マスターを作るダイナスティ5°スパークリングワイン

dbの"Making a Master "シリーズの一環として、アジア・スパークリング・マスターズ2023のマスターメダリストであるダイナスティ5°スパークリングワインに迫る。

1980年に設立されたダイナスティ・ワインズは、興味深いコラボレーションである。地元のブドウ園、天津政府、そして国際的なワイン＆スピリッツの巨人、レミーマルタンが提携している。赤ワイン、白ワイン、スパークリングワイン、そしてコニャックにインスパイアされたブランデーを製造し、天津で最も重要な生産者のひとつに成長した。国産ワインが依然として巨大な中国市場を支配している今、その地位は非常に重要である。

アジア・スパークリング・マスターズ2023でマスターメダルを獲得したダイナスティ5°スパークリングワインは、ブランドの理想的なアンバサダーである。このワインはマスカット・ハンブルグを使用し、アルコール発酵と炭酸ガス発酵を加圧タンクで行う。

この製品にはヨーロッパのブドウ栽培の影響が見られる。マスカット・ハンブルクは深い紫色の果皮を持つイギリス品種で、温室に適しており、ヴィクトリア朝の農家に愛されていた。低アルコールで香り高いスパークリングワインとして、アスティのモスカートとも類似点がある。

しかし、中国でも有数の産地からワインを調達しているため、このワインは中国独特の表現となっている。ワインメーカーにとっての重要な挑戦は、天津のアロマティックなマスカットの産地の特徴を十分に引き出すことだ。

マスカットは黄海の最奥部、渤海に接する天津市杭区で栽培されている。この地域には四季があり、湿度が高い。ブドウは、豊富な日照、熱、水によって広く温暖な気候を経験するが、涼しい秋はフレッシュさを促進する。

アルカリ性の海岸沿いの土壌は、砂糖の生産に必要な栄養素を豊富に含む一方で、同様に酸味を促進する。沿岸部特有の塩アルカリ粘土質土壌は、リン、カリウム、マグネシウムなどのミネラルもバランスよく豊富に含んでいる。これらはマスカットのポテンシャルを伸ばすのに理想的で、スパークリングワインの豊かなスタイルに貢献している。

この賞を受賞した表現は、ワインはバランスが取れて初めて良いものになるという考えから生まれた。例えば、豊かなバラの香りと深みのあるエレガントな焼きアロマのバランス、甘さと酸味の心地よいバランスなどである。ワインメーカーによれば、「バランスは実に繊細な芸術」である。ワインを構成する様々な要素が互いに補い合い、ワインのユニークなスタイルと魅力的な風味を共同で形成していることを強調しているのだ。"

発酵はシャルマ方式で、完全自動の加圧タンクで低温管理下での二次発酵を意味する。中国で国家発明特許を取得したこの手法により、マスカット種のフローラルでフルーティなアロマが最大限に保たれている。

その後、全自動の加圧タンクでシュール・リー熟成を行い、複雑味とまろやかさを加える。シュール・リーの熟成期間は、そのヴィンテージに収穫されたブドウと、ワインの意図する品質と風味によって、年によって異なる。熟成の過程で、一貫性と望ましい風味の両方が維持される。酵母の自己分解は、ワインに豊かなアロマと骨格の感覚をもたらし、ワインの複雑なプロフィールに熟成の層を加える。

マスターの作り方

以下、dbはダイナスティ・ワインズのワイン醸造チームに話を聞き、マスター受賞のダイナスティ5°スパークリングワインの背後にある重要な決断のいくつかを探った。

Q：多くの読者は、あなたのワイン産地についてよく知らないでしょう。天津マスカットの特徴は何ですか？

天津の漢沽生産地域の適切な降雨量、十分な日照量、豊富な暑さ、涼しい秋、その他の気候要因は、マスカット品種の要求を完全に満たしている。同様に、栄養が豊富で弱アルカリ性の沿岸部の土壌も、マスカットのニーズを十分に満たしている。これらの要素が品種の潜在的な品質を向上させ、その能力を最大限に発揮させる。これにより、天津のハングは中国、いや世界で最も有名なマスカット産地となっている。

この地域で収穫されるマスカットは、豊かなアロマ、調和のとれた糖度と酸味、ジューシーで爽やかな味わいを持っている。中国のテーブル・グレープ・コンテストで何度も優勝している。マスカットで造られたこの地域のワインは、この地域の典型的な特徴を反映し、多くの国際的な金賞を受賞している。

Q: 特にノン・ヴィンテージのフィズは一貫性が重要です。どのようにヴィンテージのばらつきを調整しているのですか？

農産物であるブドウは、周囲の環境、気候、環境、土壌などの影響を受ける。つまり、その出来は毎年安定しない。製品の一貫性を保つため、また最高品質のブドウ原料を得るため、私たちは毎年、特定の気象条件に基づいて、マスカットに最も適した収穫時期を決定している。

また、毎年最適な発酵と熟成工程を決定する。シュール・リーの熟成期間は状況によって異なります。私たちのプロフェッショナルなワインメーカーが定期的にテイスティングを行い、最適な熟成期間（通常3～6ヶ月）を決定します。

Q：ワイン造りを一言で表すと？

ダイナスティは、調和のとれたエレガントなアロマを放ち、泡立ちの良い発泡酒を伴って、ワイン愛好家に提供する高品質の製品を醸造することに専念している。

ダイナスティ 5° スパークリングワイン

アジア・スパークリング・マスターズ2023の審査員によるテイスティング・ノート。

「ハチミツ、熟したプラム、甘いアプリコット、ドライナッツのアロマ。幅広い風味が若々しくフレッシュな酸味とバランスし、複雑なワインに仕上がっている。"