ミシュランの星を獲得したエディンバラのレストランがワインバーをオープン

昨年ミシュランの星を獲得したティンバリーヤードのチームが、エディンバラのモントローズ・テラスにバー＆レストランをオープンした。

2012年からティンバリーヤードを経営しているラドフォード・ファミリーの新スポットは「モントローズ」と呼ばれ、2階建てで、1階はワインバー、2階は7テーブルのダイニングルームとなっている。ワインバー自体には30人ほどのゲストが入れるスペースがある。

モントローズのフロント・オブ・ハウスの一部を担当することになったジョー・ラドフォードは言う：「モントローズの2つのフロアは、とてもユニークな体験ができます。1階は賑やかなワインバー、2階はくつろげるダイニングルームです。ワインバーでは、私たちのお気に入りのコンチネンタル・ワインバーやトラットリアで提供されているものを幅広く提供しています。クラシックなヨーロッパ料理が、グラスワインやボトルワインと一緒に完璧にマッチする。"

バーのサンプルメニューには、アイラ産オイスターのスモーク大根添え、ブリオッシュにのせたイチジクのモスタルダ添えチキンレバークリーム、フレゴラ、ケール、クルミ入りジビエソーセージなどがある。また、3コースのランチメニューも用意される。

ワインリストも際立っている。モントローズとティンバリーヤードの他の飲料も担当するアンナ・セベローヴァが監督するこの店では、小規模生産者に重点を置いており、モントローズでは100％オーガニックのワインと「カプセル・フリー」のワインを揃えている。また、缶詰やバッグ・イン・ボックスのワインも、サステイナビリティの観点から、これらの代替包装の特色となっている。

料理長のモレイ・ラムは、2階レストランの違いをこう語る：「1階のダイニングルームでは、4コースのセットメニューがあり、世界の味に縛られることはありません。料理の主な構成要素は地元産です。洗練された料理、きれいなお皿の料理、でもちょっと楽しくて、お客さんにとって難しいことは何もありません。"

レストランのサンプルメニューには、ホタテ貝とデリカカボチャ、ヘーゼルナッツ、ラルド添え、カリンと焼きカスタード添えなどがある。

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