Haciendo un Maestro: Vino espumoso Dynasty 5

Como parte de la serie de db"Making a Master", exploramos el vino espumoso Dynasty 5°, medallista de Master en el Asian Sparkling Masters 2023.

Fundada en 1980, Dynasty Wines es una curiosa colaboración. Se trata de una asociación entre viñedos locales, el gobierno de Tianjin y el gigante internacional de vinos y licores Rémy Martin. Su gama de vinos tintos, blancos y espumosos, así como brandies inspirados en el coñac, la han convertido en uno de los productores más importantes del país. Dado que el vino de producción nacional sigue dominando el considerable mercado chino, es una posición importante.

El vino espumoso Dynasty 5° es un embajador ideal de la marca, tras haber ganado una medalla Master en el Asian Sparkling Masters 2023. El vino utiliza Moscatel de Hamburgo y realiza la fermentación alcohólica y la fermentación carbónica en depósitos presurizados.

Hay ecos de la viticultura europea en el producto. La Moscatel de Hamburgo es una variedad inglesa de piel púrpura intenso, muy adecuada para los invernaderos y muy apreciada por los agricultores victorianos. Como vino espumoso aromático y de baja graduación alcohólica, también hay paralelismos con el Moscato de Asti.

Sin embargo, al proceder de algunas de las mejores regiones de China, es una expresión claramente china. El principal reto para los enólogos es revelar plenamente las características regionales del aromático moscatel de Tianjin.

El moscatel crece en Hangu, una zona del municipio de Tianjin que bordea el mar de Bohai, la parte más interior del mar Amarillo. Aquí, la región tiene cuatro estaciones distintas con un clima húmedo. Las uvas experimentan un clima ampliamente cálido, con abundante luz solar, calor y agua, pero los otoños más frescos favorecen la frescura.

Los suelos costeros alcalinos favorecen asimismo la acidez, al tiempo que son ricos en nutrientes para la producción de azúcar. El suelo costero salino-arcilloso es también rico en una gama equilibrada de minerales, como fósforo, potasio y magnesio. Estos minerales son ideales para el desarrollo del potencial del Moscatel, contribuyendo a un estilo más rico de vino espumoso.

La galardonada expresión nace de la idea de que un vino es tan bueno como su equilibrio. El equilibrio se refleja en muchos aspectos: por ejemplo, el equilibrio entre la rica fragancia de rosas y los profundos y elegantes aromas de panadería; o el agradable equilibrio entre dulzor y acidez. Según el enólogo, "el equilibrio es, en efecto, un arte delicado". Lo que pone de relieve es que los distintos elementos del vino se complementan entre sí y conforman conjuntamente el estilo único y el encantador sabor del vino".

La fermentación se realiza con el método Charmat, es decir, una segunda fermentación bajo control de baja temperatura en un depósito presurizado totalmente automático. Esta técnica, que obtuvo una patente nacional de invención en China, conserva al máximo los aromas florales y afrutados de la uva moscatel.

Después, el vino se somete a una crianza sur lie en el depósito presurizado totalmente automático, lo que le añade complejidad y redondez. El tiempo de envejecimiento sobre lías varía de un año a otro, en función de las uvas recogidas en la cosecha y de la calidad y el sabor que se quiera dar al vino. El proceso de envejecimiento permite mantener la consistencia y los sabores deseados. La autolisis de la levadura aporta al vino aromas más ricos, a pan y una sensación de estructura; capas de envejecimiento añadidas al complejo perfil del vino.

Cómo hacer un máster

A continuación, db habló con el equipo de enólogos de Dynasty Wines para explorar algunas de las decisiones cruciales que hay detrás del vino espumoso Dynasty 5°, ganador del Master.

P: Muchos lectores no estarán familiarizados con sus regiones vinícolas. Qué hace tan especial al moscatel de Tianjin?

La pluviosidad adecuada, la luz solar suficiente, el calor abundante, los otoños frescos y otros factores climáticos de la zona de producción de Hangu, en Tianjin, satisfacen plenamente los requisitos de la variedad moscatel. Asimismo, el suelo costero, nutricionalmente completo y ligeramente alcalino, satisface plenamente sus necesidades. Estos factores mejoran la calidad potencial de la variedad, permitiéndole rendir al máximo. Esto convierte a Hangu, en Tianjin, en la zona de producción de moscatel más famosa de China, o incluso del mundo.

Las uvas moscatel cosechadas en esta zona tienen ricos aromas; azúcar y acidez armoniosos; y un sabor jugoso y refrescante. Han ganado muchas veces el primer puesto en el concurso de uva de mesa de China. Los vinos de la región elaborados con uvas moscatel también han cosechado numerosas medallas de oro internacionales, reflejo de las características típicas de la zona.

P: Al tratarse de una efervescencia sin añada, la constancia es fundamental. Cómo se resuelven las variaciones de añada?

Como producto agrícola, la uva se ve afectada por factores como el entorno, el clima, el medio ambiente y el suelo. Esto significa que su rendimiento es desigual cada año. En aras de la coherencia del producto, y con el fin de obtener materias primas de uva de la mejor calidad, determinamos cada año el periodo de vendimia más adecuado para el moscatel en función de las condiciones climáticas específicas de cada año.

También determinamos cada año la fermentación más adecuada y los procesos de envejecimiento. El tiempo de envejecimiento sur lie depende de la situación específica. Nuestros enólogos profesionales realizan catas periódicas para determinar el mejor tiempo de envejecimiento, que suele ser de 3 a 6 meses.

P: ¿Cómo describiría la elaboración del vino en una frase?

Dynasty se compromete a elaborar un producto de alta calidad que desprenda aromas armoniosos y elegantes, acompañados de una efervescencia espumosa para ofrecer a los amantes del vino.

Vino espumoso Dynasty 5

Notas de cata tomadas de los jueces del Asian Sparkling Masters 2023.

"Un vino de color dorado intenso, lleno de aromas de miel, ciruela madura, albaricoque dulce y frutos secos. La amplia gama de sabores se equilibra con una acidez juvenil y fresca para un vino complejo."