Le Prosecco pourrait-il être concurrencé par le pétillant calabrais ?

Outre le Prosecco, d'autres régions d'Italie produisent également des vins mousseux qui font sensation, notamment la Calabre.

Surnommée "Enotria" par les Grecs de l'Antiquité, la Calabre est perchée entre les mers Ionienne et Tyrrhénienne, dans le sud de l'Italie, et réserve une surprise aux amateurs de vins mousseux.

"Bien que la Calabre soit la région la plus méridionale d'Italie, ce qui laisse supposer des températures inadaptées à la production de vins mousseux, explique Gennaro Convertini, directeur du Consorzio Terre di Cosenza DOP (appellation d'origine protégée), la présence de territoires montagneux (Pollino, Sila, Aspromonte), qui atteignent des altitudes allant jusqu'à 2000 m au-dessus du niveau de la mer, rend certains terrains particulièrement propices à la préservation de bons niveaux d'acidité dans les raisins."

Ces températures plus fraîches ont également un impact sur la saveur et les arômes et sont "nécessaires à l'équilibre organoleptique des vins mousseux", ajoute M. Convertini, ainsi qu'au "développement des arômes, qui mûrissent dans des conditions de température non oxydantes". "

D'autres viticulteurs calabrais sont du même avis. "La proximité de la mer Ionienne et la position à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer sur le mont Pollino signifient qu'il y a une forte amplitude diurne entre le jour et la nuit (parfois jusqu'à 10 degrés)", explique Stefano Coppola, œnologue pour le producteur de vin Tenute Ferrocinto à Castrovillari, sur le mont Polino.

"Cela permet de développer des notes aromatiques et une acidité [dans le vin mousseux] qui ne sont pas courantes dans d'autres régions du sud de l'Italie.

Tenute Ferrocinto a lancé ses premiers vins mousseux calabrais en 2010, après deux années d'analyse des températures et des précipitations dans son vignoble situé sur le mont Pollino.

La réaction enthousiaste du marché à leur rosato brut 100% Aglianico metodo classico 'Dovi' "nous a poussés à continuer", dit Coppola, "tout en restant dans une production de niche pour maintenir le caractère artisanal de notre vin pétillant 'Dovi'".

Metodo Madness

De nombreux viticulteurs calabrais utilisent la "metodo classico", également connue sous le nom de méthode classique, traditionnelle ou champenoise, qui permet d'achever la fermentation secondaire en bouteille.

Cela diffère des cuves en acier fermées spécialement conçues pour le Prosecco, appelées autoclaves, qui sont utilisées pendant la fermentation secondaire et qui ont été développées spécifiquement pour mettre en valeur les arômes et les saveurs fraîches du Glera.

Comme pour le Prosecco, la Calabre a initialement choisi un seul cépage pour son vin mousseux, le Chardonnay.

Malheureusement, ce vin pétillant à base de chardonnay n'a pas réussi à susciter l'intérêt du marché. Les viticulteurs se sont alors tournés vers des cépages locaux tels que le Gaglioppo, le Magliocco et l'Aglianco pour produire des vins mousseux.

"Progressivement, le choix des cépages autochtones, la découverte des territoires les plus propices (à des altitudes supérieures à 600 m) et l'amélioration des techniques de production (tant dans le vignoble que dans la cave pendant la phase de vinification et d'élaboration des vins mousseux) ont permis de produire des vins mousseux originaux et de meilleure qualité", explique M. Convertini.

"Ils ont convaincu le consommateur que le vin mousseux de Calabre peut exprimer les territoires d'une manière différente, par rapport aux zones classiques plus connues pour la production de vin mousseux. Aujourd'hui, le marché est donc plus enclin à accueillir de nouveaux produits italiens à base de vin mousseux."

Pour Demetrio Stancati, président du Consorzio Terre di Cosenza et propriétaire de l'Azienda Agricola Serracavallo, la décision d'élaborer le metodo classico calabrais "est née de la "folie" d'un vignoble planté à 1200 mètres d'altitude, sur le plateau de la Sila, au milieu de forêts de conifères et de l'air le plus pur d'Europe".

La folie de Stancati s'est avérée prémonitoire.

"Malgré l'altitude, les changements climatiques ont permis de cultiver des vignes au centre de la Méditerranée", explique-t-il. "À cette altitude, le produit, pour des raisons de maturation, de sucre, d'acidité, etc. me semblait idéal pour un vin de méthode classique.

Une biodiversité généreuse

La biodiversité est également à l'origine du succès du fizz calabrais.

Dans le cas du Prosecco, les trois niveaux de qualité de ce vin pétillant reflètent la célèbre biodiversité de son paysage. Le Prosecco DOC, fruité et d'entrée de gamme, provient de vignobles de basse altitude des régions de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Le Prosecco Superiore DOCG d'Asolo, aromatique et de niveau intermédiaire, provient de Trévise, près de Monte Grappa. Enfin, le "grand cru" Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG pousse sur des collines escarpées entre les deux villages et a été déclaré site du patrimoine culturel mondial par l'UNESCO en 2019.

La Calabre exotique possède sa propre biodiversité. "La terre est moins exploitée, donc plus généreuse", observe Rita Bilotti, propriétaire du Castello di Serragiumenta à Altomonte.

L'exploitation agricole était à l'origine un manoir de la noblesse du XIIIe siècle et une ferme d'élevage de chevaux. Une autre famille a construit le Castello di Serragiumenta au XVIe siècle, et le grand-père de Bilotti a acheté et restauré le domaine en 1947.

Les moutons, les chèvres et les cochons noirs locaux font partie de l'écosystème complexe des vignobles de Serragiumenta, qui comptent également des oliviers, des vergers et des jardins.

Serragiumenta élabore un rosé pétillant IGT de Calabre à partir de raisins Magliocco cultivés sur les sols d'argilite du producteur. "Nous pensons que le cépage Magliocco de notre région a un grand potentiel lorsqu'il est transformé en vin mousseux", explique M. Bilotti.

En définitive, elle garde l'espoir "que la méthode classique n'est pas seulement une particularité du nord-est de l'Italie".

"Il reste encore beaucoup de chemin à parcourir", conclut-elle. "Mais nous commençons à en savoir de plus en plus sur les vins mousseux.