L'emplacement a un "impact énorme" sur le vieillissement de Marsala

Chez le producteur de Marsala Cantine Florio, l'emplacement des fûts a un tel impact sur la maturation qu'il n'y a pas deux fûts qui ont le même goût, selon le guide de la cave.

Plus de 3 000 fûts - allant de barriques de 225 litres à des tonneaux de 640 hectolitres - contenant 5,5 millions de litres de vin Marsala se trouvent actuellement dans les caves de Cantine Florioen Sicile.

Lors d'une récente visite au producteur, Noemi Di Marino, guide de la cave, s'est entretenue avec des représentants du secteur des boissons :

"On peut vraiment observer les différences entre les Marsalas d'une barrique à l'autre en ce qui concerne le corps, la structure, les arômes et les saveurs. Chaque barrique a un goût différent.

Les caves, qui s'étendent sur 44 000 mètres carrés, disposent de quatre environnements climatiques différents, avec des niveaux de température et d'humidité variables.

Le côté ouest se trouve à seulement 95 mètres de l'océan, ce qui le rend plus humide et moins chaud que le côté est, ce qui donne des Marsalas aux notes salées et savoureuses dues à la proximité de la mer.

Au fur et à mesure que l'on progresse vers l'est de la cave, l'humidité diminue et la température augmente, ce qui entraîne une plus grande part d'évaporation dans les fûts et une concentration d'arômes tertiaires dans les vins.

Le résultat est qu'il n'y a pas deux fûts identiques à Florio, ce qui permet au vigneron Tommaso Maggio de contrôler l'évolution de ses Marsalas en fonction de l'endroit où il décide de les faire vieillir dans les caves.

Géographie de la cave

Soucieux de souligner l'influence de la géographie de la cave sur l'évolution du Marsala, des informations détaillées sur le lieu exact de vieillissement du vin figurent sur chaque bouteille de la gamme Storyteller de Florio, qui compte 10 références et est divisée en trois niveaux de qualité.

Nos bouteilles contiennent des informations sur le pourcentage d'évaporation (part des anges) lors du vieillissement et sur le fait qu'elles ont été vieillies dans une partie plus ou moins chaude, plus ou moins humide de la cave, ce qui explique pourquoi nous parlons du "terroir" de la cave", a déclaré à db Pantea Sarmadi, responsable du marketing commercial pour le vin chez Disaronno International UK.

Si un certain nombre de cépages siciliens, dont le Cataratto, l'Insolia et le Nerello Mascalese, peuvent être utilisés dans la production du Marsala, le Grillo est roi pour le Florio.

"Nous avons choisi de nous concentrer sur le Grillo pour nos Marsalas, car il s'agit d'un croisement entre le Catarratto et le Zibibbo, et le premier apporte de la structure à nos vins, tandis que le second apporte un élément floral", a déclaré M. Di Marino.

Adoptant une approche puriste de la production, Florio n'élabore ni des styles fins ni des expressions rubis.

"Nous ne produisons pas de Fine Marsala - le style le plus jeune - à Florio, car il est bon pour la cuisine, mais pas pour la boisson, et nous voulons souligner que le Marsala est plus qu'un vin de cuisine", a déclaré M. Di Marino.

"Nous ne produisons pas non plus de style Ruby, car le Marsala était traditionnellement fabriqué avec des raisins blancs et nous voulons être authentiques dans notre approche", a-t-elle ajouté.

La Cantine Florio a été fondée en 1833 par Vincenzo Florio. La cave a été rachetée par le groupe Disaronno, son propriétaire actuel, en 1998.