Fare un Master: Dynasty 5° Spumante

Nell'ambito della serie "Making a Master" di db, esploriamo lo spumante Dynasty 5°, medaglia d'oro all'Asian Sparkling Masters 2023.

Fondata nel 1980, Dynasty Wines è un'intrigante collaborazione. La partnership è tra i vigneti locali, il governo di Tianjin e il colosso internazionale dei vini e degli alcolici Rémy Martin. La sua gamma di vini rossi, bianchi e spumanti, nonché di brandy ispirati al Cognac, l'ha fatta diventare uno dei produttori più importanti del Paese. Poiché il vino di produzione nazionale domina ancora il considerevole mercato cinese, si tratta di una posizione importante.

Il Dynasty 5° Sparkling Wine è un ambasciatore ideale per il marchio, avendo vinto una medaglia Master all'Asian Sparkling Masters 2023. Il vino utilizza il Moscato d'Amburgo e svolge la fermentazione alcolica e la fermentazione con anidride carbonica in vasche pressurizzate.

Nel prodotto si avvertono echi della viticoltura europea. Il Moscato d'Amburgo è una varietà inglese dalla buccia viola intenso, adatta alle serre e amata dai contadini vittoriani. Come vino spumante aromatico e a bassa gradazione alcolica, presenta paralleli con il Moscato di Asti.

Tuttavia, provenendo da alcune delle migliori regioni cinesi, è un'espressione decisamente cinese. La sfida principale per gli enologi è quella di rivelare appieno le caratteristiche regionali del Moscato aromatico di Tianjin.

Il moscato cresce a Hangu, un'area del comune di Tianjin che si affaccia sul Mar di Bohai, la parte più interna del Mar Giallo. Qui la regione ha quattro stagioni distinte con un clima umido. L'uva vive un clima ampiamente caldo, con luce solare, calore e acqua in abbondanza, ma gli autunni più freschi favoriscono la freschezza.

I terreni costieri alcalini favoriscono anche l'acidità, pur essendo ricchi di sostanze nutritive per la produzione di zucchero. L'esclusivo terreno costiero salino-argilloso è inoltre ricco di una serie equilibrata di minerali, tra cui fosforo, potassio e magnesio. Questi elementi sono ideali per lo sviluppo del potenziale del Moscato, contribuendo a uno stile di spumante più ricco.

Questa pluripremiata espressione nasce dall'idea che un vino è buono solo quanto il suo equilibrio. L'equilibrio si riflette in molti aspetti: ad esempio, l'equilibrio tra la ricca fragranza di rosa e i profondi ed eleganti aromi di cotto; o il piacevole equilibrio tra dolcezza e acidità. Secondo l'enologo, "l'equilibrio è davvero un'arte delicata. Ciò che sottolinea è che i vari elementi del vino si completano a vicenda e danno forma congiuntamente allo stile unico e al sapore affascinante del vino".

La fermentazione avviene con il metodo Charmat, che significa seconda fermentazione a bassa temperatura in un serbatoio pressurizzato completamente automatico. Questa tecnica, che ha ottenuto un brevetto nazionale di invenzione in Cina, consente di conservare al meglio gli aromi floreali e fruttati delle uve moscato.

Successivamente, il vino viene sottoposto a un affinamento sur lie nel serbatoio pressurizzato completamente automatico, che aggiunge complessità e rotondità. La durata dell'invecchiamento sur lie varia di anno in anno, a seconda delle uve raccolte in quell'annata e della qualità e del sapore che si intende dare al vino. Il processo di invecchiamento consente di mantenere la consistenza e gli aromi desiderati. L'autolisi dei lieviti conferisce al vino aromi più ricchi e pastosi e un senso di struttura, aggiungendo strati di invecchiamento al complesso profilo del vino.

Come fare un Master

Di seguito, db ha parlato con il team di enologi di Dynasty Wines per esplorare alcune delle decisioni cruciali alla base del vino spumante Dynasty 5°, vincitore del Master.

D: Molti lettori non conoscono le vostre regioni vinicole. Cosa rende il Moscato di Tianjin così speciale?

Le precipitazioni adeguate, la luce solare sufficiente, il caldo abbondante, gli autunni freschi e altri fattori climatici della zona di produzione di Hangu a Tianjin soddisfano pienamente le esigenze della varietà Muscat. Allo stesso modo, il terreno costiero, nutrizionalmente completo e leggermente alcalino, soddisfa pienamente le sue esigenze. Questi fattori migliorano la qualità potenziale della varietà, permettendole di dare il meglio di sé. Questo fa di Hangu, Tianjin, la zona di produzione del Moscato più famosa della Cina, o addirittura del mondo.

Le uve moscato raccolte in questa zona hanno aromi ricchi, zuccheri e acidità armoniosi e un gusto succoso e rinfrescante. Si sono aggiudicate più volte il primo posto nella competizione cinese sull'uva da tavola. I vini della regione ottenuti da uve moscato hanno anche ottenuto molte medaglie d'oro internazionali, riflettendo le caratteristiche tipiche della zona.

D: Soprattutto per i vini non invecchiati, la coerenza è fondamentale. Come si fa a gestire le variazioni dell'annata?

In quanto prodotto agricolo, l'uva è influenzata da fattori quali l'ambiente circostante, il clima, l'ambiente e il suolo. Ciò significa che il loro rendimento è incoerente ogni anno. Per garantire la coerenza del prodotto e per ottenere materie prime d'uva della migliore qualità, ogni anno stabiliamo il periodo di raccolta più adatto per il Moscato in base alle condizioni climatiche specifiche di ogni anno.

Ogni anno determiniamo anche la fermentazione e i processi di invecchiamento più adatti. Il tempo di invecchiamento dipende dalla situazione specifica. I nostri enologi professionisti effettuano assaggi regolari per determinare il tempo di invecchiamento migliore, di solito da 3 a 6 mesi.

D: Come descriverebbe la produzione del vino in una frase?

Dynasty si impegna a produrre un prodotto di alta qualità che emana aromi armoniosi ed eleganti, accompagnati da un'effervescenza spumeggiante da offrire agli amanti del vino.

Dynasty 5° Spumante

Note di degustazione tratte dai giudici dell'Asian Sparkling Masters 2023.

"Un vino color oro intenso, ricco di aromi di miele, prugna matura, albicocca dolce e noci secche. L'ampia gamma di sapori si bilancia con un'acidità giovane e fresca per un vino complesso."