分子ケンタッキーウイスキーが「現代科学の限界を押し広げる

マイルストン・ビバレッジズHK社は、新しいステートレス・ケンタッキー・ブレンデッド・バーボンの発売にあたり、分子テクノロジーを使って歴史的なウイスキーの風味とアロマをとらえた。

マイルストーンは、古典的なバーボンウイスキーの組成を分析し、複製するために設計された技術を採用し、新しいステートレスブランドのためにそれらを再現するために、その風味、テクスチャー、香りの原因となる特定の分子を特定した。

Statelessは伝統的なスピリッツをブレンドして造られ、主要な特徴を微調整できるラボで仕上げられる、と同社は説明する。分子技術によって、生産者はスモーキーな香りやウッディな香りからフルーツ、バニラ、スパイスに至るまで、風味の各面をコントロールすることができる。

マイルストーンは、この技術によって「風味の民主化」が可能になり、以前は手の届かなかったウイスキーが「複製可能になる」と主張している。マイルストーン社はプレスリリースで、この技術によって「さらなる革新と、おそらく古い処方の復活のための大量実験」も可能になると述べている。

マイルストン・ビバレッジズのマーケティング・オペレーション担当ディレクター、ダミス・ウィーラクーンは、この発売を「飲料業界における重要な瞬間」と呼んだ。

彼はブランドコンセプトについてこう語っている：「スタットレスは、サーカスのクルーがビッグトップの下でパフォーマンスをするために都市から都市へと移動し、全国を横断していた近代サーカス時代の豊かな歴史から生まれました。この時代は、限りない冒険心と固定した家の不在によって定義されていました。私たちは、こうしたサーカス団の遊牧民的な精神、行く先々で魔法を生み出す彼らの能力、そして忘れられないショーを上演するために多様な背景から最高の要素を集めるというアイデアにインスピレーションを受けた。Stateless』には、この自由、流動性、そして地上最大のショーであった進化し続けるスペクタクルの感覚が凝縮されている。サーカスが境界を越えて世界を舞台として受け入れたように、私たちのバーボンウイスキーも同じように大胆不敵で境界を破るエートスを体現し、境界を知らない味の旅へと誘います」。

伝統的なもの、非伝統的なもの、サーカスの "フリークス "や古典的なエンターテイナー、多様な原料や工程を取り入れ、伝統に敬意を払いつつ、現代科学で可能なことの限界に挑戦しています。伝統と革新が出会う場所なのです」とウィラクーンは語った。

マイルストーンはまた、最新の発売で環境意識の高い消費者を取り込もうとしている。従来のウイスキーに必要な水、穀物、樽の保管スペース、長い熟成期間を必要としないため、分子的アプローチは環境への影響を軽減すると同社は述べている。

この技術は、フードテックのスタートアップであるエンドレス・ウエストが2018年にグリフ・ウィスキーのために開発したもので、樽の中で何年も熟成させることなく、熟成したウィスキーのような味わいを実現した。

スタットレスはまず、アルコール度数40％のクラシックなケンタッキー・ベースのブレンデッド・バーボン・ウイスキー（BBW）を、そして初のフレーバー・ウイスキーであるバナナ・フレーバー・ウイスキー（BFW）を発売する。マイルストーンはこのブランドを2024年初めに香港、アジア、ヨーロッパで発売する。