Il whisky molecolare del Kentucky "supera i confini della scienza moderna

Milestone Beverages HK Ltd ha utilizzato la tecnologia molecolare per catturare i sapori e gli aromi storici del whisky per il lancio del suo nuovo Bourbon Stateless Kentucky.

Milestone ha utilizzato tecniche progettate per analizzare e replicare le composizioni dei classici whisky Bourbon, identificando le molecole specifiche responsabili dei loro sapori, consistenze e aromi, al fine di riprodurli per il suo nuovo marchio Stateless.

Stateless è realizzato con una miscela di liquori prodotti in modo tradizionale, che vengono poi rifiniti in laboratorio dove è possibile mettere a punto le caratteristiche principali, ha spiegato l'azienda. La tecnologia molecolare consente ai produttori di controllare ogni aspetto del profilo aromatico, dalle note affumicate e legnose alla frutta, alla vaniglia e alle spezie.

Milestone sostiene che la tecnologia consente la "democratizzazione dei sapori", in quanto i whisky precedentemente non accessibili "diventano replicabili". Le tecniche consentono inoltre "una sperimentazione di massa per innovare ulteriormente e forse resuscitare vecchie formule", ha dichiarato Milestone in un comunicato stampa.

Damith Weerakoon, direttore del marketing e delle operazioni di Milestone Beverages, ha definito il lancio "un momento significativo nel settore delle bevande".

Ha dichiarato a proposito del concetto di marchio: "Stateless nasce dalla ricca storia dell'era del circo moderno, quando le troupe circensi attraversavano la nazione, spostandosi di città in città per esibirsi sotto il tendone. Questo periodo è stato definito da un senso di avventura senza confini e dall'assenza di una casa fissa. Ci siamo ispirati allo spirito nomade di queste troupe circensi, alla loro capacità di creare magia ovunque andassero e all'idea di riunire i migliori elementi provenienti da contesti diversi per mettere in scena uno spettacolo indimenticabile. 'Stateless' racchiude questo senso di libertà, fluidità e spettacolo in continua evoluzione che era il più grande spettacolo del mondo. Proprio come il circo sfidava i confini e abbracciava il mondo come palcoscenico, il nostro bourbon whisky incarna la stessa etica impavida, che rompe i confini, invitandovi a intraprendere un viaggio nel gusto che non conosce limiti".

Non stiamo solo creando una nuova linea di whisky, ma stiamo prendendo il tradizionale, il non tradizionale, i "freaks" del circo e gli intrattenitori classici, tutti gli ingredienti e i processi diversi per rendere omaggio alla tradizione, spingendo al contempo i confini di ciò che è possibile con la scienza moderna. È qui che la tradizione incontra l'innovazione", ha detto Weerakoon.

Con il suo ultimo lancio, Milestone cerca di coinvolgere anche i consumatori attenti all'ambiente. L'azienda ha dichiarato che l'approccio molecolare riduce l'impatto ambientale del whisky, in quanto non richiede l'acqua, il grano, lo spazio per lo stoccaggio delle botti e il lungo periodo di maturazione richiesti dai whisky tradizionali.

La tecnologia è stata sviluppata per la prima volta dalla startup foodtech Endless West nel 2018 per il suo whisky Glyph, creato per avere il sapore di un whisky invecchiato senza anni in botte.

Stateless lancerà prima un classico Blended Bourbon Whisky (BBW) a base di Kentucky al 40% di ABV e il suo primo whisky aromatizzato con il Banana Flavored Whisky (BFW). Milestone lancerà il marchio a Hong Kong, in Asia e in Europa all'inizio del 2024.