Le whisky moléculaire du Kentucky "repousse les limites de la science moderne".

Milestone Beverages HK Ltd a utilisé la technologie moléculaire pour capturer les saveurs et les arômes historiques du whisky pour le lancement de son nouveau bourbon mélangé Stateless Kentucky.

Milestone a utilisé des techniques conçues pour analyser et reproduire les compositions des whiskys Bourbon classiques, en identifiant les molécules spécifiques responsables de leurs saveurs, textures et arômes, afin de les reproduire pour sa nouvelle marque Stateless.

Stateless est élaboré à partir d'un mélange de spiritueux traditionnels, qui sont ensuite finalisés dans un laboratoire où les caractéristiques clés peuvent être affinées, explique l'entreprise. La technologie moléculaire permet aux producteurs de contrôler chaque aspect du profil aromatique, des notes fumées et boisées aux fruits, à la vanille et aux épices.

Milestone affirme que la technologie permet la "démocratisation des saveurs", car les whiskeys auparavant inabordables "deviennent reproductibles". Les techniques permettent également "l'expérimentation de masse pour innover davantage et peut-être ressusciter d'anciennes formules", a déclaré Milestone dans un communiqué de presse.

Damith Weerakoon, directeur du marketing et des opérations chez Milestone Beverages, a qualifié ce lancement de "moment important pour l'industrie des boissons".

Il a déclaré à propos du concept de la marque : "Stateless est né de la riche histoire de l'ère du cirque moderne : "Stateless est né de la riche histoire de l'ère du cirque moderne, lorsque les équipes de cirque traversaient la nation, se déplaçant de ville en ville pour se produire sous le grand chapiteau. Cette période se définissait par un sens de l'aventure sans limites et l'absence de domicile fixe. Nous avons été inspirés par l'esprit nomade de ces troupes de cirque, par leur capacité à créer de la magie partout où elles allaient, et par l'idée de rassembler les meilleurs éléments de divers milieux pour créer un spectacle inoubliable. Stateless" résume ce sens de la liberté, de la fluidité et du spectacle en constante évolution qu'était le plus grand spectacle du monde. Tout comme le cirque défie les frontières et embrasse le monde comme sa scène, notre whisky bourbon incarne la même éthique sans peur et sans frontière, vous invitant à embarquer pour un voyage gustatif qui ne connaît pas de limites".

Nous ne nous contentons pas de créer une nouvelle gamme de whiskies, nous prenons les traditionnels, les non-traditionnels, les "monstres" de cirque et les artistes classiques, tous les ingrédients et processus divers pour rendre hommage à la tradition tout en repoussant les limites de ce qu'il est possible de faire avec la science moderne. C'est là que la tradition rencontre l'innovation", a déclaré M. Weerakoon.

Milestone cherche également à attirer les consommateurs soucieux de l'environnement avec son dernier lancement. La société a déclaré que l'approche moléculaire réduit l'impact environnemental du whisky, car elle ne nécessite pas d'eau, de céréales, d'espace de stockage en fût et de longue période de maturation, comme c'est le cas pour les whiskeys traditionnels.

La technologie a été développée pour la première fois par la startup de technologie alimentaire Endless West en 2018 pour son whisky Glyph, créé pour avoir le même goût que le whisky vieilli sans avoir passé des années dans le tonneau.

Stateless lance d'abord un Blended Bourbon Whisky (BBW) classique à base de Kentucky à 40 % d'alcool et son premier whisky aromatisé avec le Banana Flavored Whisky (BFW). Milestone lancera la marque à Hong Kong, en Asie et en Europe au début de l'année 2024.