プロセッコはカラブリア・フィズと競合するのか？

プロセッコだけでなく、カラブリア州をはじめとするイタリアの他の地域でも、シーンを魅了するスパークリングワインが生産されている。

古代ギリシャ人によって「エノトリア」と呼ばれたカラブリアは、南イタリアのイオニア海とティレニア海の間に位置し、スパークリングワインファンに驚きを与えてくれる。

「カラブリア州はイタリアの最南端に位置するため、スパークリングワインの生産には適さない気温と思われがちですが、DOP（原産地呼称統制）コンソルツィオ・テッレ・ディ・コセンツァのディレクターであるジェンナーロ・コンヴェルティーニ氏は、「海抜2000mに達する山岳地帯（ポッリーノ、シッラ、アスプロモンテ）があるため、ブドウの酸味を保つのに特に適した地形となっています」と語る。

冷涼な温度は風味とアロマにも影響し、「スパークリングワインの有機的なバランスを保つために必要なこと」であり、「酸化的でない温度条件の中で熟成するアロマを発達させる」ことでもある、とコンヴェルティーニは付け加える。"

カラブリアの他のワインメーカーも同意見だ。「イオニア海に近く、ポッリーノ山の海抜500mに位置するため、昼夜の寒暖差が激しい（10度にもなる時間帯もある）」と、ポッリーノ山のカストロヴィラーリにあるワイン生産者テヌーテ・フェッロチントのエノロジスト、ステファノ・コッポラは言う。

「スパークリングワインの）芳香と酸味は、他の南イタリアの産地ではあまり見られない。

テヌーテ・フェロチントは、ポッリーノ山にある自社畑の気温と降雨量を2年間分析し、2010年にカラブリア初のスパークリングワインを発表した。

100％アリアーニコのメトード・クラシコ "ドヴィ "ロザート・ブリュットに対する市場の熱狂的な反応は、"ドヴィ "スパークリングワインの職人的な特徴を維持するためにニッチな生産にとどまりつつも、"続けることを後押ししてくれた "とコッポラは言う。

メトード・マッドネス

カラブリアのワインメーカーの多くは、クラシック、トラディショナル、シャンパーニュ方式とも呼ばれる「メトード・クラシコ」を採用し、瓶内二次発酵を完了させている。

これはプロセッコの二次発酵時に使用されるオートクレーヴと呼ばれる特別に設計された密閉式スチールタンクとは異なり、グレラのフレッシュなアロマと風味を際立たせるために特別に開発されたものである。

プロセッコと同様、カラブリアも当初、スパークリングワインに使用するブドウはシャルドネだけだった。

残念ながら、シャルドネをベースにしたフィズは市場の関心を引くことができなかった。そこでワインメーカーたちは、ガリオッポ、マリオッコ、アリアンコといった地元のブドウに目をつけ、スパークリングワインを造るようになった。

「徐々に、自生のブドウの木の選択、（標高600m以上の）最適なテリトリーの発見、生産技術の向上（ブドウ畑でも、醸造とスパークリングワイン醸造の段階におけるセラーでも）により、独創的なスパークリングワインの生産が可能になり、品質も向上した」とコンヴェルティーニは言う。

「スパークリングワインの産地として知られる古典的な地域とは異なる方法で、カラブリアのスパークリングワインがその土地を表現できることを消費者に確信させた。だから今日、市場はイタリアの新しいスパークリングワイン製品をより喜んで受け入れている。"

コンソルツィオ・テッレ・ディ・コセンツァの会長であり、アジエンダ・アグリコラ・セラカヴァッロのオーナーであるデメトリオ・スタンカーティにとって、カラブリアのメトード・クラシコを造るという決断は、「標高1200m、針葉樹林とヨーロッパで最も澄んだ空気に囲まれたシーラ高原に植えられたブドウ畑の "狂気 "から生まれた」。

スタンカティの狂気は先見の明があった。

"標高が高いにもかかわらず、気候の変化により、地中海の中心部でもブドウ栽培が可能になった。"この標高では、熟成、糖度、酸度などの理由から、古典的製法のワインに理想的な出来に思えた。"

寛大な生物多様性

生物多様性もカラブリア・フィズの成功に貢献している。

プロセッコの場合、スパークリングワインの3つの品質レベルは、有名な生物多様性の景観を反映している。フルーティでエントリーレベルのプロセッコDOCは、ヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の低地のブドウ畑から造られる。アロマティックなアソロ・プロセッコ・スーペリオーレDOCGは、モンテ・グラッパ近郊のトレヴィーゾ産。そして最後に、"グラン・クリュ "コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ・プロセッコDOCGは、2つの村の間にある険しい丘の斜面で栽培され、2019年にユネスコの世界文化遺産に登録された。

エキゾチックなカラブリアは、独自の生物多様性を誇っている。「アルトモンテにあるカステッロ・ディ・セラギウメンタのオーナー、リタ・ビロッティは言う。

この農場は、13世紀に貴族の荘園と馬の飼育場として始まった。その後の一族が16世紀にカステッロ・ディ・セラギウメンタを建設し、ビロッティの祖父が1947年に購入、後に修復した。

羊、ヤギ、地元の黒豚はすべて、オリーブの木、果樹園、庭園を誇るセラギウメンタのブドウ畑で見られる複雑な生態系の一部である。

セッラギウメンタは、この生産者のアルギライト土壌で育ったマグリオッコのブドウからカラブリアIGTのスパークリング・ロゼを造る。「ビロッティは言う。「私たちは、この地域のマリオッコの木は、スパークリングワインにしたときに大きな可能性を秘めていると信じています。

結局のところ、彼女は「古典的な手法はイタリア北東部だけの特殊性ではない」という希望を持ち続けている。

「まだまだ先は長い。「しかし、スパークリングワインについて、私たちはより多くのことを知り始めている。