Il ristorante stellato di Edimburgo apre un wine bar

Il team di Timberyard, che l'anno scorso ha ricevuto una stella Michelin, ha aperto un bar e un ristorante sulla Montrose Terrace di Edimburgo, con una carta dei vini che offre bag-in-box e lattine.

Chiamato Montrose, il nuovo locale della famiglia Radford, che possiede e gestisce Timberyard dal 2012, si sviluppa su due piani, con un wine bar al piano terra e una sala da pranzo con sette tavoli al primo piano. Il wine bar può ospitare circa 30 persone.

Jo Radford, che si occuperà di alcuni aspetti della facciata del Montrose, ha dichiarato: "I due piani di Montrose offrono un'esperienza unica. Un wine bar affollato e vivace al piano terra e una sala da pranzo intima al primo piano. L'offerta dell'enoteca spazia tra le proposte dei nostri wine bar e trattorie continentali preferiti. I piatti classici europei si sposano perfettamente con un bicchiere o una bottiglia di vino".

I piatti del menu degustazione del bar includono un'ostrica di Islay con ravanello affumicato, crema di fegato di pollo con mostarda di fichi su brioche e salsiccia di selvaggina con fregola, cavolo e noci. È previsto anche un menu di tre portate per il pranzo.

Anche la carta dei vini si distingue. Curata da Anna Sebelova, che si occuperà anche delle altre bevande di Montrose e Timberyard, pone l'accento sui piccoli produttori; Montrose ha una lista che è al 100% biologica e anche "senza capsule", una decisione presa per i benefici ambientali derivanti dall'abbandono di quella che è una decorazione in gran parte inutile sulla bottiglia. Sono presenti anche vini in scatola e in bag-in-box, grazie alle credenziali di sostenibilità di queste confezioni alternative.

Il capo chef Moray Lamb ci ha spiegato come si differenzia il ristorante al piano superiore: "La sala da pranzo al primo piano, con il suo menu fisso di quattro portate, non è limitata dai sapori del mondo. I componenti principali dei piatti sono di provenienza locale. Una cucina raffinata, con piatti puliti, ma sempre un po' divertente e niente di troppo impegnativo per gli ospiti".

Tra i piatti del menu campione del ristorante figurano la capasanta con zucca delica, nocciole e lardo e la mela cotogna con crema pasticcera al forno.

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