Un restaurant étoilé d'Édimbourg ouvre un bar à vins

L'équipe de Timberyard, qui a reçu une étoile Michelin l'année dernière, a ouvert un bar et un restaurant sur Montrose Terrace, à Édimbourg, avec une carte des vins qui propose des produits en bag-in-box et en canettes.

Baptisé Montrose, le nouvel établissement de la famille Radford, qui possède et gère Timberyard depuis 2012, s'étend sur deux étages, avec un bar à vin au rez-de-chaussée et une salle à manger de sept couverts au premier étage. Le bar à vin lui-même peut accueillir une trentaine de personnes.

Jo Radford, qui s'occupera de certains aspects de l'accueil à Montrose, a déclaré : "Les deux étages de Montrose offrent une expérience tout à fait unique : "Les deux étages du Montrose offrent une expérience unique. Un bar à vin animé au rez-de-chaussée et une salle à manger intime au premier étage. L'offre du bar à vin couvre l'éventail de ce qui est proposé dans nos bars à vin et trattorias continentaux préférés. Les plats européens classiques se marient parfaitement avec un verre ou une bouteille de vin.

Le menu du bar comprend une huître d'Islay avec du radis fumé, une crème de foie de volaille avec une mostarda de figues sur une brioche, et une saucisse de gibier avec de la fregola, du chou frisé et des noix. Un menu à trois plats sera également proposé pour le déjeuner.

La carte des vins est également remarquable. Supervisée par Anna Sebelova, qui travaillera également sur d'autres boissons pour Montrose et Timberyard, elle met l'accent sur les petits producteurs, Montrose ayant une liste à la fois 100 % biologique et "sans capsule", une décision prise en raison des avantages pour l'environnement de l'abandon de ce qui est une décoration largement inutile sur la bouteille. Les vins en boîte et en bag-in-box sont également à l'honneur en raison du caractère durable de ces emballages alternatifs.

Le chef de cuisine Moray Lamb a expliqué en quoi le restaurant de l'étage est différent : "La salle à manger du premier étage, avec son menu fixe de quatre plats, n'est pas limitée par les saveurs du monde. Les principales composantes des plats sont d'origine locale. Il s'agit d'une cuisine raffinée, avec des assiettes propres, mais toujours un peu amusante et rien de trop difficile pour les clients.

Parmi les plats proposés dans le menu type du restaurant figurent la coquille Saint-Jacques au potiron, à la noisette et au lardo, et le coing à la crème pâtissière.

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