta ha detto del suo lavoro: "Se non avessi vissuto con i miei nonni e bisnonni in un vigneto vicino a Bordeaux, forse questa idea non mi sarebbe venuta in mente".

"Quando si vedono persone che raggiungono l'età di 80 o 90 anni, che hanno bevuto piccole quantità di vino ogni giorno, non si crede che il vino in basse dosi sia dannoso".

Nuovo studio

Martinez-Gonzalez sostiene però che per i giovani al di sotto dei 35 anni l'alcol dovrebbe essere eliminato dalla dieta mediterranea, anche se questo si basa principalmente sul consumo eccessivo di alcol, piuttosto che sulla moderazione, e ammette che ci sono una serie di fattori in gioco in questa valutazione.

Nell'abstract del nuovo studio quadriennale, Martinez-Gonzalez ha affermato che: "L'assunzione moderata di alcol (o, più specificamente, di vino rosso) rappresenta uno dei componenti benefici postulati della tradizionale dieta mediterranea. Molti studi non randomizzati ben condotti hanno riportato che l'assunzione di alcol da leggera a moderata è associata non solo a una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, ma anche di mortalità per tutte le cause.

"Tuttavia, l'alcol è una sostanza che crea dipendenza e che rappresenta un'enorme minaccia per la salute pubblica. Il consumo di alcol è associato a un aumento del rischio di cancro, danni neurologici, lesioni e altri esiti negativi. Pertanto, nonostante i risultati di studi epidemiologici osservazionali convenzionali che sostengono un potenziale ruolo benefico del vino nel contesto di un modello alimentare mediterraneo sano, permane una forte controversia su questo tema."

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