¿Podría el Prosecco tener competencia en la efervescencia calabresa?

Además del Prosecco, en otras zonas de Italia también se producen vinos espumosos espectaculares, como en Calabria.

Apodada "Enotria" por los antiguos griegos, Calabria se alza entre los mares Jónico y Tirreno, en el sur de Italia, y ofrece una sorpresa a los aficionados a los vinos espumosos.

"Aunque Calabria es la región más meridional de Italia, lo que haría pensar en temperaturas inadecuadas para la producción de vinos espumosos", afirma Gennaro Convertini, director del Consorzio Terre di Cosenza DOP (Denominación de Origen Protegida), "la presencia de territorios de montaña (Pollino, Sila, Aspromonte), que alcanzan altitudes de hasta 2.000 m sobre el nivel del mar, hace que algunos terrenos sean especialmente adecuados para conservar buenos niveles de acidez en las uvas."

Esas temperaturas más frías también influyen en el sabor y los aromas, y son "necesarias para el equilibrio organoléptico de los vinos espumosos", añade Convertini, así como "para el desarrollo de los aromas, que maduran en condiciones de temperatura no oxidativas". "

Otros viticultores calabreses coinciden. "La proximidad al mar Jónico y la posición a 500 metros sobre el nivel del mar en el monte Pollino hacen que haya una gran diferencia diurna entre el día y la noche (en algunos periodos de hasta 10 grados)", afirma Stefano Coppola, enólogo del productor de vino Tenute Ferrocinto de Castrovillari, en el monte Polino.

"Esto ayuda a desarrollar notas aromáticas y acidez [en el espumoso] poco comunes en otras regiones del sur de Italia".

Tenute Ferrocinto presentó sus primeros vinos espumosos calabreses en 2010, tras dos años de análisis de las temperaturas y precipitaciones en su viñedo del monte Pollino.

La entusiasta respuesta del mercado a su 100% Aglianico metodo classico 'Dovi' rosato brut "nos empujó a continuar", dice Coppola, "manteniéndonos en el nicho de producción para mantener el carácter artesanal de nuestro vino espumoso 'Dovi'."

Metodo Madness

Muchos vinicultores calabreses emplean el "metodo classico", también conocido como método clásico, tradicional o Champagne, que completa la fermentación secundaria en botella.

A diferencia del Prosecco, durante la segunda fermentación se utilizan tanques de acero especialmente diseñados y cerrados, llamados autoclaves, desarrollados específicamente para resaltar los aromas y sabores frescos del Glera.

Al igual que el Prosecco, Calabria eligió inicialmente una sola uva para su vino espumoso: la Chardonnay.

Desgraciadamente, la efervescencia a base de Chardonnay no logró captar el interés del mercado. En respuesta, los vinicultores recurrieron a uvas locales como Gaglioppo, Magliocco y Aglianco para elaborar vino espumoso.

"Poco a poco, la elección de cepas autóctonas, el descubrimiento de los territorios más adecuados (a altitudes superiores a 600 m) y la mejora de las técnicas de producción (tanto en el viñedo como en la bodega durante la fase de vinificación y elaboración del espumoso) han permitido producir espumosos originales y de mejor calidad", afirma Convertini.

"Éstos han convencido al consumidor de que el vino espumoso calabrés puede expresar los territorios de una forma diferente, en comparación con las zonas clásicas más conocidas por la producción de vino espumoso. Por eso hoy el mercado está más dispuesto a acoger nuevos productos de vino espumoso italiano."

Para Demetrio Stancati, presidente del Consorzio Terre di Cosenza y propietario de la Azienda Agricola Serracavallo, la decisión de elaborar el metodo classico calabrés "nació de la "locura" de un viñedo plantado a 1.200 metros de altitud, en la meseta de Sila, entre bosques de coníferas y el aire más puro de Europa".

La locura de Stancati resultó clarividente.

"A pesar de la altitud, los cambios climáticos han hecho posible el cultivo de la vid en el centro del Mediterráneo", afirma. "A esta altitud, el producto, por razones de maduración, azúcar, acidez, etc., me parecía ideal para un vino de método clásico".

Biodiversidad generosa

La biodiversidad también contribuye al éxito de la efervescencia calabresa.

En el caso del Prosecco, los tres niveles de calidad del vino espumoso reflejan la famosa biodiversidad de su paisaje. El Prosecco DOC, afrutado y básico, procede de viñedos bajos de las regiones del Véneto y Friul-Venecia Julia. El aromático Asolo Prosecco Superiore DOCG, de nivel medio, procede de Treviso, cerca del Monte Grappa. Y, por último, el "grand cru" Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG crece en laderas escarpadas entre los dos pueblos y fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 2019.

La exótica Calabria presume de su propia biodiversidad. "La tierra está menos explotada y, por tanto, es más generosa", observa Rita Bilotti, propietaria del Castello di Serragiumenta, en Altomonte.

La explotación agrícola comenzó como casa solariega de un noble y granja de cría de caballos en el siglo XIII. Una familia posterior construyó el Castello di Serragiumenta en el siglo XVI, y el abuelo de Bilotti compró, y posteriormente restauró, la finca en 1947.

Ovejas, cabras y cerdos negros de la zona forman parte del complejo ecosistema de los viñedos de Serragiumenta, que también cuentan con olivos, huertos frutales y jardines.

Serragiumenta elabora un espumoso rosado IGT calabrés a partir de uvas Magliocco cultivadas en los suelos arcillosos del productor. "Creemos que la vid Magliocco de nuestra zona tiene un gran potencial cuando se convierte en vino espumoso", afirma Bilotti.

En última instancia, mantiene la esperanza de "que el método clásico no sea sólo una peculiaridad del noreste de Italia".

"Todavía queda mucho camino por recorrer", concluye. "Pero empezamos a saber cada vez más sobre los vinos espumosos".