打造大师王朝 5° 气泡酒

作为db"造就大师 "系列的一部分，我们将对 2023 年亚洲起泡酒大师赛大师奖得主 Dynasty 5° 气泡酒进行探讨。

王朝酒业成立于 1980 年，是一个引人入胜的合作项目。它是当地葡萄园、天津市政府和国际葡萄酒及烈酒巨头雷米-马丁（Rémy Martin）的合作伙伴。王朝酒业生产红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒和干邑白兰地，现已发展成为中国最重要的葡萄酒生产商之一。由于国产葡萄酒在规模庞大的中国市场上仍占主导地位，因此其地位举足轻重。

王朝 5° 气泡酒曾在 2023 年亚洲气泡酒大师赛上获得大师奖牌，是该品牌的理想代言人。该酒采用汉堡麝香葡萄，在加压罐中进行酒精发酵和二氧化碳发酵。

产品中回荡着欧洲葡萄栽培的气息。汉堡麝香葡萄是一种深紫色果皮的英国品种，非常适合在温室中种植，深受维多利亚时期农民的喜爱。作为一种低醇、芳香的起泡酒，它与阿斯蒂的莫斯卡托也有相似之处。

然而，天津麝香葡萄酒的原料来自中国的一些顶级产区，因此具有鲜明的中国特色。酿酒师面临的主要挑战是如何充分展现天津麝香葡萄的地域特色。

麝香葡萄生长在天津市汉沽地区，该地区濒临渤海，是黄海的最内层。这里四季分明，气候湿润。葡萄生长在阳光、热量和水分充足的温暖气候中，但凉爽的秋季又能促进葡萄的新鲜度。

沿海的碱性土壤同样也能促进酸度，同时还富含制糖所需的营养物质。独特的沿海盐碱粘土还富含一系列均衡的矿物质，包括磷、钾和镁。这些都非常适合开发麝香葡萄的潜力，有助于酿造出风格更丰富的起泡酒。

葡萄酒的平衡性决定了其品质的优劣，而这一屡获殊荣的理念正是源于此。平衡体现在很多方面：例如，浓郁的玫瑰香气与深沉优雅的烘焙香气之间的平衡，或者甜度与酸度之间令人愉悦的平衡。酿酒师认为，"平衡的确是一门微妙的艺术。它强调的是葡萄酒的各种元素相辅相成，共同塑造葡萄酒的独特风格和迷人风味"。

发酵采用 Charmat 方法，即在全自动加压罐中低温控制下进行二次发酵。这项技术获得了中国国家发明专利，最大程度地保留了麝香葡萄的花香和果香。

之后，葡萄酒在全自动加压罐中进行陈酿，以增加其复杂性和圆润度。酒窖陈酿的时间每年都不同，取决于当年采摘的葡萄以及葡萄酒的质量和风味。通过陈酿过程，葡萄酒的一致性和所需风味得以保持。酵母自溶为葡萄酒带来了更丰富的面包香气和结构感，为葡萄酒的复杂口感增加了陈酿层次。

如何成为大师

下面，db采访了王朝酒业的酿酒团队，探究王朝 5° 气泡酒大师获奖作品背后的一些关键决定。

问：许多读者对你们的葡萄酒产区并不熟悉。是什么让天津麝香如此特别？

天津汉沽产区雨量适宜、光照充足、热量丰富、秋高气爽等气候因素完全符合麝香葡萄品种的生长要求。同样，营养全面、略带碱性的沿海土壤也充分满足了它的需求。这些因素提高了麝香葡萄的潜在品质，使其发挥出最大功效。这使得天津汉沽成为中国乃至世界最著名的麝香葡萄产区。

该地区收获的麝香葡萄香气浓郁，糖度和酸度协调，口感多汁清爽。它们曾多次在中国鲜食葡萄比赛中获得第一名。该地区用麝香葡萄酿造的葡萄酒也多次获得国际金奖，体现了该地区的典型特色。

问：作为非年份香槟，一致性是关键。您是如何解决年份差异问题的？

作为一种农产品，葡萄受到周围环境、气候、环境和土壤等因素的影响。这意味着它们每年的表现都不尽相同。为了保证产品的一致性，也为了获得最优质的葡萄原料，我们每年都会根据具体的气候条件确定最合适的麝香葡萄收获期。

我们每年还会确定最合适的发酵和陈酿工艺。陈酿时间取决于具体情况。我们的专业酿酒师会定期品尝，以确定最佳陈酿时间，通常为 3 至 6 个月。

问：您能用一句话来描述葡萄酒的酿造过程吗？

王朝酒业致力于酿造出高品质的产品，散发出和谐优雅的芳香，并伴有泡沫，奉献给葡萄酒爱好者。

王朝 5° 气泡酒

来自 2023 年亚洲气泡酒大师赛评委的品酒笔记。

"深金色的葡萄酒，充满蜂蜜、成熟李子、甜杏和干果的香气。丰富的口味与年轻清新的酸度相得益彰，是一款复杂的葡萄酒"。