El whisky molecular de Kentucky "supera los límites de la ciencia moderna".

Milestone Beverages HK Ltd ha utilizado tecnología molecular para capturar los sabores y aromas históricos del whisky en el lanzamiento de su nueva mezcla de Bourbon Kentucky Apátrida.

Milestone ha empleado técnicas diseñadas para analizar y reproducir las composiciones de los whiskies Bourbon clásicos, identificando las moléculas específicas responsables de sus sabores, texturas y aromas, con el fin de reproducirlas para su nueva marca Apátrida.

Apátrida se elabora a partir de una mezcla de bebidas espirituosas tradicionales, que luego se terminan en un laboratorio donde se pueden afinar las características clave, explica la empresa. La tecnología molecular permite a los productores controlar cada aspecto del perfil de sabor, desde las notas ahumadas y amaderadas hasta la fruta, la vainilla y las especias.

Milestone argumenta que la tecnología permite "democratizar los sabores", ya que whiskies antes inasequibles "se convierten en replicables". Las técnicas también permiten "la experimentación masiva para innovar aún más y quizás resucitar fórmulas antiguas", afirma Milestone en un comunicado de prensa.

Damith Weerakoon, director de marketing y operaciones de Milestone Beverages, calificó el lanzamiento de "momento significativo en el sector de las bebidas".

Dijo sobre el concepto de la marca: "Apátrida nace de la rica historia de la era del circo moderno, cuando las cuadrillas circenses recorrían el país de ciudad en ciudad para actuar bajo la carpa principal. Este periodo se definía por una sensación de aventura sin límites y la ausencia de un hogar fijo. Nos inspiramos en el espíritu nómada de estas compañías de circo, en su capacidad para crear magia allá donde iban, y en la idea de reunir los mejores elementos de diversas procedencias para ofrecer un espectáculo inolvidable. Apátridas" encierra esta sensación de libertad, fluidez y espectáculo en constante evolución. Al igual que el circo desafiaba los límites y abrazaba el mundo como su escenario, nuestro whisky bourbon encarna el mismo espíritu intrépido y transgresor, invitándole a embarcarse en un viaje gustativo que no conoce límites".

"No nos limitamos a crear una nueva línea de whiskies, sino que tomamos lo tradicional, lo no tradicional, los 'fenómenos' del circo y los animadores clásicos, todos los ingredientes y procesos diversos para rendir homenaje a la tradición al tiempo que ampliamos los límites de lo que es posible con la ciencia moderna. Aquí es donde la tradición se une a la innovación", afirma Weerakoon.

Con su último lanzamiento, Milestone también pretende atraer a los consumidores concienciados con el medio ambiente. La empresa ha afirmado que el enfoque molecular reduce el impacto medioambiental del whisky, ya que no requiere el agua, el grano, el espacio de almacenamiento en barrica ni el largo periodo de maduración que requieren los whiskies tradicionales.

La tecnología fue desarrollada por primera vez por la startup foodtech Endless West en 2018 para su whisky Glyph, creado para saber a whisky añejo sin años en barrica.

Stateless lanzará primero un clásico whisky bourbon mezclado (BBW) de Kentucky con un 40% de graduación alcohólica y su primer whisky aromatizado, el Banana Flavored Whisky (BFW). Milestone lanzará la marca en Hong Kong, Asia y Europa a principios de 2024.