Il Prosecco potrebbe subire la concorrenza dell'effervescenza calabrese?

Oltre al Prosecco, anche altre zone d'Italia producono spumanti di grande impatto, tra cui la Calabria.

Chiamata "Enotria" dagli antichi greci, la Calabria si trova tra il Mar Ionio e il Mar Tirreno, nell'Italia meridionale, e offre una sorpresa agli appassionati di spumanti.

"Sebbene la Calabria sia la regione più meridionale d'Italia, il che farebbe pensare a temperature non adatte alla produzione di spumanti", afferma Gennaro Convertini, direttore del Consorzio Terre di Cosenza DOP, "la presenza di territori montani (Pollino, Sila, Aspromonte), che raggiungono altitudini fino a 2000 m s.l.m., rende alcuni terreni particolarmente adatti alla conservazione di buoni livelli di acidità nelle uve."

Queste temperature più basse hanno un impatto anche sul sapore e sugli aromi e sono "necessarie per l'equilibrio organolettico degli spumanti", aggiunge Convertini, nonché "per lo sviluppo degli aromi, che maturano in condizioni di temperatura non ossidativa". "

Altri viticoltori calabresi sono d'accordo. "La vicinanza al Mar Ionio e la posizione a 500 metri sul livello del mare sul Monte Pollino fanno sì che ci sia una forte escursione diurna tra il giorno e la notte (in alcuni periodi anche di 10 gradi)", dice Stefano Coppola, enologo dell'azienda vinicola Tenute Ferrocinto di Castrovillari, sul Monte Polino.

"Questo aiuta a sviluppare note aromatiche e acidità [nello spumante] che non sono comuni in altre regioni del Sud Italia".

Tenute Ferrocinto ha introdotto i suoi primi spumanti calabresi nel 2010, dopo due anni di analisi delle temperature e delle precipitazioni nel vigneto di proprietà sul Monte Pollino.

La risposta entusiastica del mercato al loro 100% Aglianico metodo classico 'Dovi' rosato brut "ci ha spinto a continuare", dice Coppola, "pur rimanendo in una produzione di nicchia per mantenere il carattere artigianale del nostro spumante 'Dovi'".

Metodo Madness

Molti viticoltori calabresi utilizzano il "metodo classico", noto anche come metodo classico, tradizionale o Champagne, che completa la fermentazione secondaria in bottiglia.

Questo differisce dalle vasche d'acciaio chiuse appositamente progettate per il Prosecco, chiamate autoclavi, utilizzate durante la fermentazione secondaria, sviluppate specificamente per esaltare gli aromi e i sapori freschi della Glera.

Come il Prosecco, anche la Calabria ha inizialmente scelto una sola uva per il suo spumante: lo Chardonnay.

Sfortunatamente, lo spumante a base di Chardonnay non riuscì a catturare l'interesse del mercato. In risposta, i viticoltori si sono rivolti a uve locali come il Gaglioppo, il Magliocco e l'Aglianco per la produzione di spumanti.

"Gradualmente, la scelta di vitigni autoctoni, la scoperta dei territori più vocati (ad altitudini superiori ai 600 m) e il miglioramento delle tecniche di produzione (sia in vigna, sia in cantina durante la fase di vinificazione e spumantizzazione) hanno permesso di produrre spumanti originali e di migliore qualità", spiega Convertini.

"Questi hanno convinto il consumatore che lo spumante calabrese può esprimere i territori in modo diverso, rispetto alle classiche zone più note per la produzione di spumanti. Oggi, quindi, il mercato è più disposto ad accogliere nuovi prodotti spumantistici italiani."

Per Demetrio Stancati, presidente del Consorzio Terre di Cosenza e proprietario dell'Azienda Agricola Serracavallo, la decisione di produrre metodo classico calabrese "nasce dalla "follia" di un vigneto piantato a 1200 metri di altezza, sull'altopiano della Sila, tra boschi di conifere e l'aria più pura d'Europa".

La follia di Stancati si rivelò preveggente.

"Nonostante l'altitudine, i cambiamenti climatici hanno reso possibile la coltivazione della vite al centro del Mediterraneo", spiega. "A questa altitudine, il prodotto, per ragioni di maturazione, zuccheri, acidità, ecc. mi sembrava ideale per un vino metodo classico".

Biodiversità generosa

Anche la biodiversità è alla base del successo del fizz calabrese.

Nel caso del Prosecco, tre livelli di qualità dello spumante riflettono il suo famoso paesaggio ricco di biodiversità. Il Prosecco DOC, fruttato e di base, proviene da vigneti a bassa quota del Veneto e del Friuli Venezia Giulia. L'Asolo Prosecco Superiore DOCG, aromatico e di livello medio, proviene da Treviso, vicino al Monte Grappa. Infine, il "grand cru" Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG cresce sulle ripide colline tra i due paesi ed è stato dichiarato Patrimonio Culturale dell'Umanità dall'UNESCO nel 2019.

La Calabria esotica vanta una biodiversità tutta sua. "La terra è meno sfruttata e quindi più generosa", osserva Rita Bilotti, proprietaria del Castello di Serragiumenta ad Altomonte.

L'azienda agricola nasce come maniero nobiliare del XIII secolo e allevamento di cavalli. Una famiglia successiva costruì il Castello di Serragiumenta nel XVI secolo e il nonno di Bilotti acquistò e poi restaurò la tenuta nel 1947.

Pecore, capre e maiali neri locali fanno parte del complesso ecosistema dei vigneti di Serragiumenta, che vantano anche ulivi, frutteti e giardini.

Serragiumenta produce un rosato frizzante IGT calabrese da uve Magliocco coltivate sui terreni argillosi del produttore. "Crediamo che il vitigno Magliocco della nostra zona abbia un grande potenziale se trasformato in vino spumante", afferma Bilotti.

In definitiva, rimane la speranza "che il metodo classico non sia solo una peculiarità dell'Italia nord-orientale".

"La strada da percorrere è ancora lunga", conclude. "Ma stiamo iniziando a conoscere sempre di più i vini spumanti".