普罗塞克会不会受到卡拉布里亚汽酒的竞争？

除了普罗塞克，意大利其他地区也出产迷人的起泡葡萄酒，包括卡拉布里亚。

卡拉布里亚被古希腊人称为 "Enotria"，位于意大利南部爱奥尼亚海和第勒尼安海之间，为气泡酒爱好者带来了惊喜。

"Consorzio Terre di Cosenza DOP（原产地名称保护）负责人 Gennaro Convertini 说："尽管卡拉布里亚是意大利最南端的地区，气温不适合酿造起泡葡萄酒，但这里有海拔高达 2000 米（6562 英尺）的山区（波利诺、西拉、阿斯普罗蒙特），这使得一些地形特别适合保持葡萄中良好的酸度"。

Convertini补充道："较低的温度也会影响葡萄酒的风味和香气，"这对于起泡葡萄酒的感官平衡以及 "在非氧化温度条件下成熟的香气的发展 "都是必要的。"

卡拉布里亚的其他酿酒师也表示赞同。"靠近爱奥尼亚海，位于海拔 500 米（1649 英尺）的波利诺山上，这意味着昼夜温差很大（有时高达 10 度），"波利诺山上 Castrovillari 的葡萄酒生产商 Tenute Ferrocinto 的酿酒师 Stefano Coppola 说。

"这有助于形成[起泡酒]的芳香和酸度，这在意大利南部其他地区并不常见"。

Tenute Ferrocinto 公司在对其位于波利诺山上的葡萄园的气温和降雨量进行了两年的分析后，于 2010 年首次推出了卡拉布里亚起泡葡萄酒。

科波拉说："100% Aglianico metodo classico'多维'桃红葡萄酒在市场上的热烈反响 "促使我们继续生产，"同时保持'多维'起泡酒的手工特色"。

疯狂元老

许多卡拉布里亚的酿酒师采用 "metodo classico"（也称经典法、传统法或香槟法），在瓶中完成二次发酵。

这与普罗塞克在二次发酵过程中使用的专门设计的封闭式钢罐（称为高压锅）不同，高压锅是专门为展示格拉纳酒的清新香气和风味而开发的。

与普罗塞克一样，卡拉布里亚起泡酒最初也只选用一种葡萄--霞多丽。

遗憾的是，以霞多丽为主的起泡酒未能引起市场的兴趣。为此，酿酒师们转而采用当地的葡萄，如 Gaglioppo、Magliocco 和 Aglianco 来酿造起泡酒。

"康弗蒂尼说："逐渐地，对本地葡萄树的选择、最适宜地区（海拔 600 米以上）的发现以及生产技术的改进（无论是在葡萄园，还是在酿酒和起泡葡萄酒酿造阶段的酒窖），都使得酿造出的起泡葡萄酒具有独创性和更好的品质。

"这些都让消费者相信，卡拉布里亚起泡酒能够以一种不同的方式表达这片土地，而不是那些以生产起泡酒而闻名的经典地区。因此，今天的市场更愿意欢迎新的意大利起泡酒产品"。

对于 Consorzio Terre di Cosenza 的主席兼 Azienda Agricola Serracavallo 的所有者 Demetrio Stancati 来说，"疯狂 "地在海拔 1200 米（3937 英尺）的西拉高原、针叶林和欧洲最纯净的空气中种植葡萄园，是他决定酿造卡拉布里亚元经典葡萄酒的原因。

事实证明，斯坦卡蒂的疯狂是有先见之明的。

"他说："尽管海拔很高，但气候变化使得在地中海中心种植葡萄成为可能。他说："在这个海拔高度，由于成熟度、糖分、酸度等原因，产品对我来说非常适合酿造经典法葡萄酒"。

慷慨的生物多样性

生物多样性也是卡拉布里亚汽酒成功的基础。

普罗塞克气泡酒的三个质量等级反映了其著名的生物多样性景观。果味浓郁的入门级普罗塞克 DOC 来自威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚地区的低洼葡萄园。香气浓郁的中级阿索咯普罗塞克超级 DOCG 来自蒙特格拉帕附近的特雷维索。最后，"特级葡萄园 "科内利亚诺-瓦尔多比亚德内普罗塞克 DOCG 生长在两个村庄之间的陡峭山坡上，并于 2019 年被联合国教科文组织宣布为世界文化遗产。

充满异国情调的卡拉布里亚拥有自己的生物多样性品牌。"阿尔托蒙特的 Castello di Serragiumenta 庄园主丽塔-比洛蒂（Rita Bilotti）说："这里的土地开发程度较低，因此更加肥沃。

这座农场最初是 13 世纪贵族的庄园和养马场。后来的一个家族在 16 世纪建造了塞拉吉翁塔城堡，比洛蒂的祖父在 1947 年购买了这座庄园，并在之后对其进行了修复。

绵羊、山羊和当地黑猪都是塞拉吉翁塔葡萄园复杂生态系统的组成部分，这里还有橄榄树、果园和花园。

Serragiumenta 公司用生长在该公司箭石土壤上的 Magliocco 葡萄酿制卡拉布里亚 IGT 桃红葡萄汽酒。"比洛蒂说："我们相信，我们地区的 Magliocco 葡萄在酿造起泡葡萄酒时具有巨大的潜力。

最后，她仍然希望 "经典方法不仅仅是意大利东北部的特色"。

"还有很长的路要走，"她总结道。"但是，我们对起泡葡萄酒的了解越来越多了。