L'ubicazione ha un "enorme impatto" sul modo in cui il Marsala invecchia

L'ubicazione delle botti ha un tale impatto sulla maturazione presso il produttore di Marsala Cantine Florio che "non esistono due botti con lo stesso sapore", secondo la guida della cantina.

Attualmente nelle cantine delle Cantine Florioin Sicilia ci sono più di 3.000 botti - da barrique da 225 litri a botti da 640 ettolitri - che contengono 5,5 milioni di litri di vino Marsala.

Parlando con il settore delle bevande durante una recente visita al produttore, la guida della cantina Noemi Di Marino ha dichiarato:

"È possibile osservare le differenze nel Marsala da una botte all'altra per quanto riguarda il corpo, la struttura, gli aromi e i sapori. Ogni botte ha un sapore diverso".

Le cantine, che si estendono su 44.000 metri quadrati, vantano quattro diversi ambienti climatici con livelli di temperatura e umidità variabili.

Il lato occidentale si trova a soli 95 metri dall'oceano, il che lo rende più umido e a temperatura più bassa rispetto al lato orientale, il che porta a marsala con note salate e sapide dovute alla vicinanza al mare.

Man mano che si procede verso est nella cantina, l'umidità diminuisce e la temperatura aumenta, determinando una maggiore evaporazione nelle botti e una concentrazione di aromi terziari nei vini.

Il risultato è che al Florio non esistono due botti uguali, consentendo all'enologo Tommaso Maggio di controllare l'evoluzione dei suoi marsala a seconda del luogo in cui decide di invecchiare all'interno delle cantine.

Geografia della cantina

Per sottolineare l'influenza della geografia della cantina sull'evoluzione del Marsala, informazioni dettagliate sull'esatto luogo di invecchiamento del vino sono riportate su ogni bottiglia della gamma Storyteller di Florio, composta da 10 bottiglie e suddivisa in tre livelli di qualità.

"Le nostre bottiglie contengono dettagli sulla percentuale di evaporazione (quota d'angelo) derivante dall'invecchiamento e se sono state invecchiate in una zona più calda o più fresca, o più o meno umida delle cantine, ed è per questo che parliamo di 'terroir' delle cantine", ha dichiarato a db Pantea Sarmadi, trade marketing manager per il vino di Disaronno International UK.

Mentre diverse varietà di uve siciliane, tra cui il Cataratto, l'Insolia e il Nerello Mascalese, possono essere utilizzate per la produzione del Marsala, per i Florio il Grillo è il re.

"Abbiamo scelto di puntare sul Grillo per le nostre Marsala perché è un incrocio tra Catarratto e Zibibbo, e il primo apporta struttura ai nostri vini, mentre il secondo apporta un elemento floreale", ha detto Di Marino.

Con un approccio purista alla produzione, Florio non produce né stili fini né espressioni rubino.

"Al Florio non produciamo il Fine Marsala, lo stile più giovane, perché è buono per cucinare ma non per bere e vogliamo sottolineare che il Marsala non è solo un vino da cucina", ha detto Di Marino.

"Inoltre, non produciamo stili Ruby, poiché il Marsala è tradizionalmente prodotto con uve bianche e vogliamo essere autentici nel nostro approccio", ha aggiunto.

Le Cantine Florio furono fondate nel 1833 da Vincenzo Florio. L'azienda è stata acquisita dal gruppo Disaronno, suo attuale proprietario, nel 1998.