Faire un maître : Le vin mousseux Dynasty 5

Dans le cadre de la série "Making a Master" de db, nous explorons le vin pétillant Dynasty 5°, médaillé d'or à l'Asian Sparkling Masters 2023.

Fondée en 1980, Dynasty Wines est une collaboration intrigante. Il s'agit d'un partenariat entre des vignobles locaux, le gouvernement de Tianjin et le géant international des vins et spiritueux Rémy Martin. Sa gamme de vins rouges, blancs et pétillants, ainsi que ses eaux-de-vie inspirées du cognac, en ont fait l'un des plus importants producteurs du pays. Comme le vin produit localement domine encore l'important marché chinois, il s'agit d'une position importante à détenir.

Le vin mousseux Dynasty 5° est un ambassadeur idéal pour la marque, puisqu'il a remporté une médaille de maître à l'Asian Sparkling Masters 2023. Le vin utilise du muscat de Hambourg et subit sa fermentation alcoolique et sa fermentation au dioxyde de carbone dans des cuves pressurisées.

On retrouve dans le produit des échos de la viticulture européenne. Le muscat de Hambourg est un cépage anglais à la peau d'un violet profond, bien adapté aux serres et apprécié des fermiers de l'époque victorienne. En tant que vin mousseux aromatique à faible teneur en alcool, il présente également des similitudes avec le Moscato d'Asti.

Toutefois, comme il provient de certaines des meilleures régions de Chine, il s'agit d'une expression chinoise distincte. Le principal défi pour les vignerons est de révéler pleinement les caractéristiques régionales du muscat aromatique de Tianjin.

Le muscat pousse à Hangu, une région de la municipalité de Tianjin qui borde la mer de Bohai, la partie la plus intérieure de la mer Jaune. La région connaît quatre saisons distinctes et un climat humide. Les raisins bénéficient d'un climat généralement chaud, avec une abondance de soleil, de chaleur et d'eau, mais les automnes plus frais favorisent la fraîcheur.

Les sols alcalins de la côte favorisent également l'acidité, tout en étant riches en nutriments pour la production de sucre. Le sol argilo-salin de la côte, unique en son genre, est également riche en minéraux bien équilibrés, notamment en phosphore, en potassium et en magnésium. Ces éléments sont idéaux pour le développement du potentiel du muscat, contribuant à un style de vin mousseux plus riche.

Cette expression primée est née de l'idée qu'un vin n'est bon que dans la mesure où il est équilibré. L'équilibre se reflète dans de nombreux aspects : par exemple, l'équilibre entre le riche parfum de rose et les arômes de cuisson profonds et élégants, ou l'équilibre agréable entre la douceur et l'acidité. Selon le vigneron, "l'équilibre est en effet un art délicat". Il souligne le fait que les différents éléments du vin se complètent et façonnent ensemble le style unique et la saveur charmante du vin".

La fermentation se fait selon la méthode Charmat, c'est-à-dire une seconde fermentation à basse température dans une cuve pressurisée entièrement automatique. Cette technique, qui a fait l'objet d'un brevet d'invention national en Chine, permet de conserver au maximum les arômes floraux et fruités du raisin muscat.

Ensuite, le vin est élevé sur lie dans une cuve pressurisée entièrement automatique, ce qui lui confère complexité et rondeur. La durée du vieillissement sur lie varie d'une année à l'autre, en fonction des raisins récoltés dans le millésime et de la qualité et de la saveur souhaitées pour le vin. Le processus de vieillissement permet de maintenir la consistance et les arômes souhaités. L'autolyse de la levure apporte au vin des arômes plus riches, de pain et un sens de la structure ; elle ajoute des couches de vieillissement au profil complexe du vin.

Comment faire un Master

Ci-dessous, db s'est entretenu avec l'équipe de vinification de Dynasty Wines afin d'explorer certaines des décisions cruciales à l'origine du vin mousseux Dynasty 5°, lauréat d'un Master.

Q : De nombreux lecteurs ne connaissent pas vos régions viticoles. Qu'est-ce qui rend le muscat de Tianjin si spécial ?

Les précipitations adéquates, l'ensoleillement suffisant, la chaleur abondante, les automnes frais et d'autres facteurs climatiques de la zone de production Hangu de Tianjin satisfont pleinement aux exigences de la variété Muscat. De même, le sol côtier, riche en éléments nutritifs et légèrement alcalin, répond parfaitement à ses besoins. Ces facteurs améliorent la qualité potentielle de la variété et lui permettent de donner le meilleur d'elle-même. C'est ce qui fait de Hangu, Tianjin, la zone de production de muscat la plus réputée de Chine, voire du monde.

Les raisins muscats récoltés dans cette région ont des arômes riches, une teneur en sucre et une acidité harmonieuses, et un goût juteux et rafraîchissant. Ils ont remporté à plusieurs reprises la première place du concours chinois de raisin de table. Les vins de la région produits à partir de raisins muscat ont également obtenu de nombreuses médailles d'or internationales, reflétant ainsi les caractéristiques typiques de la région.

Q : En tant que fizz non millésimé, la constance est essentielle. Comment travaillez-vous avec les variations de millésimes ?

En tant que produit agricole, le raisin est influencé par des facteurs tels que le milieu, le climat, l'environnement et le sol. C'est pourquoi son rendement n'est pas constant d'une année à l'autre. Dans un souci d'homogénéité du produit et afin d'obtenir des matières premières viticoles de la meilleure qualité, nous déterminons chaque année la période de récolte la plus appropriée pour le muscat, en fonction des conditions météorologiques spécifiques de chaque année.

Nous déterminons également chaque année les processus de fermentation et de vieillissement les plus appropriés. Le temps de vieillissement sur lie dépend de la situation spécifique. Nos œnologues professionnels procèdent à des dégustations régulières pour déterminer le meilleur temps de vieillissement, généralement de 3 à 6 mois.

Q : Comment décririez-vous l'élaboration du vin en une phrase ?

Dynasty s'engage à produire un produit de haute qualité qui dégage des arômes harmonieux et élégants, accompagnés d'un pétillant mousseux à offrir aux amateurs de vin.

Vin pétillant Dynasty 5

Notes de dégustation des juges de l'Asian Sparkling Masters 2023.

"Un vin d'un or profond, plein d'arômes de miel, de prune mûre, d'abricot doux et de noix séchées. Le large éventail de saveurs s'équilibre avec une acidité jeune et fraîche pour donner un vin complexe."